当明亮的蓝色、红色、绿色、黄色和紫色把蛋糕、甜甜圈和糖果变成艺术品时，人们很难抗拒它们。但在这些食物丰富多彩的吸引力背后，隐藏着黑暗的一面。
在过去的十年里，人们越来越关注消费带来的潜在健康风险人工食用色素。
据英国《每日邮报》报道，与由蔬菜、水果和香料制成的天然食品色素不同，人工(合成)色素添加剂来自石油，经过提炼和测试，直到不再含有石油美国化学学会。
食物中使用的人工色素有哪些?
食品中添加颜色添加剂的原因多种多样，包括弥补由于光线、空气和温度暴露造成的颜色损失，以及纠正和增强自然颜色食品和药物管理局(FDA)。
的食品及药物管理局确保我们在食品中看到的色素添加剂都经过了严格的安全认证过程，有两种。
两种不同类型的人工色素添加剂
- 染料:染料以粉末、颗粒和液体的形式存在，很容易溶于水。这些染料通常存在于烘焙食品、饮料和乳制品中。
- 湖泊:湖泊是不溶于水的染料。湖泊是污染脂肪和油脂含量高的食物的理想场所。糖果、口香糖、营养品和一些蛋糕混合料都用湖代替了染料。
以下是9种经认证的人造色素添加剂，它们可以在成分标签中找到:
- FD&C蓝色1号
- FD&C蓝2号
- FD&C绿色3号
- FD&C红色3号
- FD&C红色40号
- FD&C黄色5号
- FD&C黄色6号
- 橙色B
- 柑橘红2号
但有些颜色添加剂是不受FDA认证的，而且这些颜色来自天然来源，如蔬菜、矿物质或动物。根据FDA的说法，这些成分仍然被认为是人工色素添加剂，必须符合监管要求。虽然它们是免税的(这意味着它们不需要像合成色素那样进行批量认证)，但在食品中使用它们仍然需要获得FDA的批准。
一些例子包括:
- 红木提取(黄色)
- 脱水甜菜(蓝红至棕色)
- 焦糖(黄褐色)
- -胡萝卜素(黄色至橙色)
- 葡萄皮提取物(红、绿)
那么，为什么天然提取的染料仍然被认为是人造的呢?
根据美国食品和药物管理局的说法，一些在自然界中发现的成分(如甜菜和葡萄)在实验室中可以更经济地生产出来。这些食品染料通常与其他人工色素的副作用没有关系。
不管你是否担心食用人工色素，底线是你可以通过在你的食物中寻找这些色素添加剂来为自己做出明智的决定。人造食品色素不仅存在于糖果和蛋糕中;它们也用于一些奶酪，蘸料，酸奶，包装食品，零食和饮料。
“人工食用染料的缺点之一是它们所使用的食品本身，”Annessa Chumbley, RD印第安纳波利斯的注册营养师和营养专家告诉LIVESTRONG.com。
“通常,他们高糖Chumbley解释道。“我总是建议人们自己去寻找健康。他们努力锻炼自己的身体，根据每种食物对自己的影响做出对自己健康最好的决定。”
你应该担心人工食用色素吗?
