如果您正在考虑将肉类和奶酪交换素食为素食汉堡和西兰花，你远离独自一人。根据素食研究组的2012年研究，近2300万美国人消耗素食倾向的饮食，超过700万人称为素食主义者。一百万多次采取了额外的一步，并走了素食主义者 - 尼西源于动物的所有食物（和家庭用品）。

由于它提供的三重冲头，素食主义者的生活方式吸引了 - 这对我的健康有好处，促进对所有动物的同情，并且不会对我们星球的珍贵资源的负担造成肉类为中心的饮食。

迪娜·阿伦森，素食主义者注册营养师在蒙特克莱尔，新泽西

素食者通常食用一定量的动物制品，如牛奶、鸡蛋或蜂蜜，也可能使用皮革、蜂蜡和某些家用清洁剂等动物制品，而纯素食者则不使用这些产品。还剩下什么?植物。

“素食的生活方式吸引了我，因为它提供了三重一拳，说：‘长期的素食主义者迪娜阿伦森，注册营养师在蒙特克莱尔，新泽西州。’这是伟大的我的健康，促进同情所有的动物，不把尽可能多的对我们地球的宝贵资源的负担一样肉类为中心的饮食习惯。”

aronson，“来自植物食品的矿物质的矿物质的”三拳“：最大化营养的策略，包括基于工厂的方案背后的主要动力：对基于信仰的杀戮和消费动物的反对人类生存不需要实践，并不赞成工厂养殖动物的治疗，这些动物通常在微小的不洁净的空间中笼罩。

您也可能需要较小的生态足迹。2006年在芝加哥大学进行的一项研究表明，动物重的饮食每人每人每人比素食饮食产生1.5吨二氧化碳，这也利用比动物食品生产更少的水和土地。

素食主义的潜在好处是广泛的。研究由营养和饮食的学院在2009年联以植物为基础的饮食具有降低血压和胆固醇水平，对2型糖尿病的风险降低，精简机构的质量和出版 - 相比，包括动物产品的饮食时 - 整体降低风险，癌症和慢性疾病。

“只有一个饮食曾经被证明逆转心脏疾病，无药开辟动脉，无需手术，”博士迈克尔·格雷格，一个位于马里兰州盖瑟斯堡，全科医生谁专门从事临床营养学说。“只有全素饮食已被证明扭转在美国男性和女性的头号杀手。”

一个健康的素食饮食提供了丰富的维生素，矿物质，抵抗疾病的抗氧化剂和纤维含量 - 促进饱食的难消化的碳水化合物，血糖控制，消化健康和心脏健康。熟豆或扁豆之一杯提供约15至16克的纤维，实现推荐的25至38克每日需要量许多成人的大约一半。与此相反，与富集的面粉制成面包烤鸡肉三明治提供纤维小于1克。

大多数植物也自然胆固醇，几乎没有动脉堵塞饱和脂肪。例如，豆类和扁豆富含蛋白质，没有饱和脂肪和胆固醇，使其成为理想的素食钉，根据Greger。

与任何生活方式，一个缺乏计划的素食饮食可能缺乏重要营养素。主要吃白米饭，混合蔬菜和纯素冰淇淋中，例如，不提供从豆类和绿叶蔬菜，如甘蓝可用的钙中得到的高蛋白质。

“一个健康的素食饮食主要基于蔬菜，水果，豆类，坚果，种子和五谷杂粮，”阿伦森说。“像素食主义者能量棒，大豆热狗和素食主义者椰子雪糕食品都有自己的位置，但与任何饮食，特殊场合的食品应适量享用。”

蔬菜，水果和全谷物是相对较低的热量，但填充。因此，可能缺乏革癌饮食较差的素食，特别是如果你吃100％的生物食品，aronson说。

缺乏热量和营养素可以创建并发症，如疲劳，头痛，雾思维和减慢了的新陈代谢。如果你从食物满足你对营养素的需求仅仅困难 - 这是营养素的最佳来源，根据梅奥诊所 - 讨论了膳食补充剂与你的医生或营养师的潜在需求。

