红外热是在微波炉中使用的电磁辐射的类型。因为红外线热穿透和部件搅拌食物分子，而不是加热周围区域，食品厨师非常快。此功能让微波炉广阔普及尤其是在北美。然而，红外线热量可以改变可能对人类健康和安全产生不利影响的食物成分。
胆固醇氧化牛奶
所有的动物和人乳中含有脂肪酸和天然的或天然的胆固醇 - 不被氧化的胆固醇，从而增加心脏疾病的风险。通过沸腾加热牛奶，巴氏杀菌或通过微波施加红外热烘箱改变脂肪酸和牛奶胆固醇组合物。发表在“巴基斯坦营养学杂志”的2005年发表的一项研究报告说，红外热处理，微波处理或牛奶中含有的胆固醇氧化产物的最高水平相比，煮沸或巴氏消毒奶。一这些副产物是7-酮胆固醇，在人类动脉斑块中发现的已知毒性致癌物。
维生素B12退化
动物源性食品，如肉类和奶制品是维生素B12的最佳来源。红外热破坏维生素B12。发表于1998年发行的“杂志的农业和食品化学”报告，红外线加热或微波加热引起维生素B12损失的研究。为了确定红外线热量对维生素B12降解的影响，研究人员在微波中加热生牛肉，猪肉和牛奶烘箱中，发现维生素的30％到40％B12的损失。此外，所形成的维生素B12衍生物是无生物学活性的，因为它们未能支持维生素B12依赖性微生物的生长。
硫代葡萄糖苷的损失
芥子油苷是在属于十字花科植物，包括西兰花蔬菜中发现一种抗癌植物物质。发表于2009年发行的“浙江大学学报”的研究发现，在微波导致最高的硫代葡萄糖苷损失烹饪西兰花：60％ - 分别为55％，54％和41％，与之相比，在煸煎，炒和煮煮西兰花。
细菌感染
细菌在温和、炎热和寒冷的环境中大量繁殖。微波产生的红外热通常用于烹饪和重新加热动物源性食物，如肉类、海鲜、鸡蛋和家禽，这些食物可能含有细菌，这些细菌可能在烹饪过程中存活，增加了食源性疾病的风险。
技巧和注意事项
为了最大限度地减少食源性疾病的风险，因为它产生不均匀的红外热不做饭整个肉类，如烤肉和家禽的微波炉。加热吃剩的食物，以165华氏度或74摄氏度。彻底煮熟食物。如果可能的话，在灶具燃烧器的热牛奶，而不是微波，防止胆固醇和脂肪酸的转化。库克或再热的蔬菜由热气腾腾的炉子上，而不是微波的顶部，因为在最低营养损失热气腾腾的蔬菜结果。