有大量结缔组织的硬切肉得益于湿法烹饪策略，如炖或炖。瘦肉、嫩肉的最佳部位可以在烤箱里用低温烘烤，但不需要煮太久，因为不能超过半熟。
无论什么削减或你使用的方法首先用大火将牛排烤成棕色，以做出美味的外皮。下面是用烤箱慢煮牛排的简单指南。
你需要的东西
2到3磅牛排
盐
胡椒
石油
面粉
铸铁煎锅
即时可见的肉温度计
烘烤架
烤锅
装盘
砂锅或荷兰烤箱
可选择烹饪液体或酱料
抹刀
小杯
玉米淀粉
准备好你的牛排
第1步：解冻和季节
烹饪前30分钟把牛排从冰箱里拿出来。用纸巾把它拍干。在牛排上撒上盐和胡椒粉。盐有助于使牛排变嫩。
第三步:烤牛排
在炉子上用大火预热平底锅几分钟。在煎锅上倒一滴水;如果发出嘶嘶声，说明锅够热了。在煎锅里加热一汤匙油，大约20秒。把牛排的每一面烤一分钟，用钳子转动。
干烤嫩牛排
素牛排削减招标如T骨，里脊，等腰，纽约条，堪萨斯城带，里脊肉和肋眼很少有结缔组织和胶原蛋白，所以他们是最熟的使用干法很短的时间。这些过头招标削减，他们变得更强硬，因为热下的蛋白链线圈。
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第一步:放入烤箱
坚持一个即时读取肉类温度计插入牛排的侧面。转让煎锅烤箱的中间机架。如果你的锅柄是不是烤箱，防转移牛排的烘烤机架放在烤盘里。把烤盘放在烤箱的中间机架。
第二步:烹饪并测试温度
不盖盖子煮8到10分钟，直到牛排中心达到华氏130度(中等熟度)，或华氏140度(中等熟度)。
湿煮硬牛排
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第一步:用液体覆盖
转移牛排到砂锅或荷兰烤箱。封面用液体或酱牛排。常见的烹饪液体包括清汤，番茄酱，番茄丁，葡萄酒，啤酒和奶油汤。
第2步：脱釉和加入素食者
如果你愿意的话，可以去煎锅上的酱汁。向煎锅中加入两汤匙水或肉汤，在炉子上煮沸，刮平锅底，让烧焦的肉和锅底的油变松。在砂锅或荷兰烤炉中加入除釉液。还可以加入食谱中需要的蔬菜。
第三步:烹饪并加入液体
煮至肉鲜嫩，大约两到三个小时。你越煎牛排如果你不让烹饪液变干，它就会变得更湿更嫩。
第四步:使酱汁变浓
如果你喜欢一个更厚的酱，在一杯水两汤匙混合玉米淀粉两汤匙。在玉米淀粉混合搅拌在一点点时间，而液体沸腾直到液体达到你希望的厚度。
用烤箱慢煮牛排的小贴士
有了正确的技巧你的袖子，你可以慢煮在你的烤箱每次招标牛排。
1.选择最好的煎锅
虽然你可以使用使用不沾锅为你的烹饪需求，铸铁煎锅将是在这种情况有以下几个原因一个更好的选择。
一个不沾锅是很容易清洁，但它并不处理高散热不好。既然你要么是泛灼热和回锅转移到烤箱，反之亦然，铸铁煎锅将处理这两项任务最好，且无需使用多个锅的牛排烹饪需求。
更重要的是，铸铁煎锅非常平整，可以让整个牛排均匀地与表面接触，完美地烤焦和烹饪。
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2.调至室温
如果你直接把你的牛排从冰箱里拿出来放到锅里，你最后做的可能并不理想。给你的牛排30至60分钟放在柜台上，结果会更美味。
当肉加热到室温时，一旦碰到上方，它就会变得更快更均匀，无论是内部还是外部。如果你直接把它从冰箱里拿出来放到热烤箱里，外面比里面熟得快得多，你很可能会发现外面煮过头了，里面却没熟。
3.季节慷慨
不，你使用的配方物，调味是很重要的，即使它只是加入盐和胡椒。您可以选择赛季烹饪之前，或者你烤的牛排后还是一样。
不要害羞与调味料无论是！詹姆斯·比尔德获奖厨师明仔说，“更糟糕的比使用过多的盐没有使用足够了。”考虑对牛排的外部调味固体涂层，无论是盐和胡椒或香料摩擦的任何组合。如果您选择烧焦，你会用美味地壳结果告终。
无论你做什么，确保你加入你喜欢的口味之前，让你的牛排休息做出一定的调味料有足够的时间来工作，到肉。
4.注意温
如果你想要一种特定的切法，从生的到中熟的，确保你的切法可靠肉类温度计确保你的牛排就是你喜欢的样子。考虑到这些温度，每隔几分钟检查一下你的牛排，确保它不会煮过头:
- 罕见：125华氏度
- 中等熟度:130到135华氏度
- 中:华氏140到145度
- 中熟:150华氏度
5.不要跳过烙印
当然，你可以把牛排直接放进烤箱，按照自己的喜好烹饪，但你会错过额外的味道和焦度，以及口感。你可以在把牛排放入烤箱之前烤焦，或者，如果牛排切得比较厚，边缘会开始变干，考虑把它放进去平底锅post-oven。
如果你正在做一个预烤箱烤焦，确保煎锅非常热在牛排到达平底锅之前。