怎样做猪腿肉

用冷水冲洗跗关节，放在一个大的，厚底的锅里。

加入切碎的蔬菜，包括洋葱，土豆和芹菜。这些蔬菜可以给鸡腿和肉汤调味。首先是两个洋葱，一磅土豆和一串完整的芹菜，大约有八根茎，去掉上面带叶子的那一半。

加入胡椒和新鲜香草，包括百里香、迷迭香和月桂叶。如果你没有新鲜的药草，用一比三的比例的干药草;每三份新鲜香草配一份干香草。添加盐是可选的，因为火腿已经有非常咸的味道，特别是如果它是烟熏的。

将锅里的鸡腿肉、蔬菜和香草加水，直到所有的食材都被至少一英寸的水覆盖。

小火慢炖两到三个小时。煮的时间越长，鸡腿上的肉就会越嫩，肉汤也会越浓。

用滤锅将肉汤和蔬菜从跗关节中过滤出来，并将其储存起来作为汤料。猪跗关节的高汤是用来做豌豆汤的首选，将猪跗关节的火腿块混合在最后的产品中。

切下或扯下已煮熟的肉块，与煮熟的蔬菜一起食用，或用作由猪肉高汤制成的汤的添加物。你可以吃用高汤做的蔬菜，但它们会失去大部分的口感。考虑做一份额外的烤或蒸蔬菜来搭配你的火腿。