面筋是一种蛋白质，在食物的形式在其他两种蛋白，醇溶蛋白和麦谷蛋白，结合起来。含有谷蛋白麦醇溶蛋白和蛋白质的食物包括小麦，大麦和黑麦，以及与这些例如谷物为拼写和卡姆小麦。在50年代初，威廉·迪克博士率先推出了无麸质饮食的腹腔疾病的治疗。这种饮食仍然是这种状况的唯一真正的治疗，需要患者避免消费的食品面筋的所有痕迹。
小麦
美国国家卫生研究院在其小册子“乳糜泻”中建议遵循无谷蛋白饮食的人们必须避免以下以小麦为基础的食物:小麦、叶果、二粒小麦、麦麸、卡木特小麦、小麦淀粉、麦麸、小麦胚芽、裂麦、水解小麦蛋白和黑小麦。要避免的面粉包括白面粉和小麦粉，以及溴化面粉、硬质面粉、浓缩面粉、粉状面粉、粗面粉、磷化面粉、膨松面粉和粗粒小麦粉。
此外，小麦和衍生物在加工食品中许多成分使用。为了避免面筋完全，检查标签和电话制造商的客服专线，询问了各个项目面筋状态。
大麦
大麦谷粒本身是含有谷蛋白的食物，和大麦被用作在许多商业食品的添加剂。例如，虽然许多商业大米谷物如大米脆片似乎是无麸质乍看之下，制造商使用麦芽作为甜味剂，使食品不安全的人，避免面筋。其他商业谷物已删除大麦芽;CHEX现在使用糖浆作为甜味剂，其宣称产品不含麸质。
黑麦
守望者是最容易的麸质，以避免，因为它不是在美国食品普遍。小麦，黑麦和大麦是小麦草家族的所有成员。黑麦用于发酵许多啤酒和可能影响某些人的腹腔疾病或面筋不宽容。Sorghum-和大米啤酒可作为人们避免与面筋食品安全的替代品。
燕麦
从健康，国家消化系统疾病信息中心和麸质不耐受集团全国学院标准无麸质饮食建议包括以下内容的无麸质饮食时避免燕麦。燕麦不天然含有麸质，但是，面筋燕麦出现主要是由于小麦种子在制造过程中扩散到燕麦字段或交叉污染的结果。近年来，无麸质燕麦已成为人与腹腔疾病流行的选择，与厂家如劳拉和Bob的红磨房提供不含麸质的燕麦。
2004年的研究由路德维希Sollid发表在PLoS医学表示最多确诊乳糜泻患者的40％可能有燕麦抗体反应 - 即使不含麸质的燕麦 - 类似的抗体反应，以面筋。Sollid呼吁进一步研究，但警告乳糜泻患者向消费任何形式的燕麦产品时一定要小心。