烤牛肉至半熟的最佳方法

有些烤肉，比如夹头，在烤到肉变软、散架的时候味道最好，但上面的烤肉需要特别小心。这片硬肉烤到三分熟并切成薄片时味道最好。在烤箱、烤架或炉子上烤，但要随身携带肉类温度计，以获得准确的结果。

上圆来自于牛的上后腿。这个圆顶形状的切块重约10磅，尽管你可能会发现一半的份量在4到5磅之间。上圆肉是天然的瘦肉，可能很硬。把它切成方块做成烤肉串，切成薄片做三明治，或者把它扔进烧烤篮或煎锅里做墨西哥肉饼或炒。

最简单的方法是在烤箱里烤一整块。把烤箱调到300华氏度，把烤盘放在上面。烘烤肉，直到中间插入的肉温度计显示125华氏度，根据烘烤的大小，需要一到两个小时。这低于美国农业部推荐的烹调牛肉的最低安全温度145华氏度，但你的烤牛肉将是半熟的——略带粉红色，美味多汁。

你可以在烤架上烤最上面的部分，可以整块烤，也可以烤成烤肉串或切片。要烤整个顶部，把烤架加热到中火，关掉一个炉子。把烤肉放在冷的炉子上，用间接的火加热，直到插入肉里的肉温度计显示125华氏度——一到两个小时。如果烤肉看起来很干，用锡箔盖上，或者涂上一点牛肉汤。更快的选择是把肉切成薄片，放在烧烤篮或煎锅里烤，或者把肉切成方块，串在烤肉串上。用这种方法烤或煎，肉可以在15分钟或更少的时间内煮熟。煮到肉外面呈褐色，里面微微呈粉红色。

当烤一整块肉的时候，最好先在肉上撒盐，然后在室温下放置一小时再开始烤。这一早期准备确保了美味，多汁的烧烤均匀。把烤好的肉从烤箱中取出后，让它休息15到20分钟也是成功的关键。让肉休息一下，让汁液重新分布，这样烤片更容易吃，尝起来更湿润多汁。如果你在烤或煎肉丁或肉片，事先在冰箱里腌几个小时。腌制可以增加肉的风味和水分。将少许橄榄油与大蒜、酱油、液体烟熏或其他美味的配料混合。