味精，否则称为味精，是在许多包装的零食，冷冻电视，冷盘，甚至商店买来的沙拉酱中增味剂。
虽然许多人对味精的传言已经出现了所谓的“不良反应”，研究人员一直没能找到味精和过敏症之间的可靠联系，根据梅奥诊所。
“味精在过去有一个负面的含义，但由于年轻一代在烹饪中更多地使用味精，而且研究表明，它的负面影响很少见，围绕它的炒作已经平静下来，”该品牌的创始人、RDN邦妮·托布-迪克斯(Bonnie Taub-Dix)说BetterThanDieting.com和作者阅读它之前，你吃，使你离开标签表,告诉LIVESTRONG.com。
“MSG已经存在了几个世纪。这是真正重要的是要知道它是安全的消费，它是用来增加食物的味道，“ 她说。
什么是MSG？
味精首先来到现场的食品在1908年时，日本教授池田菊苗从丰富的谷氨酸，海带清汤提取谷氨酸，发现它是在汤的关键鲜味。
由于池田发现，味精已商业化生产。但是，而不是从海带清汤萃取，现今生产的味精是通过自然发酵制成，根据国际食品信息理事会基金会（IFICF）。是的，这是一个的用于生产啤酒相同的过程，酸奶和酵母面包。
MSG被简单地做出来钠和谷氨酸的，后者是一种氨基酸，又名蛋白的构建块。谷氨酸是许多植物和动物蛋白的天然存在，每国际食品信息理事会基金会。具有鲜味，给它一个可口，肉香加入味精，以你的食物面授它。
味精是否含有较少的钠比盐？
是的，味精实际上比普通食盐含有更少的钠。根据2019年11月的一项研究，味精含有12%的钠，氯化钠含有39%的钠营养成分。“它可以是一个很好的方式，以减少你摄入的钠，同时提高你的食物的味道，”托布 - 迪克斯说，只要你没有给它的灵敏度。
仅供参考，美国心脏协会(AHA)建议每日钠摄入量不要超过2300毫克，理想的上限是1500毫克。减少钠的摄入可以帮助改善你的血压和整体心脏健康。
所以，在阅读上的食物成分标签的时候，一定看出来的味精，钠，纯碱，硝酸钠，柠檬酸钠和苯甲酸钠。
你是不是吃的盐太多了?
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味精的食物
- 汤，肉汤，肉汤立方体
- 酱油，鱼露，蚝油
- 袋装零食，比如薯片和饼干
- 冷冻电视晚餐
- 商店买来的沙拉酱
- 豆酱，豆豉，大豆蛋白
- 加工过的肉类和鱼，包括火腿
- 番茄和蔬菜调味料
- 水解植物蛋白
- 自溶酵母
- 水解酵母
- 大豆提取物
- 分离蛋白
- 酵母提取物（vegemite发表）
FDA要求生产商在食品标签上的列表味精，这样你就可以很容易地识别味精的食物。如果你想避免或限制味精，它要仔细阅读配料表是很重要的。除了味精，味精也可能被列为：
- 谷氨酸
- 谷氨酸
- 谷氨酸钙
- 谷氨酸镁
- 鸟苷酸二钠
- 肌苷酸二钠
- 二钠5核糖核苷酸
- 谷氨酸镁
味精和谷氨酸
尽管它的GRAS状态，你仍然可能对味精有所保留。需要明确的是，味精和谷氨酸是由你的身体没有什么区别。这意味着，无论你吃的味精或含谷氨酸的食物（如奶酪和肉），你的身体代谢也以同样的方式。
尽管拼写相似，但谷氨酸和麸质(见于小麦、大麦和黑麦产品中的蛋白质)不是一回事。
谷氨酸，也被称为谷氨酸，是你的身体的新陈代谢功能所必需的和丰富的金额在你的大脑，它作为一种神经递质在你的脑细胞之间的通信辅助其免费的形式被发现，根据三月2014年的文章中杂志神经传递的。
敏感性味精
虽然有过敏反应的报告，味精没有被识别为过敏原美国过敏、哮喘和免疫学院。如果你在吃含味精的食物时出现反应，那很可能是对味精的敏感。
需要说明的是，当你的免疫系统对一种它认为有害的物质反应过度时，过敏就发生了梅奥诊所。如果你对某种食物过敏，建议你避免食用它，以减少发生过敏反应的风险，这是一种危及生命的情况。
不同的是，其灵敏度不会遇到不利的，危及生命的身体反应。只有你的医生可以诊断过敏。
所以，如果你怀疑你有味精的敏感性或其他一些食品或添加剂，谈谈你的医生。下面是一些与MSG敏感性相关的常见症状，根据医学美国国立图书馆：
- 头痛
- 胸痛
- 法拉盛
- 出汗
- 心悸
- 恶心
- 麻木或面部或颈部刺痛
底线
研究人员一直未能找到这些症状与味精之间的确切联系。在出现这些症状的罕见情况下，症状较轻，无需医疗护理即可自行缓解。
味精对食欲和丰满的影响
你可能会担心吃味精什么的，由于围绕具有敏感性或出现症状者的关注，但也有一些证据表明，味精可能刺激丰满的食欲和增加感情。
味精可能会潜在地帮助提高食欲的老年人通过改善味觉，每在2016年4月报告天然产物通信。随着年龄的增长，味觉和嗅觉的感觉会减弱，这可能会影响你的食欲。摄入不良和食欲下降会增加营养不良和健康并发症的风险。
味精给人一种饱腹感。我们的味觉包括甜、酸、苦和鲜味。味精赋予了鲜味，其中的盐增加了甜味，减少了苦味，”托布-迪克斯说。
当味精加入到萝卜汤，它帮助改善食欲，也有饱腹作用，一个2018年1月在研究食欲发现。这项小型研究(28名参与者)发现，在汤中添加味精不会影响食物摄入量，但会增加饱腹感，降低食欲。研究人员得出结论，味精可能会影响肠道中控制食欲的激素。
此外，2014年6月研究美国临床营养学杂志味精添加到食物中的鲜味可能会立即增加食欲，但也会增加饱腹感。
虽然使用味精有一些好处，包括它的钠含量低于食盐，但证据有限。
正如任何食品添加剂，你仍然需要限制摄入味精和记住，当你使用它。
小费
托布 - 迪克斯在建议您在烹调过程中你做饭，而不是结尾处添加一部分变成你的菜，所以你不要滥用它。
- 过敏的美国学院，哮喘和免疫学：“食物过敏：一个实践参数”
- 食品药品监督管理局：“问题和味精答案”
- 美国食品和药物管理局:“公认安全(GRAS)通报项目”
- 国际食品信息委员会基金会:“谷氨酸盐和谷氨酸一钠:检验神话”
- 杂志神经传递的：“谷氨酸作为健康的大脑中的神经递质”
- 妇女和儿童健康网：“低味精饮食”
- 梅奥诊所:“过敏”
- 梅奥诊所：“什么是味精是对你不好？”
- 医学美国国家图书馆：“MSG症状情结”
- 食欲：“味精除了对食欲乳清蛋白，食物摄入量，血糖，胰岛素的急性效应和胃肠激素在健康青年男性”
- 美国心脏协会：“我为什么要限制钠盐？”
- 国际食品信息理事会基金：“味精（MSG）：从A到鲜味”
- 《美国临床营养学杂志》:“鲜味能增强食欲，但也能增加饱腹感”
- 天然产物通讯:“鲜味及鲜味化合物新研究成果之旅”
