冷冻蔬菜营养新鲜的蔬菜营养基本上是相同的，但在冷冻过程可能会导致在它们的维生素含量的微小变化。你在家里准备菜的方式也可以影响这些食物营养。
当你喜欢的蔬菜是季节了，或者你不能找到当地种植的新鲜等价物，冷冻蔬菜是一种健康的方式，以满足您的这些营养丰富的食物需求。
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冷冻蔬菜保持他们的矿物质，纤维和碳水化合物的含量，虽然他们失去了一些维生素。
蔬菜冻结法
蔬菜更容易，如果他们保留其营养价值在收获后立即冷冻。收获后，蔬菜逐渐失去水分，其淀粉和糖开始降低。意图用于冷冻蔬菜在其成熟的高峰期，这使得他们能够在冷冻过程中保留其营养成分收获。
冷冻前，蔬菜清洗，如果有必要和烫去皮。热烫去除污垢，破坏酶，打破了营养物质和蜜饯冻结之前暴露的蔬菜简单地滚烫的水或蒸汽的新鲜度。
蔬菜收获后的冻结权实际上可能包含更多的原有的营养含量比忍受越野运输和储存期长的蔬菜，他们到达你的表之前。
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在营养成分的改变
按照美国运动协会（ACE），冷冻过程中不改变显著蔬菜的矿物，纤维或碳水化合物含量，但是水溶性维生素可以热烫期间降解。
的时间，你在家里煮速冻蔬菜长度也从他们的维生素含量减损。维生素C，水溶性抗氧化剂，支持你的自然免疫功能，促进健康的组织生长，可变白或沸水中分解。硫胺素和叶酸 -的复合维生素B有助于健康的心脏和神经功能，血液生成和新陈代谢 - 遇热后也可能变坏。
植物化学物质，或在蔬菜提供针对慢性疾病的保护益处，基于植物的化合物可以在冷冻期间恶化。冷冻时有些蔬菜留住更多的某些化合物。冷冻豌豆提供更多的β-胡萝卜素 - 比新鲜豌豆，根据 - 即匝成维生素A消化期间的颜料高手。
添加成分和防腐剂
当你买冷冻蔬菜，检查它们的营养成分标签加入钠或防腐剂。虽然冷冻蔬菜一般都含有比其罐装同行较少的钠，部分品牌可能包括调味或调味钠。
速冻蔬菜加奶酪或黄油酱汁可钠，脂肪和热量高。为了保持一个健康的范围内，您的血压和保护心血管健康，吃冷冻蔬菜不添加钠或调味料。
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蔬菜采摘和准备
在大体积的水，在烹饪高温新鲜或冷冻的蔬菜可以从营养成分的减损。在使用蒸笼或微波保留其水溶性维生素的少量水加热冷冻蔬菜。
当你要购买新鲜的蔬菜，你可以找到最有营养的，在农贸市场或有机食品杂货店本地农产品。即通过收集和吃蔬菜之间，其原有的营养成分，你的更多的是能够消耗更少的时间。