过敏的链接
”,而食品及药物管理局事实上，仍然支持人造染料，无论是人造的还是从天然食物来源提取的，对消费者是安全的这一裁决。研究表明，某些化合物，比如在食品药品管理局发现的第5号黄中发现的，可能会导致瘙痒和荨麻疹。伊丽莎白·肖，RDN, CPT他是营养专家和《营养学家》一书的作者为傻瓜准备的速溶锅烹饪书,告诉LIVESTRONG.com。
“尽管这项研究的样本量很小，但对那些敏感的个体来说，意识到这一点是很重要的，”肖说。
的美国过敏、哮喘和免疫学会他说，虽然一些研究已经将食用染料与过敏症状联系起来，但过敏反应通常是非常罕见的。例如，2000年7月的一项研究临床精神病学杂志显示了fda的第5号黄，也被称为酒石黄和过敏反应之间的联系。
研究人员说，2,210名患者接触了含有酒黄石的精神药物，出现了过敏反应——但他们也注意到，有些患者有酒黄石过敏史，对阿司匹林过敏。
此外，2014年3月对100人进行了一项小型研究变态反应与临床免疫学杂志:实践发现只有不到1%的慢性荨麻疹患者在接触酒黄石(又名FD&C黄5号)和其他食品添加剂后出现症状。该研究的作者指出，添加剂似乎是荨麻疹的一个罕见原因，不建议避免它们。
与儿童行为问题有关
的公共利益科学中心CSPI是一个倡导营养、食品安全和健康的消费者权益组织，它对食用染料进行了广泛的研究，也发现了合成食用染料与儿童行为问题之间的联系。
“过去的研究也引起了对食用某些食物染料的儿童多动症的关注，”肖说。
由于这些健康问题，CSPI已经正式请求FDA禁止人工食用色素…从2008年开始在食品中使用。然而，FDA审查后发现，这些研究并没有证明所测试的颜色添加剂和行为影响之间的联系。
例如，2005年8月的一项研究儿童疾病档案研究对象是1873名三岁的儿童。研究报告称，当他们从饮食中去除人工色素后，儿童的多动症明显减轻。孩子的父母也报告说，当他们饮用含有人工色素的饮料时，他们的多动症也会增加。值得注意的是，行为变化是由父母检测出来的，而不是临床评估。研究结果表明，回避可能有助于一小部分多动症儿童，但还需要更多的研究。
CSPI还在2010年6月的一份报告中引用了大量研究，强调人工食用染料的毒性和致癌作用，食用染料:风险的彩虹。不过，值得注意的是，许多研究都是在老鼠身上进行的。
由于这些健康问题，CSPI正式向食品及药物管理局2008年禁止在食品中使用人工食用染料，如黄5和红60。
肖解释说:“然而，FDA审查后发现，这些研究并没有证明所测试的颜色添加剂和行为效应之间存在联系。”
那么天然食品染料呢?
如果你担心人工食用染料，现在有各种各样的天然植物性食用染料，你可以在商店里买到。有些食用染料是由红萝卜汁、螺旋藻提取物和姜黄提取物等成分制成的。
“基本上，如果在切割的时候有东西弄脏了你的手，它会把食物染色。另外，它还富含抗氧化剂。”
然而，值得注意的是，天然食品色素仍然含有一些加工过的成分，以帮助保持它们的颜色，肖解释道。
“‘加工食品’不是一个我们需要害怕的术语，但我们更需要意识到特定食品是如何加工的，以确保它符合你特定的饮食习惯，”肖说。“和其他东西一样，用天然或合成食用染料制成的糖果应该被禁止食用节制消费,”她说。
如何制作自己的天然食用色素
天然食品染料可以让你在家里轻松制作出许多你喜欢的彩色烘焙食品和零食，但它们往往比人造的要贵得多。一个简单的解决方法是自己制作天然的食用染料蔬菜和水果它不仅不含合成成分，而且富含促进健康的营养成分和矿物质。
例如，肖喜欢用菠菜来渲染绿色;干燥的野生蓝莓作为蓝莓;甜菜为深粉红色或紫色;冷冻干燥的草莓为红色或粉红色;和姜黄为黄色。
Chumbley说，她使用抹茶粉的绿色。她说:“你可以简单地把粉末撒进去，直到得到你需要的青苔般的绿色。”
“对于红辣椒，我喜欢用甜菜把它直接磨碎，就像在煎饼里一样。我喜欢把磨碎的甜菜放在纸巾里，挤出红汁，”Chumbley说。她还喜欢在食物中加入辣椒粉和姜黄，使其呈现出橙色、红色或黄色。
“记住，基本上，如果在切割的时候有什么东西弄脏了你的手，它会把食物染色。好处是，它也通常意味着富含抗氧化剂”Chumbley说。
