蒸粗麦粉对健康有什么好处?

粗麦粉是一种谷物制品用粗粒小麦粉粉从硬质小麦。这种食物可以是精制的谷物制品，也可以是全谷物制品。像其他谷物制品一样，蒸粗麦粉含有谷蛋白。

有三种主要的蒸粗麦粉你通常可以在超市里找到:摩洛哥，以色列(也被称为珍珠)和黎巴嫩。摩洛哥蒸粗麦粉是最常见的蒸粗麦粉;它经常和各种食物结合在一起，包括沙拉、炖菜和其他菜肴。以色列蒸粗麦粉比摩洛哥蒸粗麦粉稍大，黎巴嫩蒸粗麦粉是这三种蒸粗麦粉中最大的。

如果你不从超市或国外购买粗麦粉，它可能含有额外的配料。例如,阿尔及利亚产的粗麦粉通常会加入玉米淀粉或小麦粉土耳其蒸粗麦粉它的制作过程完全不同:这种食物是由碾碎的小麦加上牛奶、鸡蛋和大豆或燕麦粉制成的。

蒸粗麦粉的营养成分与许多其他谷物制成的食品相似:的确如此富含碳水化合物。每100克蒸粗麦粉含有3.8克蛋白质、0.2克脂肪和23.2克碳水化合物(1.4克纤维)。每一个100克粗麦粉还含有以下营养素:

• 硫胺素(维生素B1)日需求量的5%
• 烟酸(维生素B3)占每日供给量的6%
• 维生素B5占每日所需量的7%
• 铜的DV的5%
• 50%的硒

蒸粗麦粉的营养成分会根据你购买的蒸粗麦粉的类型而有很大的不同。你可以想象，摩洛哥蒸粗麦粉和黎巴嫩蒸粗麦粉的营养成分并不完全相同。然而，对粗麦粉营养最重要的影响因素是它是否由全谷物硬粒制成。根据哈佛大学公共卫生学院，产品由全谷物富含纤维。

不管它是由精制谷物还是全谷物制成的，蒸粗麦粉对你的健康有益，因为它的营养成分。

根据美国国立卫生研究院，大多数成年人每天应该摄入55微克硒。两份100克的蔬果可以提供你所需的每日所需营养素。硒很重要，因为它与生育能力、心脏健康、免疫系统功能、甲状腺功能甚至认知功能有关。

选择全麦蒸粗麦粉比精制蒸粗麦粉对健康更有益。这是因为用全麦粗粒小麦制成的粗麦粉含有更多的纤维。纤维被认为是一种必要的营养。

的美国糖尿病协会大多数人每天应该摄入25 - 30克纤维。根据2014年发表在该杂志上的研究Acta Scientarium Polonorium在美国，纤维可以帮助解决各种胃肠道问题，包括:

• 便秘
• 痔疮
• 结肠癌
• 胃食管返流疾病
• 十二指肠溃疡
• 憩室炎

此外，纤维还有助于预防肥胖、糖尿病、中风、高血压和心血管疾病等疾病。

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这三种蒸粗麦粉的制作方法都是将沸水倒进蒸粗麦粉中，然后让它静置一段时间，通常是10分钟左右。注意，粗麦粉越大，煮的时间越长，就越像意大利面。更小的粗麦粉最好是烹调后松软。

如果你想做沙拉或其他冷的食物，你会想做你的粗麦粉，把它沥干，冷却后再加入食物。蒸粗麦粉冷却后，还可以加入到油炸食品和其他油炸食品中。

如果你喜欢在热菜中加入粗麦粉，你可以像对待米饭或意大利面一样对待它。生的粗麦粉可以很容易地融入炖菜或汤中;它很容易再水合，并在温暖的液体中烹饪。然而，像其他碳水化合物一样，蒸粗麦粉煮得太久也会变得粘稠。

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虽然蒸粗麦粉是一种越来越受欢迎的碳水化合物，但许多人仍然更多地选择其他碳水化合物，如米饭和面包。作为一种饱腹的碳水化合物，大米也很相似蒸粗麦粉。

100克中粮煮熟的糙米含有2.3克蛋白质，0.8克脂肪和23.5克碳水化合物。几乎有2克碳水化合物(1.8克)来自纤维。除了这些大量的营养元素，每100克中粒，煮熟的糙米都含有下面的营养:

• 维生素B1占每日所需维生素量的7%
• 烟酸(维生素B3)占每日供给量的7%
• 维生素B6占每日所需量的7%
• 是每日所需镁量的11%
• 磷占DV的8%
• 每天所需锰量的55%

白米通常情况下，糙米所含的营养成分比糙米要少，除非它经过了强化:100克中粮、煮熟的白米含有2.4克蛋白质、0.2克脂肪和28.6克碳水化合物。白米中几乎没有纤维(0.3克)。另外，100克中粒，煮熟米饭已经:

• 硫胺素(维生素B1)每日需求量的11%
• 烟酸(维生素B3)占每日供给量的9%
• 每日所需叶酸(维生素B9)的14%
• 占每日所需铁量的8%
• 锰占每日需求量的19%
• 占每日所需硒量的11%

正如你所看到的，白米和糙米有明显不同的营养成分。从营养学的角度来看，蒸粗麦粉和大米并不具有可比性。然而，在大量营养元素如碳水化合物和纤维的摄入方面，蒸粗麦粉和糙米是最相似的。糙米和蒸粗麦粉的热量也一样的(每100克有112卡路里130卡路里在100克白米中)。