含有酒精的食物清单

出于宗教或健康原因需要避免饮酒的人通常会担心食物中隐藏的酒精。除了酒精，没有任何食物是天然含酒精的，但有些食物添加了酒精，尽管含量通常非常小。人们曾经认为，食物中添加的所有酒精都在烹饪过程中挥发掉了，因为酒精在172华氏度的高温下就会蒸发掉。然而，美国农业部的研究发现，食物在大多数烹饪过程中都会保留酒精。虽然酒精含量很少，但许多熟食确实含有一些酒精。

美国农业部报告说，在烹饪结束时添加酒精的肉类可以保留85%的酒精。添加酒精的菜肴的典型例子包括马萨拉小牛肉，在烹饪的最后几分钟添加马萨拉葡萄酒。其他用酒精烹饪的食物包括腌肉和炖菜。虽然煮的时间长了会减少更多的酒精，但是用酒精腌制的食物可以保留70%的酒精含量。根据美国农业部的说法，炖菜需要2.5小时的煨炖才能将酒精含量降低到5%。

不需要用酒精烘焙的甜点，比如蚱蜢派，它含有薄荷甜酒和可可甜酒，会自然保留所有的酒精含量。含有金玛利酒或其他利口酒的慕斯和其他冷甜点都含有酒精。

用香草精或其他含有酒精的香料制成的烘焙食品会保留一些酒精。甜点，比如用香草精烘焙15分钟的饼干，仍能保留40%的酒精含量。烹煮60分钟的馅饼和蛋糕能保留原有酒精含量的25%。

美国农业部警告说，被酒精熏过的食物似乎已经消耗掉了所有添加的酒精，但实际上食物中仍保留了75%的添加酒精。任何烧烤过的肉或甜点都会含有酒精。