你已经决定做一些饼干或快速面包，或者你准备做一个炒菜和蔬菜馅饼。你已经准备好了食谱，但却发现你没有足够的油，你没有合适的油——或者你根本没有油。
这听起来像是一种把习惯毁了的情况，然而，你可以很容易地做一个简单的交换，就可以上路了。是的，有很多油的替代成分可以作为一个简单的修复。额外好处:这些油中的一些掉期减少热量而且还增加了营养价值。
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石油代替原料烘烤用
根据你对最终结果的目标和你手头的东西，有许多石油替代品的选择。无论您决定交换什么，请记住，要想获得您想要的待遇，可能需要一些尝试和错误。
在你开始……
“如果你要为某个活动做一些需要完美的东西，那么尽量避免尝试配方，”配方开发人员、食品造型师和前设计师妇女家庭杂志食品主管塔拉的长椅上,告诉LIVESTRONG.com。相反，你应该试着尝试一下，写下你所做的改变，并保留能产生最佳版本的配方。
1.乳制品
如果你的目标不是摆脱脂肪，而只是替换油，检查你的乳制品供应。“酸奶油,酸奶或者奶油芝士都是很好的选择，既能增加脂肪，又能增加水分，”Dave Crofton，糕点师，联合所有人一个女孩饼干在布鲁克林，和合著者一个女孩饼干食谱,告诉LIVESTRONG.com。
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就像把乳制品换成油一样，你必须注意面糊中的液体量。“如果你的混合物非常液体化，我建议将配方中的其他液体减少大约四分之一杯，”Bench说。
把乳制品和蔬菜或水果结合起来，无论是切碎的还是做成泥状的(后面会有更多的说明)，都是一个让面糊达到合适稠度的好方法，可以减少一些脂肪，增加一些营养。Crofton说:“你确实需要在食谱中加入一些脂肪来帮助它们融合在一起。”
2.水果
最常用的代替油的水果泥是苹果酱和香蕉泥，但是Bench也喜欢当季的李子。
她说:“我会用新鲜的李子去皮，然后把它们打成类似苹果酱的质地。”Bench说，如果你在食谱中加入了甜的水果泥，你可能也需要减少一点糖。
另一个水果是很好的油的替代品牛油果(是的，它是一种水果)。Bench说:“如果你想要一些更浓更奶油的东西，鳄梨就很好。”“同样，你必须注意颜色，所以最好是在已经有较深颜色的烘焙食品中。”
提示
比如，如果你想做南瓜饼干，你想让它更像蛋糕，不那么耐嚼，你就会把部分或全部油换成苹果酱，Bench补充道。“这将完全改变质地。”
3.蔬菜
“如果你想在你的烘焙食品中用蔬菜代替油，有一些真正有趣的选择，”Bench说。你可以用磨碎的或捣碎的西葫芦。你可以做花椰菜泥，甚至烤甜菜泥。把它放在巧克力里会很美味，因为如果你把它放在烤得比较清淡的东西里，你会得到一种粉红色，”这并不总是令人满意的。
在烘焙食品中，Bench最喜欢用的蔬菜之一是冬南瓜，比如冬南瓜。“我有一个巧克力蛋糕食谱我用捣碎的南瓜换了一些油。我想要一点甜味，我想要一种光滑、柔软的原料加入布朗尼混合物中，这样它就会是软软的，稠密的，而不需要所有的油。”
你甚至不需要自己动手做南瓜;克罗夫顿指出，罐装南瓜、南瓜和甘薯都可以在超市买到。最大的好处:孩子们甚至不会注意到你在零食里加了蔬菜!
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油代替食材烹饪
在炒菜或油炸时，注意你要用的配料的烟点是很重要的。烟点就像它听起来的那样——它是油开始冒烟的温度。
这个数字取决于脂肪的类型。在炒菜这样的高温烹饪中，使用高烟点的油脂是至关重要的，因为一旦油超过了它的烟点，不仅会让食物有烧焦的味道，还会释放有害的自由基。
当你手头没有油的时候，你可以求助:
- 酥油或黄油两种烟点都是华氏450度
- 牛油:烟点为华氏400度
- 蔬菜起酥油:烟点为360华氏度
对于健康的烹饪，我们特别推荐用蔬菜起酥油代替动物原料，如猪油和牛油，以减少你的菜中饱和脂肪的含量。
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石油的作用是什么?
一般来说，油和脂肪在烘焙中起着不同的作用。克罗夫顿说:“脂肪为最终产品增加了水分，所以你的甜点不会干。”
“而且，当你烤面包的时候，脂肪有助于把所有东西粘在一起。它与糖结合，与面粉结合，形成均匀的面糊，最后就得到了漂亮、均匀的面包屑。”
烹饪或油炸时，油会有帮助起油锅热传导到粘到烹饪表面的食物并防止食物。脂肪，如油也有助于食物的棕色，这使得它额外的味道。但是，如果你出油或将其避免，这些石油的替代品成分将工作做好了。
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