不要认为蔬菜是你饮食中不含卡路里的成分。尽管许多蔬菜每体积所含的卡路里很少，一些高碳水化合物的蔬菜以淀粉的形式提供能量——最明显的是土豆、玉米、豌豆和冬南瓜。
提示
经常被归类为“淀粉”的蔬菜，如土豆，玉米，豌豆，南瓜提供碳水化合物的形式与非淀粉蔬菜，如菠菜或花椰菜相比更多的热量。
虽然只有医生或营养师可以告诉你某些食物是否适合你，事实上，一些蔬菜是高碳水化合物是不是一个理由戒掉它们 - 即使你是人谁是看你的碳水化合物的摄入量。该复合碳水化合物富含淀粉的蔬菜可以为身体提供充足的能量，并为你的许多功能提供必要的营养。
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为什么碳水化合物很重要?
碳水化合物，与脂肪和蛋白质一起，是大量元素，也就是说，他们给你的热量的形式，你的身体需要它们的大量能量。由于糖尿病，消化道和肾脏疾病研究所解释说，碳水化合物的巨大来源是蔬菜，水果和粗粮，为他们提供维生素，矿物质和纤维。
小于碳水化合物的理想来源是添加糖，提供能量，没有任何额外的营养，你的身体需要，从而可能导致热量过剩，体重增加。
当你的身体分解碳水化合物，其转换淀粉和糖转化为葡萄糖，它是通过血液，然后通过胰岛素吸收到细胞在你的身体输送。这些细胞，然后使用葡萄糖作为能量发挥作用。当你体内的血糖水平稳定，最终你感觉更好。这就是为什么专家们像那些在哈佛大学公共卫生学院建议选择慢消化的碳水化合物，这样可以提供稳定的葡萄糖流而不是快速的葡萄糖流。
关于高碳水化合物蔬菜
现在，回到蔬菜。作为约翰霍普金斯大学解释，所有的蔬菜至少有一些碳水化合物，但有些蔬菜是碳水化合物较高，有的较低。高碳水化合物的蔬菜会归类为含淀粉的蔬菜 - 即土豆，玉米，豌豆和南瓜。
虽然有些人尽量避免碳水化合物作为控制他们的血糖或体重的一种方式，约翰·霍普金斯强调，一些蔬菜的碳水化合物含量是纤维，减慢消化，防止血糖峰值。纤维还可以帮助你保持酒足饭饱，直到你的下一顿饭。而作为美国糖尿病协会他指出，纤维是一种碳水化合物，但人们摄取的纤维量不够——大多数人在饮食中摄取的纤维量仅为推荐量25 - 30克的一半。
如果你想更好地了解高碳水化合物蔬菜的营养成分，看看它们的营养分类:
土豆：根据美国农业部，一个中等烤黄褐色马铃薯大约有168个卡路里，大部分来自由其37个克的碳水化合物。这些碳水化合物的4克的纤维和小于2克是糖。
虽然哈佛大学公共卫生学院不考虑土豆蔬菜,土豆仍然是一个食物,提供充足的营养,每美国农业部的清单:一个中型烤土豆日常所需的钾的20%,10%的日常需要的铁、12%的日常需要的镁和16%的每日所需的维生素C。
如果你想在厨房里用红褐色的土豆来发挥创意，试试LIVESTRONG.com的素食辣椒土豆，其上衣与蛋白质包装豆辣椒和酸奶油的开钻。
玉米:在高碳水化合物的蔬菜中也很流行煮熟的甜玉米，其USDA列表作为具有每1杯服务143个卡路里。这些热量导出主要来自玉米的31.3克碳水化合物，其中3.6 gram是纤维和6.8 gram是糖。玉米提供了有关每日所需的铁的4％，每日所需的钾的7％，每日所需镁的9％，每日所需的锌的8％和每日所需维生素C的9％
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豌豆:另一种高碳水化合物蔬菜是豌豆根据美国农业部(USDA)的数据，每一杯咖啡含有117卡路里的热量，以及21克碳水化合物。在这些碳水化合物中，8.3克是纤维，8.2克是糖。一杯豌豆还能提供每日12%的铁、8%的钾、11%的镁、16%的锌、64%的每日维生素C和30%的每日维生素K。
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南瓜：最后但并非最不重要的，美国农业部清单1杯南瓜含有82卡路里和21.5克碳水化合物，其中6.6克是纤维，4克是糖。
冬南瓜提供了一个宽广的营养物质,其中包括6%的日常所需的钙,你每天需要铁的7%,12%的日常需要钾、14%的日常需要的镁,日常所需的维生素a的127%,34%的日常所需维生素C和18%的日常所需的维生素E。
作为一道有趣的配菜，试着做LIVESTRONG.com的南瓜薯条，这就要求调味了桂皮，生姜，肉豆蔻这种高碳水化合物的蔬菜。更妙的是，配方要求在杏仁奶油和希腊酸奶的高蛋白质的组合将它们浸入。