“当人们忘记植物的食物时，另一个挑战是为了品尝，拥抱和实验，”aronson说。“素食主义者饮食是一种快乐，而不是惩罚，并应包括美味的美味美食。素食主义者饮食由一堆普通的蒸蔬菜和糙米的煮熟的豆类组成的想法只是不是现实。“

不仅仅是一种正确的方法可以成为素食主义者，也没有单一的过渡时间长度的时间。然而，如果您目前正在吃肉或乳制品密集的饮食，则采取渐进式的逐步步骤可能有助于缓解该过程。首先吃更多的水果和蔬菜，以及未加工的谷物，如糙米和燕麦片。

对于蛋白质，开始代替牛奶椰奶和有机豆腐，扁豆或豆类为鱼肉，鸡肉和牛肉。准备的素食餐点，如冷冻食品和汤，方便还可以帮助顺利过渡。

一旦您对素食饮食变得更加舒适，准备自己的饭菜可以省钱，同时增强您对美食的享受和理解。

“大多数人只大约有10个左右的主餐，他们循环，‘Greger说，’所以我觉得这是认识到植物为主菜的人已经享受到，要想办法调整目前的最爱，然后探索一些的问题令人兴奋的新菜肴和口味在那里“。

如果您喜欢牛肉卷饼，请尝试豆卷饼。而不是富含面食用肉丸，并用Marinara酱和切丁豆腐的全部谷物面团。让你的食品室储存素食主义者，如种子，坚果黄油，豆类，米饭和素食面包和谷物。对于甜食，尝试素食冰沙或新鲜水果。为了满足盐的渴望，享受空气流出的爆米花，羽衣甘蓝芯片或杏仁。

如果需要，请记住求助。Aronson所说，专门从事植物营养的注册营养师的指导，可以帮助确保成功转换。

虽然各种各样的平衡是健康饮食的支柱，但强调特别营养的物品可以很长的路，以确保满足您的健康需求。

1. 黑暗，绿叶蔬菜。是否熟或生，绿叶蔬菜都挤满了骨支撑的营养物质，如钙，镁，钾和维生素K.“令人惊讶地，在足够大量食用，他们还提供了小而显著量的蛋白质和ω-3脂肪酸的，“蒙特克莱尔，新泽西州的注册营养师迪娜·阿伦森说。“他们也有一吨纤维和抗氧化剂。”

2. 豆类。豆类，扁豆和豌豆的荚在自己的类蔬菜，因为它们富含蛋白质，纤维和抗氧化剂含量。盖瑟斯堡，马里兰州的医生迈克尔·格雷格博士称豆类“植物王国的蛋白超级巨星。”

3. 浆果。纤维的顶级水果源，浆果 - 如最彩色的产品 - 提供促进免疫系统的抗氧化剂。根据2010年美国人饮食指南，大多数美国人低于他们的日常水果要求，这是至少2杯。

4. 坚果和种子。健康的脂肪和抗氧化剂，如维生素E，坚果和种子的显著源还含有蛋白质，纤维和碳水化合物。阿伦森建议ω-3脂肪，如亚麻种子，奇异子和核桃高强调品种。ω-3脂肪酸能减少炎症，促进积极的大脑功能和心脏健康。

5. 甜椒，胡萝卜和西红柿。这些食物营养丰富，因为他们是丰富多彩的，根据Greger。经常食用蔬菜和各种颜色的水果有助于确保您获得广泛的营养物质，因为每个提供它自己的混合。

6. 藜麦。藜麦产生的种子是蛋白质的重要​​来源，含有丰富的纤维。它还供应所有必需的氨基酸 - 构建瘦组织的积木，支持脑功能 - 并增强血糖和食欲控制。