腌制蔬菜是增加盘子亮度的好方法。想象一下，把一些腌制的胡萝卜或生姜切成几块，混合在一起，你品尝到的东西会突然变得新鲜有趣。
腌制的蔬菜用盐和酸腌制通常在醋的形式或通过发酵。他们保持了很长时间，所以没有理由不手头上有一个罐子。此外，它们都是不在话下做。获得对如何腌制的基础之前，让我们来谈谈酸洗和发酵的区别。
酸洗与发酵：有什么不同？
这两种方法都自然地保存食物;然而，酸洗用途的酸性液体中产生一个酸味而发酵食品具有从在食物和细菌，称为乳发酵天然糖之间的化学反应产生的酸味。
这一过程的结果是，发酵食品含有多种有益的B族维生素、酶和维生素好的细菌被称为益生菌,根据哈佛卫生出版社出版。酸洗更快，更简单的比发酵，但不会产生发酵食品中发现的益生菌或酶。
底线：发酵食品也可以腌制，但腌制食品一般不发酵。
那么，我们如何腌不同的蔬菜？几乎所有的蔬菜（或水果！）可以腌制，所有你需要的是醋，水，盐和任何调味成分，你喜欢。
尖酸刻薄：一般来说，酸洗使用基本盐水等于份水和醋加香料和草药。醋应该是简单的，如苹果醋比如白葡萄酒醋、红酒醋或米醋，而不是香醋之类的陈醋。
草药和香料：草药和香料可根据您的口味喜好任意组合。像迷迭香，茴香和百里香保持了新鲜的香草以及做整个调味品如胡椒，香菜种子，芥菜籽或地面香料姜黄像辣椒或。砸蒜或大蒜切片也是很好的补充，以增加复杂性的咸菜。
减少蔬菜:你选择的形状完全取决于你;例如，胡萝卜和黄瓜可以切成圆形或火柴棍。
让我们仔细看看如何腌制五种你最喜欢的蔬菜:红洋葱，黄瓜，甜菜，胡萝卜和姜。
1.如何腌制红洋葱
你需要什么
- 2品脱大小的罐
- 1磅红洋葱
- 4个小枝新鲜草药（可选）
- 2茶匙整个香料（可选）
- 1种茶匙香料（可选）
- 2瓣大蒜，捣碎或切片(可选)
- 1杯醋
- 1杯水
- 1汤匙粗盐
怎么做
- 在温的肥皂水中清洗品脱罐，盖子和环，并冲洗干净。完全干燥。
- 切成薄片红洋葱成半月形，或切丝他们。
- 分什么药草，香料和大蒜您使用到两个罐子。
- 将洋葱放入罐子中，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
- 在小铁锅猛火，加入醋，水和盐，煮至沸腾。不时搅拌溶解盐。
- 把盐水混合物倒在洋葱上，填满每个罐子，距离罐子顶部不到半英寸。
- 轻轻拍打在桌子或柜台每个罐中，以除去任何气泡。更盐水混合物，如果必要的顶掉。
- 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后存储腌在冰箱红洋葱。等待至少48小时，让前开口风味发展。
存储
腌制红洋葱可以储存在冰箱里长达两个月。
如何使用腌洋葱
腌洋葱增加亮度，相当多的东西。想法包括：
- 混合成蔬菜或谷物沙拉。
- 洒在牛排，羊肉或汉堡包。
- 放置在一个三明治，皮塔或包装材料。
- 用作玉米片或玉米饼浇头。
2.如何泡椒黄瓜
你需要什么
- 2品脱大小的罐
- 1个黄瓜
- 4个小枝新鲜草药（可选）
- 2茶匙整个香料（可选）
- 1种茶匙香料（可选）
- 2瓣大蒜，捣碎或切片(可选)
- 1杯醋
- 1杯水
- 1汤匙粗盐
怎么做
- 在温的肥皂水中清洗品脱罐，盖子和环，并冲洗干净。完全干燥。
- 从黄瓜的开花端删除一个薄片。
- 将黄瓜切成圆形或火柴条。
- 分什么药草，香料和大蒜您使用到两个罐子。
- 加入黄瓜放进罐子里，从蔬菜的顶部到坛边留下大约空间半英寸。
- 在小铁锅猛火，加入醋，水和盐，煮至沸腾。不时搅拌溶解盐。
- 倒入盐水混合物在黄瓜，填充每个罐子半英寸之内的罐的顶部。
- 轻轻拍打在桌子或柜台每个罐中，以除去任何气泡。更盐水混合物，如果必要的顶掉。
- 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后存储腌在冰箱黄瓜。等待至少48小时，让前开口风味发展。
存储
腌黄瓜可以储存在冰箱里长达两个月。
如何使用泡菜
普遍采用的“泡菜”一般腌黄瓜。这里有一些美味的方式来享受他们。
- 作为配菜来享用。
- 印章和混合成土豆沙拉，鸡蛋沙拉，鸡肉沙拉或金枪鱼沙拉。
- 放置在一个汉堡，三明治，皮塔或包装材料。
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3.如何泡椒甜菜
