马铃薯是生长在地下的块茎类蔬菜。育空地区的黄金马铃薯是一种特殊的类型，它是圆的，中等大小和黄色的颜色。如果你想看看育空黄金是否适合你的饮食计划，这些土豆的营养含量可以帮助你决定。
碳水化合物
碳水化合物是身体的能量来源。它们一旦被消耗，就会立即被用作能量，或者储存在肝脏和肌肉中，稍后再被用作能量。所有形式的土豆都被认为是高碳水化合物或淀粉类食物。一个中等大小的——148克——育空黄金土豆含有26克碳水化合物。
纤维
纤维以可溶性和非可溶性物质的形式存在，而你的身体无法分解后者。据MayoClinic.com网站介绍，纤维不仅能缓解和预防便秘，还能维持肠道完整、降低胆固醇水平、稳定血糖和帮助减肥。育空黄金含有不溶性纤维，一个中等大小的土豆大约含有3克。
蛋白质
蛋白质是人体细胞和肌肉修复以及免疫所需的大量营养素。土豆通常蛋白质含量不是很高，一个中等大小的育空黄金土豆大约有4克。
卡路里
当你试图减肥或保持体重时，监测卡路里是很重要的。即使你想变胖，知道食物的卡路里含量也很好，这样你就可以在饮食中添加食物来达到特定的卡路里目标。一个中等大小的育空黄金有100卡路里。记住，如果你加入酸奶油、奶酪或培根片等配料，情况就会有所改变。
维生素C
抗氧化剂是吸收体内自由基的物质。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的研究，自由基可以破坏细胞，并可能在心脏病、癌症和其他疾病中发挥作用。育空地区的金薯含有45%的维生素C推荐日摄入量，维生素C是一种抗氧化剂。维生素C不仅能帮助身体吸收铁，还能促进伤口愈合，促进胶原蛋白的生成，这对骨骼和皮肤健康都有好处。
无脂肪
根据国家心肺血液研究所，饮食中的饱和脂肪和胆固醇是导致胆固醇水平升高的原因。育空黄金不含任何饱和脂肪或胆固醇。记住，你准备土豆的方式可以改变这一点。如果你把它们切片，用黄油或油煎，脂肪含量会变得更高。如果你把它们油炸，这一点尤其正确。