紫色玉米提取物是从紫色玉米中提取的，紫色玉米与黄色食用玉米属于同一种植物，但含有鲜艳的生物活性天然植物染料。几个世纪以来，南美洲原住民一直使用被称为花青素的染料为食物和饮料着色。花青素是类黄酮，一类抗氧化剂，研究其潜在的健康益处。
在使用任何补充剂治疗疾病前，请咨询医生。
癌症
俄亥俄州立大学(Ohio State University)食品科学助理教授莫妮卡·吉斯蒂(Monica Giusti)领导了一个研究花青素抗癌潜能的团队。在研究过程中，研究小组从不同的植物来源中提取了花青素，包括紫玉米、葡萄、萝卜、喉莓、越桔、紫胡萝卜和接骨木莓，并比较了每种不同类型的花青素的含量，这些花青素能将体外癌症的增长率降低50%。紫玉米中的花青素被证明是赢家;与其他花青素提取物相比，从紫玉米中提取的花青素减少了癌症生长的一半。在这项研究中，研究人员发现，从紫玉米中提取的花青素还能杀死20%的体外癌细胞，而对周围组织相对无害。
肥胖
2003年7月发表在《营养杂志》上的一项研究着眼于紫色玉米花青素C3G的抗肥胖潜力。该研究观察了四组老鼠:一组喂高脂肪饮食，第二组喂高脂肪饮食和含有C3G的紫玉米提取物，第三组喂正常饮食，第四组喂正常饮食和含有C3G的紫玉米提取物。当结果在12周结束时进行比较时，喂食C3G高脂肪食物的老鼠比喂食没有C3G高脂肪食物的老鼠表现出更少的肥胖倾向，尽管事实是两组之间的热量消耗没有显著差异。高脂饮食中添加C3G的大鼠与正常饮食中的大鼠相比，脂肪组织重量也没有显著差异。高脂饮食中摄入C3G的老鼠没有表现出高血糖和胰岛素抵抗的倾向，而高脂饮食中没有C3G的老鼠却表现出高血糖和胰岛素抵抗的倾向。研究人员得出结论，紫玉米花青素可能具有对抗肥胖和糖尿病的潜力。
炎症
2002年发表在《营养科学与维生素学杂志》(Journal of Nutritional Science and Vitaminology)上的一项研究对花青素C3G的潜在健康益处进行了研究，结果显示，花青素C3G可以减少患急性化学炎症的小鼠的炎症反应。研究人员得出结论，紫玉米花青素可能对炎性疾病有潜在的治疗作用。