含有凝集素的食物在许多人的饮食中很常见。这些自然产生的蛋白质存在于大多数植物中，包括豆类、花生、小扁豆、西红柿、土豆、茄子、小麦和其他含有较多蛋白质的谷物梅奥诊所。
凝集素在植物生长时起保护作用。如果生吃，凝集素有可能对你的健康产生负面影响。
然而，梅奥诊所补充说，最典型的食物不含有凝集素的你需要以消耗引起关注的水平。当熟不宜生吃，含有凝集素的食物其实有许多健康益处。
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如何去除凝集素
如果你很在意凝集素的毒性或凝集素和炎症，要确保你有从你的饮食消除凝集素之前所有的事实。始终与您的医生检查来寻找您需要的最健康，最均衡的饮食。
很少食用含有大量活性凝集素的食物，解释道哈佛T.H.公共卫生禅宗。含有凝集素的食物大多不生吃，当外源凝集素是最有效的。
例如，干豆类，如菜豆，是一般浸泡然后在食用前煮上几个小时，从而使大多数凝集素失去活性。凝集素是水溶性的，主要存在于食物的表面，当它们与水接触时就会被除去。
某些其他进程努力消除凝集素，太。哈佛禅宗说，身体可以降解某些凝集素在消化过程中产生的酶。发芽谷物或豆类或机械地移除豆类和麦粒还可以去除凝集素的外船体。
凝集素的好处
该2015 - 2020年膳食指南的美国人建议吃各种水果，蔬菜和全谷物。，foods that may contain lectins. Mayo Clinic notes that the benefits gained from including these foods in your diet outweigh any perceived benefits of avoiding foods containing lectins.
事实上，凝集素可以通过减缓消化和碳水化合物的吸收来帮助稳定血糖。富含凝集素的食物，如豆类、全谷物和坚果，可能有助于控制体重，降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险。
这些食物还提供了丰富的B族维生素、蛋白质、纤维、矿物质和健康脂肪。此外，凝集素可以作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基的侵害，哈佛大学陈氏学院说。
凝集素也正在研究中的抗癌治疗，根据发表在该杂志的2013年8月的研究细胞增殖。有一些证据表明，凝集素可导致癌细胞死亡。相关研究发表在七月2017年中国际分子科学杂志也认为凝集素显示为消化系统癌症的诊断和治疗工具的潜力。
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对凝集素的毒性
2019年6月出版的研究中世界华人消化杂志承认有可能是凝集素和炎症之间的联系。例如，如果不妥善煮熟红芸豆发现凝集素可能会导致肠胃问题。
根据研究人员，外源凝集素具有抗性以加热和必须高于100摄氏度被烹调至少30分钟以灭活它们。在慢炖锅烹饪红芸豆这意味着可能无法得到的热量足够高的停用凝集素。与此同时，他们承认需要更多的研究凝集素和炎症了解凝集素在健康和疾病中的作用。
如果你担心凝集素的毒性，使用的食品下面的列表与凝集素以帮助指导你的饮食选择：
- 豆类，如豆类，鹰嘴豆，扁豆，花生
- 花生酱等花生类食物
- 种子和坚果
- 全谷类，包括大麦，藜麦，玉米，水稻，小麦和小麦胚芽
- 用谷物或面粉制成的产品，如饼干、面包和蛋糕
- 其他包装或加工食品可能含有凝集素
- 许多乳制品，如牛奶
- 茄类蔬菜，如茄子、枸杞、辣椒、西红柿和土豆
- 夏南瓜
- 萝卜
- 大黄
- 甜菜
- 蘑菇
- 芦笋
- 南瓜
- 甜辣椒
- 萝卜
- 柑橘类水果
- 浆果
- 各种其他水果，包括石榴，葡萄，樱桃，温柏，苹果，西瓜，香蕉，木瓜，李子，葡萄干
要知道，如果你正在经历消化不良，可能有多种原因。虽然凝集素毒性或敏感性是一种可能的解释，但你也可能有食物过敏或不耐受，或其他胃肠问题。
在决定从你的饮食中去除凝集素之前，与你的医生或注册营养师一起确定根本原因——或者任何食物组或成分。