甜菜根，通俗地简称为beet，是一种深红色的根类蔬菜，常用于汤、炖菜、沙拉和意大利面。它尝起来甜而酸涩，类似于甜胡萝卜和新鲜菠菜的组合。将甜菜根放入麦芽醋中腌制，以提高其风味并保存以备后用。
准备罐装设备
为了成功的酸洗，必须对罐装设备的所有部件进行消毒。将一大壶干净的水烧开，放入足够的罐装罐，装下所有的甜菜根。把罐子和螺旋盖煮5分钟。小心地将它们放在干净的毛巾上，用钳子把它们弄干和冷却。
准备甜菜根
在准备甜菜根的时候，注意不要刺穿它的皮，这样红色的汁液就不会漏出来。彻底擦洗，清除外部污垢。将洗过的甜菜根放入一大锅沸水中。向水中加入2汤匙麦芽醋可以帮助甜菜根保持颜色。把火调到中火，把甜菜根煮90分钟。去掉甜菜根，让它干30分钟。剥去皮，然后按照你喜欢的方式切甜菜根。将切片放入无菌罐内，顶部留出1英寸的空间。
准备麦芽醋
将麦芽醋倒入一个大锅中，用大火加热。加入2盎司的花椒和2盎司的多香果，每加仑醋。想要一款个性化的口味，可以加入你最喜欢的甜香料。整个肉桂棒，八角茴香和丁香都很好。对于甜的腌甜菜根，加入1到2汤匙红糖。将麦芽醋煮沸10分钟。把麦芽醋放在中低火上，直到你可以使用它，不要超过10分钟，以防止蒸发。
酸洗的甜菜根
在一个干净的锅中倒入2英寸的水，煮沸。把每个消毒过的罐子的盖子放在水里煮三分钟。将热醋倒在甜菜根上，将罐子从上往下填充1/4英寸。向每个罐子里滑动一把刀，释放气泡。用干净的毛巾擦去每个罐子边缘的果汁或醋。使用钳子或盖子磁铁小心地从水中取出一个盖子，并将其转移到一个装满水的罐子的顶部。重复这一过程，直到所有罐子都有盖子。将瓶盖固定在1英寸的地方，放置在工作台上冷却2小时。通过压盖中心来测试盖子。如果盖子发出“砰”的一声，说明它没有密封好。 Place these jars in the refrigerator and use them within two weeks. Store the sealed jars in a cool, dry place and use them within two years for the best quality. Refrigerate after opening.