你需要什么
- 2品脱大小的罐
- 1磅的甜菜，清洗干净，茎部留1英寸
- 4个小枝新鲜草药（可选）
- 2茶匙整个香料（可选）
- 1种茶匙香料（可选）
- 2瓣大蒜，捣碎或切片(可选)
- 1杯醋
- 1杯水
- 1汤匙粗盐
- 1/2杯糖（可选）
怎么做
- 烤箱预热至400华氏度。包裹在烤板在箔和然后代替每个甜菜。烤在烤箱45分钟。
- 一旦烤，拆开包装甜菜，冷水下保持流水，轻轻用手指去除皮肤。
- 在温的肥皂水中清洗品脱罐，盖子和环，并冲洗干净。完全干燥。
- 将甜菜切成薄片或楔形。
- 分什么药草，香料和大蒜您使用到两个罐子。
- 添加甜菜放进罐子里，从蔬菜的顶部到坛边留下大约空间半英寸。
- 在小铁锅猛火，加入醋，水，盐和糖，煮沸。不时搅拌溶解的盐和糖。
- 倒入盐水混合物在甜菜，填充每个罐子半英寸之内的罐的顶部。
- 轻轻拍打在桌子或柜台每个罐中，以除去任何气泡。更盐水混合物，如果必要的顶掉。
- 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后把腌制的甜菜放在冰箱里。至少等待3天，让口味发展之前，打开。
存储
腌甜菜可存放在冰箱里长达两个月。
如何使用腌甜菜
腌甜菜添加的香精和酸菜肴的流行和使用时丰富的风味配对是特别好吃。这里有一些想法，让你开始。
- 加入绿色蔬菜，山羊奶酪和烤核桃的沙拉。
- 砍了，混合与萝酸奶或奶油乳酪浸。
- 添加到柯布沙拉或厨师沙拉。
- 添加到面食沙拉。
4.如何泡菜胡萝卜
你需要什么
- 2品脱大小的罐
- 1个胡萝卜
- 4个小枝新鲜草药（可选）
- 2茶匙整个香料（可选）
- 1种茶匙香料（可选）
- 2瓣大蒜，捣碎或切片(可选)
- 1杯醋
- 1杯水
- 1汤匙粗盐
怎么做
- 在温的肥皂水中清洗品脱罐，盖子和环，并冲洗干净。完全干燥。
- 把胡萝卜切成圆形或火柴棍。
- 分什么药草，香料和大蒜您使用到两个罐子。
- 把胡萝卜放进罐子里，从蔬菜的顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
- 在小铁锅猛火，加入醋，水和盐，煮至沸腾。不时搅拌溶解盐。
- 把盐水混合物倒在胡萝卜上，填满每个罐子，距离罐子顶部不到半英寸。
- 轻轻拍打在桌子或柜台每个罐中，以除去任何气泡。更盐水混合物，如果必要的顶掉。
- 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后把腌制的胡萝卜放在冰箱里。等待至少48小时，让口味发展之前，打开。
存储
腌萝卜可存放在冰箱里长达两个月。
如何使用腌胡萝卜
腌胡萝卜浓郁的享受。下面是关于如何吃他们的一些想法。
- 作为配菜来享用。
- 剁碎加到鹰嘴豆泥或豆酱。
- 添加到三明治，皮塔或包裹。
- 印章并作为烤肉或羊肉礼帽使用。
- 用作玉米片或玉米饼浇头。
5.如何泡椒生姜
你需要什么
- 1品脱大小的罐子
- 1个红萝卜(可选，但它会给你的腌生姜增添一种漂亮的粉色)
- 12盎司生姜
- 1茶匙粗盐
- 1/2杯米醋
- 1杯水
- 1½汤匙糖（可选）
怎么做
- 在温的肥皂水中清洗品脱罐，盖子和环，并冲洗干净。完全干燥。
- 用手或曼陀林将萝卜切成薄片。
- 生姜去皮，用手或用曼陀林切成薄片它。
- 添加萝卜，生姜和盐放入广口瓶，充分混合，并从蔬菜的顶部到罐的边缘留下大约的空间半英寸。
- 在一个小平底锅里，用大火加热，加入醋、水和糖，煮沸。偶尔搅拌使糖溶解。
- 倒在萝卜和生姜的盐水混合物，填充每个罐子半英寸之内的罐的顶部。
- 轻轻拍打在桌子或柜台每个罐中，以除去任何气泡。更盐水混合物，如果必要的顶掉。
- 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后将腌制的姜放入冰箱。等待至少48小时，让口味发展之前，打开。
存储
生姜可以储存在冰箱里长达两个月。
如何使用生姜
腌制生姜最常见的用法是与寿司和生鱼片搭配使用。使用腌生姜的其他好方法包括:
- 加入柠檬汁或柠檬汁鸡尾酒会或鸡尾酒等。
- 加入炒菜。
- 切碎并加入到沙拉或沙拉酱。
- 印章，并添加到肉类，家禽和猪肉腌泡。