生奶奶酪是用未经过巴氏杀菌的牛奶、山羊奶或绵羊奶制成的，这些牛奶可能含有沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等有害细菌。虽然美国食品和药物管理局(FDA)不批准使用生奶及其产品，因为有可能引发严重的传染病，但生奶的支持者可以为生奶的健康益处担保。在食用生奶酪之前最好先咨询一下医生，特别是如果你由于年龄、怀孕或其他情况而容易受到感染的话。
过敏
《美国新闻与世界报道》(U.S. News & World Report)在2009年3月报道，食用生奶和由生奶制成的奶酪可能会显著降低哮喘、花粉热和湿疹等过敏反应症状。另一项发表在2007年5月版《临床和实验过敏》杂志上的研究也指出，食用生牛奶的儿童患哮喘和花粉热的风险降低。然而，由于感染的高风险，研究人员不建议使用生奶制品来预防过敏。
感染
生奶和奶酪中也含有一些健康的细菌，它们在消化道中繁殖，并与有害的病原体争夺营养。根据明尼苏达州圣保罗马卡莱斯特学院环境研究部门的说法，这可以防止病原体的生长，降低某些感染的风险。然而，免疫力低下的人可能会对生奶和奶酪中的细菌敏感。
消化
根据2008年7月出版的《食欲》杂志上的一篇研究报告，生奶中的酶有助于消化牛奶中的糖、脂肪和矿物质。Pasteurization destroys these enzymes and makes it difficult to digest milk, thereby leading to lactose intolerance which can lead to abdominal bloating, diarrhea and cramps.
营养价值
2007年，英国伦敦的《星期日泰晤士报》报道称，生奶中维生素B和维生素c的含量分别高出10%和25%。巴氏杀菌过程中所使用的热量可能会破坏这些营养物质，同时也会破坏真正牛奶的味道和颜色。因此，用生奶做的奶酪可能比用加工过的牛奶做的奶酪更有营养。然而，在改用生奶之前，权衡一下生奶产品(如奶酪)的利弊是很重要的。