如果你选择无谷蛋白食品，很有可能，你需要找到一些烹饪和烘焙用的原料的替代品。
无谷蛋白饮食意味着你避免食用蛋白谷蛋白这种物质存在于小麦、大麦和黑麦中。“当患有腹腔疾病(一种自身免疫性疾病)的人食用谷蛋白时，他们的免疫系统会攻击小肠内壁，”索菲亚·诺顿博士解释说，这可能会损害肠道内的营养吸收组织，并导致长期的健康问题，如低能、骨质疏松和贫血。
但是避开谷蛋白并不意味着你要避开所有你喜欢的食物——只是意味着你必须在厨房里发挥创意，购买不同的产品。
烘焙食品通常需要用小麦粉来替代无谷蛋白面粉，这种面粉可以用其他谷物、坚果、豆类甚至是其他材料制成淀粉类食根蔬菜。至于像面包、意大利面或饼干这样的食物，很容易在商店里找到由全麦无谷蛋白粉或坚果制成的无谷蛋白替代品。(耶!)
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下面我们来看看一些最好的无谷蛋白食品，它们适用于面包、饼干、意大利面、面包屑等厨房主食，以及用于烘焙的固体无谷蛋白面粉。
之前你买
确保你买的产品在包装上有标签，确认这些产品不含谷蛋白——最好是“经认证的无谷蛋白”标签——特别是如果你有不耐症或乳糜泻。这将确保你的产品不是在加工谷蛋白食品的工厂生产的，否则会导致交叉污染。
1.无谷蛋白食物
如果你需要用无谷蛋白面包来代替全麦面包，那就选择用全谷无谷蛋白面包，而不是那些主要含有精制面粉和淀粉的面包(比如白色的米粉或马铃薯淀粉)。诺顿说:“也可以找一些用蛋白做的面包，因为这种面包通常会做出丰富蓬松的面包。”
2.无谷蛋白饼干
许多无GF饼干主要由低营养成分制成，如玉米淀粉、葡萄糖和棕榈油。诺顿更喜欢主要成分是杏仁粉的巧克力。她说，它们富含蛋白质和有益心脏健康的脂肪，而且味道和口感都很丰富。
3.无谷蛋白包裹
诺顿说，以糙米粉为主要原料的选择在口味、质地和纤维方面都是赢家。同样，不要选择主要由淀粉或棕榈油等低营养成分制成的包装。
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4.无谷蛋白面
健康无麸质面食的规则基本上和小麦一样:“选择那些主要成分为全谷面粉的产品，”诺顿说。与用精制面粉或淀粉做的意大利面相比，每一餐你将获得更多的纤维、蛋白质、维生素和矿物质。豆粉做的面条也是不错的选择。
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5.无谷蛋白面包屑
用烤好的、磨碎的坚果来代替通常的白面包屑，你会得到更浓烈的口味和营养价值。诺顿说:“磨碎的杏仁给油炸食品和砂锅菜带来松脆的口感和美味。”
这里还有另一个想法:简单地烤一些吃剩的全谷物无谷蛋白三明治面包，然后在食品处理器中混合。
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6.无谷蛋白粗麦粉或米粒
细磨的花椰菜味道微妙，营养丰富，可以代替米粒和粗麦粉之类的小面食。诺顿说:“它的口感相似，味道温和，烹饪速度也很快。”你可以买菜花了大米或者在食品加工机中混合新鲜的小花。
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7.烘烤用的无谷蛋白面粉
无论你是想做松饼、快速面包、蛋糕、饼干还是披萨面团，不使用小麦粉烘焙有时都是一项挑战。小麦粉中含有面筋，它是将菜谱粘合在一起的‘胶水’。它还使烘焙食品具有弹性质地，”詹妮·芬克解释道对你有好处，无谷蛋白。
当然，这并不是说不可能。关键是理解你选择的无谷蛋白面粉，并在某种程度上使用它们来模仿小麦的特性和质地。以下是一些最好的无谷蛋白面粉的替代品，以及它们值得使用的原因。
杏仁粉
杏仁粉是由杏仁粉制成的，所以里面也有杏仁粉整个杏仁的营养-像蛋白质，维生素E和钙芬克说，它还富含有益健康的单不饱和脂肪，可以使烘焙食品呈现出湿润的黄油质感。
使用方法:芬克建议，制作面包要比小麦粉少用三分之一的杏仁粉，制作饼干、松饼或蛋糕要少用四分之一。
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木薯粉
