如果你一直在考虑学会自己烤面包，现在是时候试试了。自制面包更健康、更美味，还会让你的厨房闻起来像你最喜欢的面包店。
“你可以品尝到坚果，富含小麦的香味，蜂蜜的微弱的甜味 - 即使你穿上它不会被面包中的添加剂静音黄油或果酱。”
自制面包也不含任何你在商店买到的常见的防腐剂或添加的糖。
此外，在本身烤面包的行为有益处。“其实做实实在在的事，特别可口的快感，”里德说。
“揉面包对我来说是一个禅宗的体验。它不仅需要我连续10分钟（没有电话，没有键盘）充分重视，但感觉方面是如此放松。”
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在这里，瑞德分享了如何用几个简单的步骤(不需要面包机)制作面包和她的全麦面包食谱，特色是有一点蜂蜜。
你需要什么做面包？
面包的基本成分很简单：面粉，水，酵母和盐。
面粉的最佳种类
你可以买面粉，这是蛋白质比通用面粉高，会给你耐嚼的质地和结构，你在你的自制面包要。
但如果是不容易获得，可以使面包筋面粉（刚将通用面粉转换成面包粉加入谷朊粉，配料可以在健康食品商店购买，或上Amazon.com为$ 14.79）。
如果你用通用面粉做面包，你可以用1:1的比例代替面包面粉，里德说。
“面包不会有同样的咀嚼能力，如果没有面包面粉中的蛋白质，它会变得更柔软，不那么松软。”但你可以成功地做到。”
无论您使用的面包或通用面粉，里德建议去为未漂白品种。“我想更好的酵母发生反应吧。”
“最新鲜的面粉是做面包最好的面粉。新鲜面粉有更多完整的营养成分，以一种更强健的方式喂养酵母。它会升得更高，味道会更好。”
不管你用的是哪种面粉，有一件事要确保的是新鲜的。
“最新鲜的面粉是面包最好的面粉，”里德笔记。“新鲜的面粉具有更多的营养完好，这在一个更强大的方式饲料酵母，它会步步高升，这将更好的味道。”
大多数面粉的包装上都有保质期;在开始烘焙之前检查一下，如果面粉已经过了保质期，就把它换掉。
为了保持新鲜，把它储存在一个密封的容器里，放在一个凉爽的地方，比如你的食品储藏室的后面(远离阳光)或者冷藏。
虽然你可以用不同种类的面粉做面包，自发粉是不是其中之一,瑞德警告说。
“自发粉有像它发酵粉，有时盐膨松剂，”她说。“这是一个与通用面粉的低蛋白版本做出的，所以你得到的是一个真正的招标结果，你会用它烤东西的地方你没有饼干寻找面筋的发展，等等。”
提示
始终仔细衡量：称重配料是去，里德笔记最准确的方法。“如果你要进入烤制面包，投资于厨房秤 - 甚至是不贵的，”她说。
他说:“人们往往会放太多的面粉，因为他们是把面粉装进去的。计量面粉的正确方法是让面粉变轻。当你把面粉往下压的时候，你会发现杯子里多了30%的面粉。在食谱中，2到3杯以上的面粉实际上就是更多的面粉，这样你的面包就会变得重而致密。”
通过称重，你避免这一缺陷。
关于酵母你需要知道什么
新鲜也是酵母的关键，里德说。
检查包装上的截止日期，以确保它是新鲜的。如果您没有看到日期，你可以在短短几分钟内测试酵母（这是如何）。
如果你发现自己无活性干酵母和当地的商店都用完了，没有失去一切。你可以让你自己的酵母，虽然这需要几天的时间。
所有你需要的是一对夫妇的干枣，白糖一点点，过滤后的水和干净的罐子，根据厨师巴勃罗Puluke Giet。当他演示了这个视频然后，把罐子里的所有原料混合起来，摇匀，盖上盖子，放在阴凉避光的地方存放四天。
天然酵母在发酵的日期，你可以代替干酵母的使用产生的水。被警告，虽然：如果您使用的酵母水，你的面团可能需要更长的时间比上升与包装酵母，Giet说。
制作好面包所需要的最后一个要素是时间。
“我总是把时间列在主要食材的清单上，因为人们做饭的时候经常处于‘速食米模式’，但你不能匆忙地做面包。”面包需要多长时间就花多长时间。”
提示
揉得很好:它可以在8至10分钟揉发展面筋并获得面团分成你想要的形状，里德说。当你的面团是准备好了，你应该能够伸展它真的很薄，没有它打破。这被称为窗玻璃测试或面筋测试。
“不要着急;把它看作是一种减压方式，”里德说。“在你的面包里多放一点爱和善良，你会得到一个好结果。”我真的相信。”
蜂蜜全麦面包食谱
产量：1个面包
成分
- 3汤匙蜂蜜
- 1杯温水(约110华氏度)
- 活性干酵母(1包或2瓶)
- 3个½杯白全麦面粉或全麦面粉，加上更多的除尘
- 1杯面粉和通用面粉
- 1汤匙粗盐
- 3汤匙无盐牛油，融化后放入碗和平底锅
说明
- 在一个小碗里，搅拌蜂蜜调成温水，然后用酵母洒。让我们站在直到起泡，大约5分钟。
- 在另一个碗里，搅拌面粉和盐，然后加入酵母混合物和融化的黄油，直到面团成型。在撒了少许面粉的表面上轻轻揉捏，直到光滑，5到10分钟。转移到一个抹了黄油的大碗里，用保鲜膜包裹起来，在一个温暖的地方发酵，直到面团加倍膨胀，大约需要45分钟。
- 将烤箱预热到华氏375度。在9×5英寸的面包盘中涂上黄油。穿孔的面团。做成8英寸见方，大约1英寸厚。对折两边，在中间相遇。压缝封口。将面缝朝下放入准备好的平底锅中。洒上面粉。用保鲜膜覆盖，让它在温暖的地方上升到平底锅上方3 / 4英寸处，时间为30至45分钟。
- 在烤之前，你可以在上面刷上一层蛋液（用少量水打一个全蛋）和顶部种子或燕麦片。这给它一个很好的光泽，使配料粘在面包。
- 将平底锅转到烤箱中，立即将温度降至华氏350度。烤35到40分钟，旋转一半，直到顶部变成金黄色，底部发出凹声。
- 面包的内部温度将在195至200华氏度左右。晾凉20分钟后，将面包翻过来晾凉。
面包可以紧紧包裹，并在室温下保存三天或冻结长达三个月。
提示
注意你的烤箱温度:住宅烤箱通常不能很好地校准，里德说。听到提示音，表明烤箱已经达到温度，以确保它的真正够热后，等待一个额外的10或15分钟。
她还建议，用烤箱温度计反复检查温度，通过观察食物的烹饪方式来了解烤箱的热点，这样你就可以确保在烘烤的时候在高低架子之间轮换，或者把面包翻过来，这样烤的时候面包烤得均匀。
爱这道菜吗?你也应该好好读读索尔多101：它是什么以及如何在家里做它。