虽然在温暖的月份里，蒲公英在你的草坪上可能不受欢迎，但它们在你的餐盘里应该更受欢迎。他们的绿叶蔬菜提供了一种苦的辣味，无论是生的还是熟的。它们的热量很低——每两杯只含50卡路里——并且富含对身体健康很重要的维生素和其他营养物质。把蒲公英添加到你的饮食中，收获它们令人印象深刻的营养成分带来的健康益处。
叶黄素和玉米黄质
蒲公英绿叶含有叶黄素和玉米黄质，这两种营养物质对健康的视力很重要。两杯蒲公英绿叶蔬菜——根据美国农业部膳食指南，相当于1杯蔬菜——可以提供15毫克叶黄素和玉米黄质。当光线进入眼睛时，这两种营养物质都能过滤光线，保护眼睛组织免受光引起的损害。据美国验光协会(American Optometric Association)称，每天摄入至少12毫克叶黄素和玉米黄质可以降低患白内障和老年性黄斑变性的风险。
维生素A和K
蒲公英绿叶还能提供大量的维生素A和k。这两种营养物质都会影响你的血液。维生素K调节血凝块的形成，而维生素A支持新血细胞的生长。维生素A也在眼部功能中发挥作用，支持你的免疫系统，而维生素K有助于保持骨骼健康。每一份蒲公英绿叶含有11,177个国际单位的维生素a和856微克的维生素K。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的研究，这提供了你每日所需的全部推荐摄入量。
钙和维生素C
将蒲公英绿叶植物作为维生素C的极佳来源加入你的饮食中，同时也是素食者友好的钙的来源。维生素C和钙都对你的骨骼有积极的影响——你需要钙来保持骨密度，依赖维生素C来产生胶原蛋白，胶原蛋白能使你的骨骼抵抗损伤。这两种营养物质也支持神经细胞通信和促进神经系统功能。根据医学研究所的数据，一份蒲公英绿叶提供206毫克钙，或大多数成年人每日推荐摄入量的21%。每份还含有39毫克维生素C——分别是男性和女性每日推荐摄入量的43%和52%。
食用更多的蒲公英绿色植物
生的蒲公英绿色植物的苦味可能需要一些人去适应，但是烹饪这些绿色植物可以使它们的味道变得柔和。试着把它们和洋葱丁或蒜末一起放在低钠汤里炒，或者蒸成健康的配菜。或者，把切碎的蒲公英蔬菜和其他绿叶蔬菜混合在一起——比如菠菜或长叶莴苣——这是一道美味且营养丰富的沙拉。在你最喜欢的汤里加入一些绿色蔬菜，或者用一些蒲公英叶子做三明治或包裹来提味。