如果你已经不吃肉了，你需要一个素食的饮食，提供你需要适当的营养所需的高脂肪和蛋白质。纯素食能提供你所需的所有脂肪和蛋白质，而且几乎不含阻塞动脉的饱和脂肪。此外，饮食中脂肪和蛋白质的含量要高于碳水化合物，这有助于控制血糖和胰岛素水平，特别是如果你选择高纤维的脂肪和蛋白质来源。
蛋白质
单纯从蔬菜中获取蛋白质可以通过减少脂肪而大大降低热量摄入，但你无法获得肉类提供的完整氨基酸。蛋白质中的氨基酸结构决定了你的身体吸收蛋白质的程度，以保存肌肉组织，产生激素和消化酶。普渡大学园林系表示，植物蛋白来源，如大豆和藜麦，确实提供了一个完整的资料。结合其他来源，如坚果、豆类、谷物、水果和蔬菜，可以帮助你的身体吸收更多的蛋白质。坚果也提供了丰富的不饱和脂肪，核桃提供了多不饱和-3脂肪的最好来源之一。
胖的
食用核桃、磨碎的亚麻籽和大豆油来获取omega-3脂肪酸。omega-3是一种多不饱和脂肪，你的身体不能自行生成，但大脑功能需要它。鳄梨提供丰富的单不饱和脂肪和纤维。花生、橄榄油和南瓜籽也提供单不饱和脂肪，花生还提供了大量的蛋白质。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的一系列荷兰研究发现，用不饱和脂肪替代饮食中的碳水化合物可以降低危险的低密度脂蛋白胆固醇水平，提高健康的高密度脂蛋白胆固醇水平。如果你不吃得过多，选择高脂肪的素食可以使你更健康。
功能
高脂肪、高蛋白的蔬菜饮食还有一个额外的好处，那就是你所吃的纤维量。许多植物性蛋白质来源，如全谷物、豆类、水果和蔬菜，都含有丰富的可溶性和不可溶性纤维。根据俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所的研究，某些类型的纤维在结肠中发酵，释放短链脂肪酸，你的身体实际上可以使用这些脂肪酸来提供能量。一些蛋白质来源(如豆类和燕麦)中的可溶性纤维，加上你大量摄入的不饱和脂肪，可以使你的心血管系统保持最佳健康状态。
注意事项
虽然选择素食可以让你更健康，但您需要安排维生素B-12的膳食来源，或仅在肉中发现的营养素。B-12缺乏会导致贫血，神经损伤和一系列认知困难。服用B-12补充剂或购买加固的食物以避免这种营养不足。你的身体储存B-12，所以在放弃肉后几年可能不会出现缺陷的症状。对于仍然消耗乳制品，牛奶和酸奶含有B-12的素食主义者，除了是蛋白质的完整来源。