用干椰子肉磨碎制成的椰子粉，不再只在你当地的健康食品商店的后货架上能找到。由于其众多的健康益处、清淡的椰子味和轻盈的质地，椰子粉正在进入主流商店和食谱。在烘焙食品中使用椰子粉，可以替代小麦粉，食用低碳水化合物、高纤维、无麸质食品。
谷蛋白和小麦
椰子粉是一种无麸质面粉的替代品。麸质是在小麦、大麦和黑麦中发现的一种蛋白质，因此对麸质敏感的人不能食用传统的面包和烘焙食品。椰子粉可以让你烤一些你最喜欢的饼干、煎饼和蛋糕，而不会有摄入小麦可能带来的严重副作用。不过，与传统的谷物面粉相比，椰子粉在面糊中的作用确实不同，所以你需要找到相应调整其他配方成分的配方。
高纤维的
椰子粉每汤匙含有5克纤维，比每汤匙含0.8克纤维的全麦面粉或每汤匙含0.2克纤维的白面粉含有更多这种不易消化的碳水化合物。这种纤维的大部分是不溶性的，它增加了你的粪便的体积，帮助你感到饱，阻止便秘，增强结肠健康。在烘焙食品、酱汁或冰沙中加入椰子粉，可以帮助你达到每日所需的25至38克纤维。
对血糖有中度影响
由于高纤维含量，椰子粉不会像谷物面粉那样让你的血糖飙升。2003年发表在《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)上的一项研究发现，用传统烘焙食品中的一些小麦粉代替椰子粉，会降低成品的血糖生成指数。对于需要小心控制血糖的糖尿病患者来说，这种温和的血糖效果可能是积极的。后来发表在2006年《创新食品科学与新兴技术》杂志上的一项研究证实了这些发现。
高蛋白和健康脂肪
椰子粉也含有大量的蛋白质，特别是与小麦粉相比。一份100克的椰粉含有19克蛋白质，而小麦粉只有10克。虽然这种蛋白质不包含所有必需的氨基酸，但它有助于你每天的蛋白质摄入总量，帮助细胞修复和生长。每100克椰子粉也含有约9克健康脂肪。虽然这些脂肪大多是饱和的，但它们是一种中链甘油三酯，很容易消化;提供即时的能量;提供抗病毒、抗菌和抗真菌特性;还可以促进新陈代谢。