烤鸭肉的味道和质地的结合非常吸引人。肉本身是黑色的，瘦肉和美味，而金色的皮提供了酥脆和丰富的补充。最终的结果——脂肪和瘦的迷人对比——类似于一块培根包裹的牛里脊肉。这一过程的关键步骤是在烤熟之前，将鸡皮和鸡胸之间的一层厚脂肪呈现出来。
烤鸭胸
图片来源:Aneta_Gu / iStock /盖蒂图片社
步骤1
用锋利的刀尖从胸脯下面取出小肌腱，然后剥去薄薄的灰白色结缔组织鞘，或称“银白色结缔组织”，可以在部分胸脯肉上看到。用干净的纸巾吸干乳房，在皮肤一侧撒上粗盐。
步骤2
不盖盖子，将乳房冷藏6小时或一整夜。这一步是可选的，但有助于产生诱人的脆和金色的外壳。
步骤3
烤箱预热到华氏425度。
步骤4
把粗盐刷掉。用一把锋利的刀，在皮肤上划上一系列浅浅的切口。注意只切皮肤，不要切下面的乳房。
步骤5
把鸭胸脯皮的一面朝下放在一个厚煎锅里。用中火把鸡胸肉煎6到8分钟，把堆积的脂肪用勺子舀掉。当皮肤完全变成棕色，脂肪开始慢慢呈现时，把你的煎锅从炉子上拿开。
步骤6
将所有融化的脂肪从胸部表面抹去，然后调味。将鸡胸肉移至有架子的烤盘上，然后放入热烤箱。根据乳房的大小，它们可以在6到10分钟内达到中等大小——135华氏度。把鸭子从烤箱里拿出来，静置至少5分钟，然后切成片就可以上桌了。
你需要的东西
锋利的刀
纸巾
粗盐
沉重的锅
勺子
带架烤盘
提示
你在大多数商店能找到的鸭胸都是幼鸭的，一般重5到6盎司。如果你有幸发现了更大的法式胸(包装上被称为“moulard”或“magret”)，这些胸可能有一磅或更多，可供两到四人用餐。它们的烹饪方法是一样的，但是烘烤的时间会增加一倍。
在烤架上烤你的胸脯肉可以让剩下的脂肪在烹饪的过程中从鸭子上掉下来，而不是让胸脯肉在锅底的脂肪里游泳。
加载评论