这种无颗粒的面粉是由干燥的磨碎的木薯根制成的。它温和的味道和轻盈的质地使它成为小麦粉的替代品，但它含有更多有益健康的营养物质，如纤维、维生素C和钾。
使用方法:可以通过重量在一对一的比率为小麦粉交换木薯粉（但不是以体积计）。“小麦面粉杯约130克。这意味着你可以换130克木薯粉，并得到了类似的结果，”芬克说。
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鹰嘴豆面粉
鹰嘴豆粉(有时被称为chana besan)是由干燥的鹰嘴豆粉制成的，所以它不含谷物，富含蛋白质、纤维和铁、镁等矿物质。它有一种甜的，近乎奶油的味道和质地——所以它不会让你的烘焙食品有豆荚的味道。
使用方法:对毛茸茸的人来说，这是一个很棒的选择，高蛋白煎饼。“如果你使用发酵粉之类的发酵剂，它对小麦粉的效果是一对一的，”素食厨师和营养师说颊Hamshaw, RD。
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糙米粉
因为糙米是由全谷物制成的，所以它和糙米本身具有同样的营养成分——包括纤维、镁、维生素B6和铁。汉姆肖说，另外，这种温和的坚果口味适合甜味和咸味的烘焙。为了得到最好的效果，选择超细的糙米粉——它更光滑，也没有那么多砂砾。
*使用方法:*与另一种无谷蛋白面粉和淀粉混合，可以得到最蓬松的效果。“我建议一份糙米粉，一份高粱或小米粉，一份土豆或木薯淀粉，”Hamshaw建议。
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玉米面粉
比如玉米粉，玉米粉是由整个磨碎的玉米制成的——供你参考，这是一种全谷物!区别呢?磨得更细，质地更细腻。汉姆肖说:“比起玉米粉，它更适合烘焙更嫩的食物。”
使用方法:利用玉米粉天然的甜味和坚果的味道，在快速面包，松饼或玉米面包中使用它。汉姆肖建议将一份玉米粉、一份糙米粉和一份土豆或木薯淀粉混合，以获得最佳的口感和口味。
椰子粉
椰子粉是由干椰子肉制成的，所以如果你想要找一种不含谷物或不含酮的面粉，这是一个不错的选择。椰子粉也富含纤维和铁。
使用方法:“椰子粉非常干渴，这意味着它会导致面团干燥和烘焙食物，”哈姆肖说。一个好的开始是用比小麦粉少四分之一的椰子粉，但你可能需要尝试加入一些额外的液体。
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燕麦面粉
就像整个燕麦，燕麦面粉富含可溶性纤维，这可能有助于维持消化规律，汉姆肖说。芬克说:“我发现它在烘烤的过程中有一种丝滑的口感，味道也很清淡。”
使用方法:哈姆肖和芬克说，燕麦面粉和其他无谷蛋白面粉混合效果最好，所以尝试一下，看看哪种适合你最喜欢的食谱。如果你在小麦粉中以一比一的比例使用它，试着加入四分之一茶匙黄原胶来帮助糊状物变稠并乳化。
在家里做燕麦粉很简单磨燕麦片在食品加工，直到粉末。（只需确保燕麦打成不含麸质，否则，他们可能含有麸质的微量。）
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高粱面粉
由地面高粱粒、高粱面粉有甜,轻微的味道,使烘焙食品质地。由于是全谷物面粉，它是纤维的固体来源。
使用方法:高粱最适合与其他无谷蛋白面粉搭配，比如燕麦粉，再加上一些土豆或木薯淀粉来增稠。“可能需要一些试验和错误才能找到一个有效的公式!”Hamshaw说。
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无谷蛋白粉混合
这些预混混合物包含无谷蛋白粉、淀粉和增稠剂的混合物，旨在直接取代小麦粉。哈姆肖说:“它们已经经过了测试，得到了一致的结果，所以如果你不想做太多试验，想让烘焙食品有良好的口感，它们就是一个不错的选择。”
使用方法:按照包装上的说明就行了。大多数无谷蛋白混合物可以以一对一的比例与小麦粉交换。
提示
虽然一些无谷蛋白成分碰巧也是低碳水化合物，但情况并不总是这样。诺顿说，大量的无谷蛋白替代品是由高碳水化合物成分制成的，比如米粉、玉米淀粉、土豆淀粉、豆类、水果，甚至还有糖。所以如果你想要吃东西女朋友和低碳水化合物，请务必仔细阅读包装标签。
