如何烤1.5英寸厚的菲力牛排

在烹制菲力牛排前至少40分钟，在上面撒上粗盐，但也可以提前几天。盐通过渗透作用将水分从肉中吸出。只要有足够的时间，咸水就会被重新吸收到肉里，从而有效地调味，防止牛肉干枯。没有足够的时间，水分停留在表面，煮掉。

把烤架刮干净;烧焦后的残渣会产生难闻的味道，也会使食物粘在烤架上。在干净的抹布或一团纸巾上用食用油给架子上油。预热烤架至中高温度;如果没有的话，安排一个较冷的区域，比如在一边堆煤或者在上面安装烧烤架。

用额外的香草和香料给牛排调味。新鲜黑胡椒粉是标准的。干龙蒿、百里香或迷迭香配在牛排上很美味，或者在你的菲力牛排上加点辣椒粉。或者，也可以用辣椒粉、干芥末、大蒜粉、洋葱粉、芹菜盐和墨西哥辣椒粉等材料做牛肉搓面。

先将菲力牛排用间接火加热，然后盖上锅盖，轻轻煮熟。每隔一分钟左右翻动一下，甚至可以鼓励烹饪。把它烤到比你的最终目标内部温度低7度的地方，也就是华氏120度，华氏130度，华氏140度，华氏150度，华氏160度。一般来说，准备一个1又1/2英寸厚的菲力牛排需要10分钟左右的时间，在离中温约7度的地方加热。用一个即时读数的温度计来检查牛排的进度。

把菲力牛排移到烤架上最热的地方烤焦，让它变得酥脆，棕色的外皮。因为牛排已经差不多熟了，每面只需要大约1分钟就可以松脆。一旦外表看起来不错，就把它从烤架上拿下来。

把肉放在盘子里5分钟后再切。当它静止不动时，1.5英寸厚的牛排内部温度会再上升3到4度，加上最后的高温灼烧，这足以让菲力牛排达到你的目标温度，而不会过度烹饪。这些汁液在休息时也会沉淀下来，这样当你想吃牛排的时候，汁液就不会渗出来。