白面包中的谷蛋白含量

大多数传统的由谷物面粉制成的白面包自然含有谷蛋白。面筋给焙烤食品带来弹性、空气流通和质地等感官上的好处。北美小麦制品的麸质含量高于欧洲小麦制品。据估计，小麦粉中75%的蛋白质是面筋，而大多数商业加工的面包每公斤含有11%到16%的蛋白质。一般来说，除非包装上另有说明，白面包含有大量谷蛋白。

随着乳糜泻确诊病例的增加和对无谷蛋白饮食的兴趣，消费者可能会对无谷蛋白白面包感兴趣。就商业白面包而言，“无谷蛋白”意味着产品每公斤含有的谷蛋白少于20毫克。因此，与传统面包相比，一些谷蛋白可能仍然存在，但对乳糜泻患者的风险极小。在杂货店的健康食品货架上寻找标有“无谷蛋白”的面包。