你可能已经见过“不含麸质“在当地咖啡馆的一些甜点上盖章，但它也可以隐藏在许多食物中，你可能从未考虑过 - 就像你的蔬菜汉堡或冰的摩卡咖啡一样。如果你有乳糜泻或麸质敏感，或者只是想监测你的麸质摄入量，注意到这些令人惊讶的食物用麸质。
什么是麸质？
克里丁是在大麦，黑麦，小麦和小麦中发现的蛋白质，据乳糜泻基础。麸质负责帮助食物保持自己的形状。
虽然无麸质饮食在一般人群中越来越受欢迎，但乳糜泻的人必须为了他们的健康而避免麸质。乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，据此影响100人中乳糜泻基础。当患有腹腔疾病的患者消耗麸质时，身体触发免疫应答，攻击小肠。这可以防止营养物质被身体吸收。
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有麸质的令人惊讶的食物
虽然面筋最常见于面包，意大利面和烘焙食品等小麦来源，但它可以在多种与麸质相关的其他食物中找到。除了你通常的罪魁祸首外，还有一些高谷蛋白食品可能会被震动，应该被那些具有敏感性的人避免。
燕麦
虽然燕麦在技术上无麸质，但根据乳糜泻基础，一些品牌可能会被麸质受到污染。
“燕麦的交叉污染恰好有两个常见原因，”Samantha Brody博士，基于波特兰的持牌自然医师。“一：将燕麦靠近小麦，大麦或黑麦。和二：将燕麦存放在筒仓中也用于其他谷物，”布罗迪说。
根据Brody，除非它们如此标记，否则最好假设燕麦没有无麸质。好消息是，您可以在最多的健康食品商店和一些超市中找到无麸质燕麦，包括整个食物和贸易商乔。只需务必检查标签！
咖啡饮料
咖啡饮料是一种常见的食物，可含有大量的麸质。虽然咖啡豆不含麸质，但可能会惊讶地发现某些速溶咖啡品牌可能会用麸质作为膨胀代理商。
更重要的是，许多味道和混合的咖啡饮料也可以隐藏面筋。一些糖浆咖啡调味料由大麦制成。其他成分，如Java芯片和一些流行的咖啡专业饮料中使用的一些洒水也可能含有隐藏的麸质。更不用说，饮料之间的交叉污染可能发生，考虑到用于混合不同饮料的设备不太可能在客户之间彻底擦洗。
糖果
根据乳糜泻基础，某些类型的糖果可能含有麸质，应谨慎消耗。虽然一些糖果酒吧可以用小麦粉形成（使它们充满麸质），但其他糖果可能有麦芽或麦芽糖浆。
罐装汤和炖菜
如果你有麸质的不宽容，请警惕Brody博士，耐罐头汤或炖菜。“小麦粉通常用作罐装和餐厅汤的增稠剂，以及酱汁和肉汁。”
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幸运的是，许多品牌提供无麸质选择，所以请务必检查标签。或者，在家里弥补自己的汤，您可以轻松地用米粉或玉米淀粉等无麸质选择更换小麦粉。
酱汁和敷料
与汤和炖菜一样，许多沙拉敷料可以使用谷蛋白成分作为增稠剂。在选择瓶装沙拉酱或牛排酱之前，请务必为任何隐藏的麸质检查成分标签。
许多公司，如Annie或Newman自己，提供无麸质更衣选择。只需在下次在超市时寻找标签上的无麸质指定。或者，在家里制作一个简单的沙拉酱。
肉类和肉类替代品
许多素食肉类产品，如素食汉堡或仿培根，是用Seitan制造的，即小麦面筋。同样地，加工熟食肉类或午餐肉类含有其成分的麸质代理。
即使是非包装或加工的肉类也可以含有隐藏的麸质。据介绍，大多数肉丸和肉食都有面包屑添加到它们上面增加了面包屑。Lori Langer，RD。面包面包屑可以用作粘合剂，将碎肉放在一起并提供更平滑的纹理。Langer推荐，考虑使用捣碎的土豆和一点鸡蛋，考虑使用土豆泥和一点鸡蛋。“这是一个伟大的粘合剂和一些美味的湿润，美味的肉饼。”
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