酵母101:它是什么和如何在家里做它

虽然从超市货架上取下一条面包只需要很少的努力，但在家自己做面包却有很多好处——尤其是在做酸面包的时候。

首先，烘焙可以帮助缓解压力，而烤面包可能会为您提供更好的营养而不是一盘布朗尼。它也很有趣，而且便宜和比一般商店买的面包更健康。另外，它的味道很好，尤其是刚出炉的时候。

发酵面包辜负它的名字。所述“酸”风味来自发酵过程并且在面粉天然存在的乳酸菌。

要做酸面团，你通常从一个“发酵剂”开始，要么在家里自己做，要么从朋友或家人那里得到礼物。发酵剂实际上就是面粉和水，经过几天的发酵(当谷物中的天然细菌生长时)，在某些情况下需要10天酵母学校。

在降低植酸水平方面，酵母发酵工艺比典型的面包制作工艺(添加酵母使面包发酵)更有效。

酵母不只是一种美味的白面包，它还有一些独特的健康益处。

1.您会得到更好的营养吸收

植酸天然存在于豆类、种子和全谷类等植物性食物中。一些组织认为它是一种“反营养物质”，因为它限制了某些矿物质的吸收，包括铁和锌。浸泡、蒸煮和发酵都能降低这些食物中的植酸。

这就是酵母的用武之地。根据2001年5月发表在《自然》杂志上的一篇较老的论文，酵母发酵过程的一部分会减少植酸，而植酸有助于增加镁和磷等特定矿物质的可得性农业和食品化学杂志。在这项研究中，肌醇六磷酸在全谷物发酵面包降低了62％相比，在常规的全谷物面包38％。

2.这是容易消化的，因为它的低筋和FODMAP内容

与其他面包相比，酵母含有更少的面筋，这使得它成为那些对面筋过敏或不耐受的人的潜在选择。

它并不是无谷蛋白的，但研究表明较长的发酵过程(与传统面包相比)有助于面包中的淀粉和蛋白质被进一步分解。益生菌和发酵过程被证明可以显著降低酵母中的面筋含量应用与环境生物学。

酵母也低FODMAPs中，代表基团可发酵的碳水化合物的可引起胃肠问题，特别是在那些与肠易激综合征（IBS）的缩写。类似于如何面筋是在发酵过程中由酵母和细菌，碳水化合物（包括FODMAPs）也被分解，从而降低了整体内容，根据分解莫纳什大学。

3.这是益生元的来源

由于酵母进行发酵过程中，有一个误解，认为它是益生菌的来源。不幸的是，存在的任何面团有益细菌在烘烤过程中杀死了。

好消息是酵母是一种益生元的来源2013年6月发表在《科学》(science)杂志上的一篇论文解释说，它们负责帮助我们的肠道补充益生菌应用与环境生物学。

4.它可能对控制血糖更好

相较于传统的面包可能有助于改善如何在面包中的碳水化合物被消化的酵母面包膨松过程中，根据在2009年5月研究谷物科学杂志。

研究发现，与普通面包(包括小麦面包和白面包)相比，酵母面包的血糖生成反应明显低于普通面包。有更多的酵母中的抗性淀粉(与传统的面包相比)，它有助于降低血糖峰值。它还具有较低的血糖指数。

虽然酵母具有较低的血糖指数，新的研究表明对血糖的影响这已经可以从因人而异。有些人经历了血糖更高的峰值吃发酵面包后，和其他人在发表在2017年6月研究吃白面包，研究人员看了以后更大秒杀细胞代谢找到。

酵母面包与传统面包有许多不同之处，除了含有较少的植酸、益生菌以及较少的膳食纤维和面筋。以下是这两种食物的营养价值。

对于这个食谱，我们假设你在做自己的开胃菜。

如何制作酵母发酵剂

配料：

• 全麦面粉
• 中筋面粉
• 水

产品说明:

1. 在玻璃或玻璃或陶瓷容器(1夸脱或更大)中加入面粉和水，混合直到没有干块。盖上盖子，在室温下放置24小时。
2. 第二天，把一半的面粉水混合物拿出来。加入1杯通用面粉和半杯温水(如果你的房子是凉的)或冷水(如果你的房子是暖的)。混合均匀，再盖上盖，静置24小时。
3. 在第3天，你肯定会开始看到一些起泡发生在容器和发酵剂应该增加大小。取去大约4盎司的发酵剂混合物(剩余的弃掉)，加入1杯通用面粉和1/2杯水，混合均匀并盖上盖子。这次静坐12个小时，然后重复。我们的目标是一天做两次。
4. 重复你在步骤3中所做的。
5. 第5天，重复步骤＃3。您正在寻找的气味扑鼻首发，几乎增加了一倍的规模，有很多小气泡。如果你的启动还没有达到这一点呢，继续重复步骤＃3。
6. 如果你的启动准备好了，给它一个通过及时4盎司（丢弃其余）饲养加入一杯面粉和1/2杯的水。这一次，只用前坐了8个小时。

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如何制作酵母面包

配料：

• 2杯酵母起动器（搅拌向下起动机如果测量出的体积，或使用454克）
• 5杯通用面粉
• 3/4杯全麦面粉
• 1 3/4杯水
• 2茶匙盐

产品说明:

1. 将发酵剂、通用面粉、全麦面粉和水放入大碗中，混合均匀。
2. 盖上毛巾，静置25分钟。
3. 加入盐，揉成光滑但仍有粘性的面团。放回碗里，用毛巾盖上一个小时。
4. 把生面团上的面粉表面和通过压平有点和其折叠，折叠重复面团并再次折叠。放回碗里。
5. 鸿沟一半的面团，捏成轮在碗里撒了面粉的布放。让我们坐2个半小时。
6. 将烤箱预热至450度，线烘烤羊皮纸片并放置两个面包放在秤盘上。
7. 烘烤30至40分钟至金黄色。