山药与红薯植物学不同，虽然这两个术语经常互换使用。根据加州大学在美国，甘薯是块茎类蔬菜，而山药是块茎类蔬菜，形成于根部。
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甘薯和山药营养
根据美国农业部的说法，一杯立方红薯包含:
- 130卡路里
- 3克蛋白质
- 41克碳水化合物
- 3克纤维
- 16克糖
而一杯立方山药包含:
- 155卡路里
- 2克蛋白质
- 37克碳水化合物
- 5克纤维
- 0。7克糖
山药比。甘薯蛋白
无论山药或红薯是一个特别丰富的蛋白质来源，营养必需的肌肉建设和组织修复。由于与蛋白质的大多数植物来源，在山药和甘薯的蛋白质没有提供所有的必需氨基酸你的身体需要。
根据西奈医疗中心在美国，植物蛋白的一个好处是，它们不像许多动物蛋白那样与心脏病风险增加有关。然而，动物蛋白被认为是最高质量的蛋白质来源。
计算碳水化合物和纤维
山药和红薯都提供丰富的碳水化合物——每一杯山药42克，红薯41克。这两种蔬菜中也含有丰富的纤维，甘薯提供6克纤维，红薯提供4克纤维。
碳水化合物提供你的身体与糖，其首选的燃料源，使得无论山药和甘薯能源的良好来源。纤维，虽然不易消化，提高你的肠胃健康，并有助于控制血糖水平，根据哈佛大学公共卫生学院。
忘记你的脂肪
山药和红薯都是低脂食物，每份含有的脂肪少于半克。山药和红薯的低脂含量可以帮助你控制脂肪的总摄入量。
然而，你的身体需要一些膳食脂肪，以确保脂溶性维生素的健康摄入，并保持你的细胞膜良好的工作秩序。考虑用橄榄油、植物油或菜籽油烹饪或准备山药和红薯，这样饮食中就能摄入健康的脂肪。
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获取维生素和矿物质
甘薯营养包括高维生素A的含量。A 1杯服务甘薯提供这种维生素的1840微克，而纱线的相同量仅供8微克。
根据的国家科学院在美国，女性每日维生素A的推荐摄入量为700微克，男性为900微克。一份甘薯可以提供你每日所需的100%的维生素A，而山药只能提供1%。
两个蔬菜是维生素C，维生素B6，硫胺素和泛酸的良好来源。维生素C可以帮助你的身体修复伤口和受损组织，和维生素B6，硫胺素和泛酸工作代谢的食物，并保持你的细胞处于良好状态，根据哈佛健康。
红薯和山药能提供包括钾和铜在内的基本矿物质。钾有助于能量的产生和肌肉收缩，而铜在胶原蛋白、血红蛋白和黑色素的合成中发挥作用。