重要的小麦面筋是通过提取小麦中的所有面筋，留下淀粉而制成的。它以粉末的形式出售，在许多健康食品和专业食品杂货店以及某些高端超市都可以买到。谷蛋白被制成一种非动物蛋白替代品，在纯素食者和素食者中很受欢迎，在许多亚洲菜系中也很流行。当它被称为“面汤”时，它可以有一种海绵状或更坚实的质地，还可以进行调味以呈现出不同的风味，包括模仿鸡肉、鸭子或牛肉等肉类。
富含蛋白质
重要的麦麸含有极高的蛋白质，正因为如此，它是动物蛋白来源的健康替代品。美国农业部建议你在饮食中加入多种蛋白质，包括来自蔬菜的蛋白质，其中就包括谷蛋白。一份50克重要的小麦面筋与水或肉汤混合会产生2盎司固态面筋或面筋，每份含有38克蛋白质。这是男性和女性每日蛋白质推荐摄入量的68%到83%。
丰富的磷
小麦面筋的A 2盎司的130毫克的磷。这是推荐的膳食摄入量为成人这一重要矿产的19％。磷使你占体重的1％，而主要是储存在骨骼和牙齿。它可以帮助你的身体处理和利用碳水化合物和脂肪，以及健康发展产生蛋白质。它有助于在所有的细胞和组织的维修，保养和增长。
Microminerals的显著来源
重要的麦麸是矿物质铁和硒的重要来源。每2盎司含有2.6毫克铁。这是成年女性每日推荐摄入量的14%，是50岁以上成年男性和女性的32%。铁被认为对你的整体健康至关重要，因为它有助于产生红细胞，即血红蛋白和肌红蛋白，它们将氧气输送到全身。一份2盎司的小麦麸质还含有19.8微克硒，一种必需的微量矿物质。推荐的成人每日硒摄入量为55微克，一份重要的小麦面筋提供了36%的RDA。硒在DNA的产生和甲状腺激素的产生中很重要。
低脂肪和促进理想的体重
麦麸是一种天然的低脂蛋白质来源，每2盎司含有不到1克脂肪，而且不含胆固醇。低脂肪饮食可以帮助你控制胆固醇水平——如果你经常吃饱和脂肪中富含蛋白质的食物，比如培根或含脂肪的牛肉，那么胆固醇水平就会出现问题——还可能有助于降低你患心脏病的风险。2004年出版的《营养杂志》发现，食用高蛋白、低脂肪的饮食(其中可以加入麦麸)可以增加健康成年人减肥的可能性和对饮食的满意度。