麸质不耐受和发酵面包

谷蛋白不耐症比很多人意识到的更普遍，两者之间有区别麸质不耐受，麸质过敏症和乳糜泻。

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就像乳糖不耐症，麸质不耐受可被定义为身体无法正常摄取麸质无不良副作用和症状。这些包括腹痛，腹胀，腹泻，头痛，疲劳，皮疹和关节痛。

有三种类型谷蛋白敏感性:

1. 自身免疫性腹腔疾病
2. 过敏小麦
3. Non-celiac谷蛋白敏感性

乳糜泻是一个自身免疫性疾病而不是严格意义上的麸质不耐受，因为它不是过敏。它是当面筋进入身体的免疫系统攻击小肠的条件。这导致在肠道内壁的损伤，并能破坏肠胃的吸收养分的充分能力。

一个过敏小麦当身体的负面反应发生蛋白质自然发现在小麦。副作用和症状通常发生在你吃了小麦后的几分钟，所以它比腹腔疾病或谷蛋白敏感要快得多，后者可能需要几个小时才会出现症状。

Non-celiac谷蛋白敏感性与所有相同的症状如腹腔疾病的病症，但它通常不引起肠壁相同损坏或产生具有腹腔疾病相关的抗体。

归类为终身自身免疫性疾病引起的，以面筋的消耗严重，负反应，乳糜泻是源自谷蛋白敏感性或过敏不同，并且是潜在的更加严重。

乳糜泻比很多人意识到的要普遍得多百分之一的美国人患有此病。据估计，有80％的都没有正式的诊断，并因此遭受不必要的。此外，如果直系亲属（母亲，父亲，姐妹，兄弟）有腹腔疾病，然后有机会增加至十分之一。

该腹腔疾病基金会在成人所见到的情况的列表症状：

• 原因不明的缺铁性贫血
• 乏力
• 骨或关节痛
• 关节炎
• 骨质疏松症或骨质减少（骨损失）
• 肝和胆道疾病（例如，转氨酶，脂肪肝，原发性硬化性胆管炎）
• 抑郁或焦虑
• 周围神经病变(手脚刺痛、麻木或疼痛)
• 癫痫发作或偏头痛
• 错过月经周期
• 不孕或习惯性流产
• 口腔溃疡口腔内
• 疱疹样皮炎(发痒的皮疹)

此外，虽然腹泻和呕吐更为显着地看作是儿童或年轻的成年人症状，可发生于成年人及。

重要的是要明白，乳糜泻不仅仅是不良消化不良或对食物不耐受的问题。这是一个自身免疫性疾病即在其本身具有挑战性，但如果不及时治疗可引起严重的医疗疾病。

其中一些是双重的症状，因为如果麸质已经被食用了一段时间当一个人不知不觉患上了乳糜泻，损害可能已经开始了。这些并发症包括:

• 骨质疏松症(骨质脆弱和损伤的可能性增加)
• 神经系统疾病（如焦虑或抑郁）
• 神经病变(神经障碍)

虽然罕见，甚至可以导致：

• 小肠癌
• 肠淋巴瘤

此外，腹腔疾病的处理的情况可以表现为被称为面筋共济失调的条件，更严重的自身免疫性疾病，负面影响身体的能力来控制肌肉，导致频繁的痉挛。

治疗的最成功和最突出的形式是通过一个终身的无谷蛋白饮食。虽然一开始听起来有点吓人，但只要考虑正确，这种节食方法完全可以实现。

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麸质存在于多种食物中，最常见的是小麦、黑麦和大麦。然而，这并不意味着实现无谷蛋白饮食是不可能的。有很多替代品，还有很多天然不含谷蛋白的食物。

根据国家健康服务联合王国的，下面的食物中含有谷蛋白，应该避免以下腹腔疾病或面筋灵敏度的诊断：

• 面包
• 意大利面
• 麦片
• 饼干
• 饼干
• 蛋糕
• 糕点
• 馅饼
• 肉汁
• 很多调味料

有不含麸质的替代品（或降低面筋选项，如低筋饼）提供的许多食物在不断增加量为腹腔疾病和面筋敏感性越来越广泛的理解情况。

在无谷蛋白食品和有谷蛋白食品一起加工的工厂里，或者在无谷蛋白食品和有谷蛋白食品一起加工的餐馆里，交叉污染也可能发生。在订购任何标有“不含麸质”的食品之前，一定要和工作人员确认一下。

除了无谷蛋白或低谷蛋白替代品，无麸质食品自然包括:

• 乳制品（牛奶，奶酪，鸡蛋和黄油）
• 水果和蔬菜
• 肉，鱼产品（不裹面包屑）
• 土豆
• 白饭
• 米粉
• 无谷蛋白面粉(大米、玉米、大豆和土豆)

不少饮料也可以安全食用，如：

• 果汁
• 加味水
• 甜酒
• 苏打水
• 苹果酒
• 葡萄酒
• 雪莉酒
• 精神
• 港口
• 利口酒

只有那些含有谷蛋白成分的饮料才应该被排除在外，比如啤酒、贮藏啤酒、黑啤酒和麦酒。

有许多品种的低筋饼或无麸质面包。发酵面包和黑麦面包只是两块经常被推荐的例子，但他们可能不会像你想象的合适。

发酵面包，低筋饼，常被视为一种积极的选择对于那些苦难与麸质不耐受或腹腔疾病，因为它含有面筋由于酵母的数量减少缓慢的发酵过程。

虽然这使得酸面团成为麸质敏感者的潜在选择，但患有乳糜泻的人经常会对微量的酸面团产生反应。因此，尽管酵母面包是低筋面包，但它们可能会对人体产生负面影响。

实际上，黑麦面包不是无谷蛋白的，因为它含有被称为麸质蛋白recalin。它可以算作低面筋面包，但严格来说不是无面筋面包。