无论是在西班牙，德国布拉茨沃尔的Chorizo法人后裔辣香肠在路易斯安那州，几乎所有文化都有自己的签名香肠。虽然香肠可以有很多营养变化，但它们传统上由某种与脂肪和香料混合的地面蛋白质制成。这使它们成为低碳水化合物饮食和易于融入许多膳食之后的人的理想选择。
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是的，在你的低碳水化合物饮食中应该包括香肠。但是一定要阅读产品标签，找到碳水化合物含量最少的品种。
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世界各地的香肠
各种香肠通常在全球范围内消费。即使是热狗也在技术上被认为是一种香肠。虽然素食主义者和素食主义者，大多数香肠中的主要成分是地面或加工的肉素食香肠也存在。香肠的例子包括:
- Bloedworst:比利时和荷兰香肠，主要来自动物血
- 腊肠:通常由猪肉或牛肉制成的德国香肠
- Chipolata：薄的香肠经常作为早餐食物
- 香肠：以红色而闻名的西班牙猪肉香肠
- 法兰克福香肠(或维也纳香肠)
- Haggis：用羊内脏做成的香肠在英国很流行
- 萨拉米：发酵的，风干的牛肉或猪肉香肠
- Saucisson：一种干腌的香肠，通常在法国发现
- Skilandis：立陶宛的一种香肠，用碎肉和培根放在猪胃里做成
香肠可以使用任何类型的肉或肉类产品制作。随着这些成分，香肠传统上含有草药和蔬菜，如百里香，迷迭香，牛至，大蒜和洋葱。当你在肠衣中烹饪时，它们通常也很高。香肠通常包含粘合剂也是。
香肠营养事实
香肠可以基本上由任何蛋白质制成。根据这一点联合国粮食及农业组织牛肉、猪肉和小牛肉是制作香肠产品的主要材料。然而，家禽，羊肉和其他肉类，如内脏，也被使用。香肠甚至是用游戏动物，就像鹿一样．
你的香肠中的肉数取决于它的类型，但许多是关于75％的肉类．其余的应该是脂肪和其他成分，如鸡蛋，粘合剂和香料。这种余额有助于营造湿润和美味的香肠。然而，这些成分差异很大，而且美国农业部根据其标签调节香肠内容。例如：
- “鲜猪肉香肠”所含的猪肉脂肪含量不得超过50%。
“新鲜牛肉香肠”罐头
只含脂肪含量限制的牛肉
30％。
“早餐香肠”可以由任何肉类或肉制品制成，
脂肪含量限制为50％。
“意大利香肠制品”可以用任何肉制成，
脂肪含量限制为35％。它们还可含有各种额外的成分，如香料和蔬菜。
这意味着，平均而言，如果它是牛肉或50％的肉，那么您的香肠必须至少有70％的肉。由于香肠中的两个主要成分是肉类和脂肪，这基本上意味着有香肠中很少有碳水化合物．
碳水化合物在香肠
由肉类产品制成的香肠中的任何碳水化合物来自额外的成分，如香料，粘合剂和生产。虽然一些调味料不太可能增加整体碳水化合物含量，但许多香肠都有少量的天然调味料，如水果，蔬菜甚至奶酪。这可以增加他们的碳水化合物内容，但幸运的是不是很多：a猪肉，牛肉和切达奶酪香肠每100克仍然只有2.1克碳水化合物。
香肠中碳水化合物含量增加的主要原因是粘合剂的使用。黏合剂使香肠变得粘稠，并防止它们变脆。自制香肠中的粘合剂通常是面包屑——很明显，这是碳水化合物的主要来源。但它们也可能包含像马铃薯粉、扁豆粉、大豆、重要的小麦麸质甚至玉米糖浆等配料。
这些成分是否会影响香肠的碳水化合物含量完全取决于成分。至关重要的小麦面筋例如，主要是蛋白质，并且可以被认为是一种营养，低碳粘合剂。相比之下，玉米糖浆几乎没有营养素，碳水化合物高，每汤匙16.9克碳水化合物。
虽然香肠通常被认为是低碳水化合物食品，但像这些配料意味着你可能要谨慎地在你的低碳水化合物饮食中添加香肠产品。另一方面，如果你在家自己做香肠，你可以避免使用这些材料，制作蛋白质、脂肪和碳水化合物比例最适合你的产品。
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低碳水化合物饮食和香肠
低碳水化合物饮食通常要求摄入特定比例的食物。生酮饮食规则通常要求人们摄入不超过每天20克碳水化合物．代替碳水化合物，酮饮食的人主要消耗脂肪，其占总饮食的70％至80％，其余来自蛋白质。
一开始吃很多脂肪可能听起来很容易，但如果你的碳水化合物太少，就会变得非常有挑战性。然而，因为你可以摄入比碳水化合物更多的蛋白质，所以一个策略就是把高脂肪的肉类纳入你的饮食中。
食品如香肠，可具有50-50比脂肪比蛋白质相比，是适用于低碳水化合物和酮饮食．高脂肪肉制品的缺点是它们也富含饱和脂肪。
香肠中饱和脂肪
一百克猪肉，牛肉和切达奶酪香肠含有9.5克饱和脂肪，这是一天中建议摄入的大部分饱和脂肪。许多香肠的饱和脂肪含量都与此相当。幸运的是，现在有了替代品——香肠鱼油等产品和乳化植物油，可代替饱和脂肪含量心健康脂肪这对你来说更好。