如何用三种方法制作火鸡排——以及避免肉干的厨师技巧

火鸡排骨是从火鸡胸脯上切下来的嫩肉片。它们看起来——尝起来——很像羊肉、小牛肉或猪排，但是这个瘦肉蛋白脂肪和卡路里含量较低

一个3安士一份火鸡胸脯肉(不带皮)含有125卡路里热量，约2克脂肪和26克蛋白质。“它们是极好的低脂肪和饱和脂肪瘦肉蛋白的选择，”他说克里斯塔国王,RDN。排骨也类似于无骨火鸡排骨，食谱通常可以互换。

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“火鸡排是标准鸡胸肉的绝佳选择，”这家餐厅的主厨扬克尔·波拉克(Yankel Polak)说ButcherBox,告诉LIVESTRONG.com。波拉克说，火鸡排既容易烹饪，又多才多艺。“类似于鸡胸肉在美国，它几乎可以和任何口味搭配在一起，所以这是一个充分利用厨房里所有食物的机会，或者尝试一些新的和冒险的东西。”

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在杂货店，你最好选择冷冻火鸡排。那是因为火鸡是在最新鲜的时候冷冻，波拉克说。他说，相比之下，新鲜的火鸡在进入超市的肉类货架之前，会解冻一段时间。

厚排骨和薄排骨都有。金指出，切得越薄，煮得越快。但波拉克通常选择较厚的猪排。他说，慢慢煮熟的大块肉味道更好，更榨汁。

你需要什么

1. 土耳其排
2. 红酒、番茄酱、柠檬汁或醋
3. 红糖、蜂蜜或糖蜜
4. 伍斯特沙司或酱油
5. 橄榄油
6. 百里香，海盐或蒜末
7. 可密封的塑料袋
8. 纸巾
9. 烧烤
   

怎么做

1. 一个地方酸性液体如红酒、番茄酱、柠檬汁或醋放入碗中。搅拌红糖，蜂蜜或糖蜜，以及你选择的其他调味料，如伍斯特沙司，酱油，百里香，海盐或蒜末。
2. 拌入少量橄榄油，直到腌料变成光滑的糊状。
3. 冲洗火鸡排骨，用纸巾轻拍。将腌料放入可再密封的塑料袋内，将肉排放入袋子内。轻轻挤压袋子，使其覆盖在猪排上，尽可能多地取出空气，封住顶部。
4. 把排骨放在冰箱里腌1到8小时。
5. 预热户外或室内烧烤中火加热。把火鸡排放在热烤架上，每面烤3分钟左右，或者烤到火鸡排内部温度达到165华氏度。

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你需要什么

1. 土耳其排
   
2. 烤盘
3. 切碎的蔬菜
4. 黄油或食用油
5. 盐、胡椒、香草和调味料(如鼠尾草或百里香)
6. 铝箔

怎么做

1. 把火鸡排骨放在玻璃或搪瓷烤盘里。在排骨上放上你选择的切碎的蔬菜，如红青椒、洋葱、大蒜和蘑菇。(如果想要味道更好，可以在平底锅里把排骨每边烤一分钟，或者烤成金黄色后再放到烤盘里。)
2. 在蔬菜上撒上盐和胡椒粉调味料如百里香或鼠尾草。
3. 在平底锅上盖上铝箔纸，在华氏350度的温度烘烤45到60分钟。猪排在内部温度达到165华氏度时就做好了。

你需要什么

1. 土耳其排
2. 黄油或食用油
3. 洋葱
   
4. 大蒜
5. 鸡汤
6. 面包屑或一盒即食馅料
7. 蔓越莓酱(可选)
8. 牛奶或对半
9. 奶油汤罐头
10. 大的平底锅
11. 烤盘

怎么做

1. 在一个大平底锅里加热少量黄油或食用油，然后在热油里炒洋葱和大蒜直到变软。
2. 倒入鸡汤或肉汤，把混合物煮沸，然后从炉子上拿开平底锅，拌入干面包块或一盒即时填料混合物。用一罐12盎司的肉汤来做每杯馅料。保留少量干馅料装饰顶部。
3. 把混合物撒在烤盘中。如果需要，铺上一层红莓酱填料。
4. 把火鸡排骨放在蔓越莓酱和馅料上面，用牛奶或对半牛奶和你喜欢的汤(如奶油鸡肉、芹菜或蘑菇)覆盖在排骨上。每听汤用三分之一杯牛奶。
5. 将烤盘放入预热到华氏375度的烤箱中，烤45到60分钟。当内部温度达到165华氏度时，火鸡排骨就做好了。

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因为火鸡排太瘦了，所以很容易变干。为了避免这种结果，试试下面的策略:

• 用腌料:波拉克说，将排骨浸泡或用盐水浸泡可以使其充满水分，从而降低肉干的风险。
• 烤焦的第一:波拉克说，在烤箱烤完之前，先在平底锅里烤一下排骨。这将提供一个“漂亮的棕色外壳，”他说。
• 在锅中加入液体:烤火鸡排时，在烤盘底部加入液体。波拉克说:“这创造了一个潮湿的环境，使肉排美味多汁。”
• 注意烹饪时间:确保排骨不要煮过头，因为它们会变硬。
• 让他们休息:Polak建议，一旦猪排煮好了，让它们浸泡在烹饪过程中使用的任何液体中。“这将使它们重新吸收流失的水分让它们多汁。"