如何发酵的水果和蔬菜在家里更好的肠道健康

在国内发酵食品的制造方法已经存在了几个世纪 - 然而，许多人在全国各地现在才发现它的特殊待遇。

在最基本的层面上，发酵保存食物或饮料的长期保质期的方法。有许多不同类型的发酵项目，包括酸奶，发酵面包，红茶菌，啤酒和酸菜。几乎任何你喜欢的水果或蔬菜可发酵！

所有发酵的水果和蔬菜一应俱全浓郁而明亮。

这有助于创造这些味道和特点的酸度来源于创作乳酸细菌发酵的蔬菜或水果糖。

发酵食品往往是营养物质以及益生菌，这对他们的肠道健康的益处众所周知有益微生物提供更好的辅助功能。

由于发酵休息下来的食物，它使得更容易获得吸收一些维生素和矿物质。

例如，发酵食品已被证明的铁帮助提高吸收，使其生物利用度更高于人类，根据对2015年2月发行欧洲营养学杂志。

它还提供了更多的B族维生素和酶如细菌和乳酸可能不已经存在预先的结果。

益生菌是对消化系统和免疫系统都宝贵。吃含益生菌的食物有助于创造一个多样化的微生物，它已被链接到一个健康的肠道，大脑健康，提高免疫力，根据哈佛健康出版。

主要有三种类型的发酵：

1. 乳酸发酵：微生物将淀粉和糖转化为乳酸，也称为乳发酵。这种方法在蔬菜发酵使用以及酸奶和发酵面包。
2. 乙醇或酒精发酵：酵母击穿淀粉和糖，并将其转换成酒精和二氧化碳。该方法产生葡萄酒和啤酒。
3. 醋酸发酵：在谷物和水果中的糖和淀粉发酵产生的醋和其他调料。此方法创建和红茶菌苹果醋。

虽然所有的发酵食物和饮品都可以在家里做，我们将专注于发酵蔬菜。

现在，你已经得到了水果或蔬菜是长途，看看我们一步一步的指导，就如何发酵他们。

1. 挑选出你的罐子和它们进行消毒。广口瓶是最好的;常用的最是玻璃梅森罐或陶瓷四缸。消毒，用肥皂和水清洗瓶子和盖子彻底。一旦干燥，预加热烤箱到350华氏度，并放置在烘箱中15分钟。一旦冷静，他们已经准备好使用。
2. 选择你的蔬菜。您可以一次发酵一种蔬菜或者在一个罐子结合几个。一些受欢迎的选择包括：卷心菜，辣椒，四季豆，芦笋和黄瓜。
3. 决定你想要多少盐使用。盐促进双方更好的风味和“好”细菌的生长。该标准比例是每五磅的蔬菜三汤匙盐。
4. 选择盖和权重。适当的盖子隔离氧气，而权重紧密包装的蔬菜，让他们完全淹没。您可以通过填写一个小密封的塑料袋饭，并把它放在蔬菜上的顶部创建的重量。
5. 清洗和处理水果或蔬菜。根据不同的产品，你可能要保持它的全部或把它切条状，块状或轮。对于酸菜具体地说，卷心菜通常撕碎。放置水果或蔬菜在一个大碗里，加入盐和很好混合在一起。将混合物放入您选择的容器中，在顶部留下的空白空间大约一到两英寸。加水，又是一定要留下上面的空间。关闭和动摇整个分配盐。
6. 覆盖混合物，并增加重量。水果或蔬菜必须用液体完全覆盖，因此称重下来是至关重要的。取下盖子，确保一切都淹没并且疲于奔命，然后盖上盖子。
7. 放置血管清洁，干燥的地方，使他们能够在室温下坐发酵。
8. 每天检查船只，并定期味道。当你享受唐和酸度的水平，它准备。根据您的喜好，这可能两天前的任何地方采取两个星期。一旦你高兴的风味和质地，血管转移到更低的温度，例如冰箱或地窖，应该允许它保持了好几个月。

发酵水果和蔬菜是自己作为零食好吃，但这里有一些其他的他们在你的一天整合的好方法。

• 加入谷物沙拉。
• 加入丰富或脂肪菜肴酸性光亮持久性有机污染物。
• 印章并制作成沙拉。
• 加入酸奶或蛋黄酱为主沙拉如金枪鱼，鸡蛋或鸡肉。
• 有发酵的水果或蔬菜的“芯片”侧午餐。
• 印章发酵的水果作酸辣酱。
• 发酵胡椒加入卷饼或玉米面豆卷色拉。
• 添加酸菜三明治或汉堡包。