米粉无麸质？

在无麸质饮食面包师有很多选择，包括椰子，杏仁，荞麦，鹰嘴豆，藜麦和燕麦粉 - 以及更多。米粉是去到了很多面包不含麸质的面粉，但它有它的优缺点，营养。还有你可以用它烤什么限制。

大米是人们对无麸质饮食流行的谷物。所有类型的大米在自然状态下是无麸质。因此，您可以米粉自信地添加到您的无麸质食品名单。

虽然所有类型的大米可以做成面粉，你只会通常会发现白色的米粉和糙米粉在杂货店的货架上。这些都是在烘烤中使用的最常见的类型。

白米和糙米粉在营养和烘焙食品中的作用上都有所不同。这与它们被处理或未处理的方式有关。

糙米就是全谷物在加工过程中从自然状态下会非常少的变化。它保留了谷物的所有三个部分 - 麸皮，胚芽和胚乳。麸皮是外部覆盖富含纤维。

据英国《每日邮报》报道，胚芽是谷物的核心，含有大部分营养成分，包括维生素B、维生素E、健康脂肪和抗氧化剂哈佛T.H.公共卫生禅宗。最后，胚乳主要提供少许的蛋白质和维生素淀粉。

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白米饭开始作为一个整体谷物，但随后被研磨以去除在麸皮和胚芽。这使得它的白，抛光的外观和质地细密。然而，与麸皮和胚芽的去除，白米饭有营养价值显著降低比糙米。

例如，根据美国农业部，一个杯糙米粉具有11.4克蛋白质和7.3克纤维相比的一个杯白米粉它含有5.9克蛋白质和2.4克纤维。糙米还含有三倍多的铁，四到五倍多的镁、磷、锌和大部分维生素B。

糙米粉绝对是健康的无麸质饮食选择，但它在烘焙上确实有一些缺点，也不是所有白米都适用的食谱都适用。这里有一些的主要差异:

• 白米饭具有更温和和中性的味道比糙米，其中有一个轻微的坚果味道。这种味道可能会出一些食谱与其他味道清淡成分，但不是在别人更强的味道。
• 糙米粉比白米粉重一些，因为它包含了所有的三部分谷物。这意味着它不是最好的面粉制作光,通风的蛋糕。但它是面包、布朗尼蛋糕和饼干中最好的无谷蛋白面粉之一。
• 这两个棕色和白色的米粉往往比小麦面粉有轻微颗粒感质感。由于糙米是多种纤维，它可以稍微的颗粒感。它不是为更加细腻，光烘烤食品的最佳选择。

在大多数的食谱，棕色和白色的米粉必须结合与其他无谷蛋白面粉混合以获得合适的发酵和口感一种适合无谷蛋白饮食的面粉混合物可能包括白面粉和米粉，以及土豆淀粉和木薯粉。黄原胶通常加在复制的弹性面筋给予烘焙食品和结合面粉，保持水分和提供结构。

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