如果你不想用精制面粉做增稠剂，你有很多替代品。对于一些家庭厨师来说，可能会因为麸质不耐症而避免食用这些食材。尽管碳水化合物在面粉中所占的比例很小，但可以忽略不计真正的营养，有些人可能想用更健康的东西来代替它。
幸运的是，用通用面粉和黄油做面粉糊不再是调味汁和肉汁增稠的默认选择。“你可以用白面粉做很多不同的东西，”也是帕特尔烹饪教育学院的厨师告诉LIVESTRONG.com。而且，你可以在当地的杂货店里找到几乎所有这些选择——不需要仔细寻找。
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更不用说，一些面粉替代品作为增稠剂效果更好，而且你不用用那么多。大多数淀粉也是不含谷蛋白的，非常适合那些有麸质的人限制饮食。试试这六种容易找到的增稠剂，学习如何在烹饪时使用它们。
木薯淀粉
木薯淀粉，也被称为木薯粉，是一种不含麸质和小麦的甜味粉末。当你烤水果派的时候，你可以选择速溶珍珠或小珠子。从煮熟的水果中渗出的汁液会被珍珠吸收，形成浓稠的酱汁。
木薯珍珠也很适合做肉汁。有些人建议不要使用速溶木薯粉珍珠，因为它可能会在你的食谱中留下小球状，但最终，这取决于你的口味和口感偏好。你会想用小珍珠而不是大珍珠，以避免在你的菜中有未吸收的木薯粉。
玉米淀粉
玉米淀粉是一种传统的、通用的、无谷蛋白的食品，用于从酱汁、肉汁到甜点的一切食品中。夏皮罗指出，它来自玉米，所以是植物性的，不含谷蛋白。
玉米淀粉使烘焙食品具有柔软的质地和附加的结构。对于酱汁和肉汁，不要直接在热的液体中加入玉米淀粉，否则会结块，吃起来很生。相反，用一点冷水混合成浆液，然后一点一点地加入到热液体中。玉米淀粉也不能很好地与酒或酸奶油等酸性成分混合。如果你的食谱需要这些，使用竹芋作为增稠剂将是一个更好的选择。
竹芋
竹芋是一个无谷蛋白，几乎无味的选择，是最好使用非乳制品为基础的酱汁。帕特尔说，顾名思义，它是一种热带植物的根，被干燥后放入面粉中。
如果你要冷冻酱汁，选择竹藕，因为它在冷冻或解冻过程中不会分解。和玉米淀粉一样，你需要先把它做成浆状，然后把它加入任何热的液体中。在烹饪过程中不要过热，否则会失去其增稠剂的特性。对于将在低温下烹煮并迅速远离热源的食物，可选用此选项。
阿罗根的缺点是价格和可用性。你可能会为这个列表上的其他选择支付更多的钱，而且它也不容易找到。
马铃薯淀粉
不要和土豆粉混淆，土豆淀粉是一种无色无味无谷蛋白粉，脂肪含量低。这也是唯一可以在逾越节期间使用的淀粉，因为它不是以谷物为基础的。土豆淀粉很适合做酱汁，汤和炖菜。尽管土豆淀粉在烹饪过程中可以承受更高的温度，但如果食谱要求土豆淀粉达到沸点，就不应该使用它。如果用于烘焙，土豆淀粉是一种很好的吸湿剂，可以使蛋糕更松软。
亚麻籽
帕特尔说，这种素食增稠剂是一种很好的粘合剂，也是通用面粉的极佳替代品。此外，亚麻籽富含植物性的-3脂肪酸，即-亚麻酸(ALA)克利夫兰诊所。
如果你要做面粉糊，你可以用亚麻籽代替通用面粉。只要用两倍于面粉的亚麻籽，不停地搅拌，避免面糊糊糊。买一些磨碎的，或者自己用咖啡研磨机或食品加工机做。
芡欧鼠尾草种子
芡欧鼠尾草种子帕特尔指出，它是通用面粉的另一种健康替代品，在杂货店和健康食品店很容易找到。根据克利夫兰诊所的说法，和亚麻籽一样，它们也是ALA的坚实来源。克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)建议，将三分之一杯的奇异籽与两杯水混合几分钟，形成一种凝胶，可以用来增稠酱汁、布丁或蘸酱。