正如像小麦和大麦谷物中的蛋白质，面筋也存在于大部分啤酒。啤酒中的面筋水平取决于所使用的酿造方法，并因此变化从一个品牌到下一个。对于被认为无麸质啤酒，它必须包含面筋的百万分之一（ppm）小于20重量份。
什么是面筋？
按照食品和药物管理局面筋是自然发生的，不只是在小麦籽粒蛋白质的集合，而且在大麦和黑麦。使用用于烹饪和烘焙装置，其面筋存在于共同食用的食品，如面包，蛋糕和面条，以及酒精饮料如啤酒这些相应晶粒的面粉。
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后面的2017年3月审核出版的研究胃肠病学和肝病学解释说，面筋是由数百个像谷蛋白和醇溶蛋白的组成。正是这些蛋白质充当能量储存在小麦籽粒的主要形式，其中，根据七月2019年，研究发表于在营养学前沿，仅在谷物细胞的淀粉质胚乳本。在晶面筋蛋白的主要功能是促进幼苗发育在发芽的过程。
面筋的功能时，要熟了的时候显著改变。密歇根州立大学扩展解释说，这是谷蛋白的存在，负责一条面包的形状和质地。面筋抵御高温的能力意味着它是一个热稳定的蛋白质，可帮助熟的食物时，保留其结构。它作为在烘烤过程中一种“胶水”，因为它烘烤举行面包一起。
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然而，这并不是说含麸质的食物刚。由于其充当粘合剂的能力时，医学美国国立图书馆解释说，面筋也用作加工食品，药品，化妆品，营养补充剂和维生素添加剂。
在啤酒面筋含量
啤酒是包含面筋流行的酒精饮料，B族维生素和矿物质，如磷和镁。干酒糟是第一捣碎水煮，从而导致公知的作为糖的麦芽汁甜混合物。糖麦芽汁，然后用酵母混合并发酵得到液体 - 啤酒 - 本质上是酒精。
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根据发表在2013年2月的研究PLOS一研究人员发现，面筋的啤酒中的水平变化从一个品牌到下一个，并取决于所使用的初始晶粒。那些经常在啤酒制造过程中使用谷物包括大麦，小麦和黑麦。
该FDA解释说，啤酒中的面筋含量必须小于20ppm的它被认为是无麸质。所以，就像在面包和面粉做饼的情况下，啤酒中的面筋水平可以对患有麸质不耐受的个体一个显著的影响。
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大多数商用啤酒大麦，其中含有麸质的分子仅针对大麦的集合制成，被称为醇溶蛋白。在啤酒的面筋含量从大麦制成可能会发生变化，从约19ppm的，到45 ppm时，根据所述结果PLOS一研究_._对于由小麦制成的啤酒，啤酒中的面筋含量高得多，平均为40,800 ppm的。
麸质的影响。
对于没有面筋敏感性，或腹腔疾病的人谁，啤酒中的面筋含量是不是一件坏事。事实上，根据2018年2月，本文发表于消化内科及肝病研究人员发现，无麸质饮食可能在个人未经面筋相关疾病的不良影响。
含有麸质的食品还提供了大量的营养和健康的好处。清潭，一个素食主义者友好的替代肉类，是由麸质完全由。1-盎司清潭的服务有助于的42％推荐蛋白的日剂量为个人，同时保持低热量但富含铁，硒和磷矿物质。
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随着面筋，小麦粉中还含有丰富的蛋白质和纤维。小麦粉的一盎司含有3克面粉，而无麸质面粉的一盎司，如米粉，具有仅1.3克的纤维。小麦粉是如铁，叶酸，钙等矿物质也更加丰富，而无麸质面粉和食品通常在这些矿物质缺乏，解释背后的研究人员消化内科及肝病文章。
麸质也可有利于个人的总体肠道健康通过作为益生元。益生元的帮助存在的细菌在肠道内的蓬勃发展，由是营养的来源。肠道健康可减轻炎症的几率，和结肠癌的发病率。
麸质不耐受和腹腔疾病
身体通过产生攻击小肠的衬里面筋时消耗的抗体来响应这个条件。其结果是，如铁和钙关键营养素的吸收被抑制，最终导致骨质疏松症，贫血，1型糖尿病和癌症小肠。
按照医学图书馆美国，乳糜泻的症状包括：
- 腹胀
- 腹痛
- 便秘
- 腹泻
- 恶心
- 减肥
- 疲劳
- 食欲下降
并非所有与面筋敏感性个人有腹腔疾病。取而代之的是，他们的身体可能只是不耐受麸质，并可能不会产生与乳糜泻个人看到了严重的免疫反应。麸质敏感的人，但是，也有利于从饮食中含有麸质的食物避免。
的人患有腹腔疾病，以及麸质敏感的人约有25％的，也受疱疹样皮炎， 一个慢性瘙痒和起泡皮疹。皮疹一般发生于肘部，背部和膝盖，显著当严格的无麸质饮食是强加改善。
采用无麸质饮食也可导致体重下降。含有丰富的麸质饮食充满了像面包和意大利面的碳水化合物，如果食用过量，可导致体重增加。切换到无麸质饮食方式食用较少的富含碳水化合物的食物，可导致体重下降。