根据该零售调查公司的一份报告，多达81%的美国家庭已经拥有或计划购买慢炖锅NPD集团．但是，仅仅因为我们很多人都在使用方便的台面设备，并不意味着我们在正确地使用它。
我们没有讨论(双关语!)潜在的失误，而是与两位烹饪专家讨论了一些关于慢炖菜神话的问题。阅读下面的解决方案最常见的炖锅直接从专业人士知道:马修费尔曼，副编辑库克的中国杂志丹·祖卡雷洛(Dan Zuccarello)是《纽约时报》的执行食品编辑美国的测试厨房书，包括新书美国测试厨房20周年纪念电视节目烹饪书．
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1.打开盖子
慢炖锅成功的一个最重要的规则是:把它盖住。
“虽然你很难拒绝早点打开锅盖来检查你的炖肉或砂锅菜做得怎么样，但不要这样做!”慢炖锅随着时间积累热量，并保持相对较低的温度，”祖卡雷洛说。“提起锅盖会释放蒸汽，破坏慢炖锅的效率。”
相反，把所有的食材放入你的慢炖锅中，并把锅盖盖好，直到你按照食谱或《烹饪时间指南》中列出的烹饪时间烹饪爱荷华州立扩展．
提示
大多数慢炖锅都有一个最大的填充线，但如果你的没有，一个安全的经验法则是不要超过盖子下面2英寸，Zuccarello解释道。
然而，也有例外:有些食谱可能要求你在炖菜的时候打开锅盖。
“对于一些食物，快速烹饪的材料，比如菠菜、豌豆或者虾直到最后才被放出来，”费尔曼，他开发了所有的慢炖食谱库克的中国杂志,告诉LIVESTRONG.com。“打开盖子加入，煮至熟透。”这可以节省你的时间和精力，而不是单独蒸这些后期添加的东西，然后再搅拌。
2.使用原始的面条
Zuccarello承认，“包括意大利面在内的食谱在慢炖锅中完美烹饪是一项挑战，”但这并不意味着不可能。他说:“多年来，我们已经了解到，对意大利面进行预处理对这道菜的成功有着巨大的影响。”
加入生面条会使意大利面从食谱中吸收过多的水分。换句话说，你会吃到肿胀的细条通心粉。相反，用一点特级初榨橄榄油烤你的意大利面在微波．Zuccarello建议:“用微波炉以50%的功率加热意大利面，偶尔搅拌一下，让面条慢慢烤熟。”只要注意，只有一部分意面看起来烤过并且起了泡。
在炖锅中加入沸水或肉汤，也有助于避免烹饪不均匀。等到室温的水或肉汤加热到足以煮意大利面时，通心粉的底部会煮过头，顶部会变干，”Zuccarello说。
如果你煽动烤宽面条法尔曼补充说，在美国，必须事先将意大利面煮熟，所以不煮面条是不行的。
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3.最后加点调料
“在长时间的烹饪中，慢炖菜的味道会变得柔和，”Zuccarello说。为了解决这个问题，费尔曼建议，先给菜谱的每个部分调味。
“等到最后再调味会让你的菜尝起来像盐，而不是调味过的菜，”费尔曼说。所以，如果你的食谱需要蛋白质、酱汁和sautéed洋葱，确保这三种成分都适当调味。
如果你在调味一些你不能马上尝出味道的东西，比如生蛋白质，那就放轻松。你可以随时调整并添加更多的盐，但你不能去除多余的盐。
把食谱从烤箱改成慢炖锅？增加芳香剂和香料的数量超出通常的使用。或者在煎锅或微波炉中加入油来增加香料的味道。在上桌之前，试一试食谱的味道，如果需要更多的味道，可以加入额外的新鲜香草，挤一点柑橘汁或一点醋。
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4.说“再见!”对煎锅说
说到准备工作，用平底锅是一种绝妙的方法，可以为你的慢炖食谱增添额外的风味。
“我明白了，你用慢炖锅是因为生活很忙，你没有太多空闲时间。首先拿出平底锅似乎很痛苦，但对于某些食谱来说，只需花费5到10分钟嫩芳烃而变色肉则决定了一顿饭的好坏，”祖卡雷洛说。
所以，如果食谱要求在把肉或香料放入锅中之前先烤熟，那就不要跳过。不过，如果食谱需要的话，你可以从生肉开始。只要期待一个温和的最终结果，费尔曼说。
5.用你的慢炖锅只做烤肉和炖菜
“有些人可能会告诉你不要吃瘦肉，比如鸡胸肉、猪里脊肉和鱼，但我们在这些方面都很成功，”Zuccarello说。关键是不要把它们当成传统的(硬的，肥的)可以煮一整天的部分。瘦肉在慢炖锅中使用的时间很少超过三个小时，如果使用低温度，你会得到最好的，最多汁的结果。
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对于一些精致的蔬菜，比如冷冻豌豆或新鲜的嫩菠菜，最后一定要搅拌，以保持它们的新鲜和口感。
“你唯一应该绝对避免用砂锅烹饪的蛋白质是带壳的软体动物，比如蛤和贻贝。”等它们热到可以打开的时候，就会煮过头了，”费尔曼说。
6.令人困惑的设置
如果你认为“低”和“高”与温度有关，再想想。
“令人惊讶的是，在大多数慢炖锅上，这些设置与整体温度关系不大，而与慢炖锅达到最高目标温度所需的时间关系更大，”祖卡雷洛说。
“大多数慢炖锅会达到200度左右的目标温度，然后保持整个烹饪时间。选择低或高的温度更好地等同于告诉你的慢炖锅缓慢或快速达到目标温度。”
也就是说，选择低或高的食物决定了你的饭菜何时准备好。
- 低设置:如果你在工作的时候需要整天炖辣椒，低热量也可以。
- 高设置:如果你需要比赛日的浸泡，在高处慢炖会很有帮助，而比赛两小时后就要开始了。
- 保暖功能:顾名思义，这种设置能让你的食物保持在华氏145到165度的稳定温度。费尔曼说:“这对车尾野餐和聚餐很有好处。”
当涉及到精益蛋白质， Zuccarello总是建议用低温度烹饪，以确保它们保持湿润。
7.落下的灰尘
春天和夏天来的时候，别忘了那套“set-it-and-forget-it”的电器。
“我认为一个慢炖锅应该全年使用。在天气凉爽的月份，当一顿丰盛的炖菜或炖炖肉在每个人的脑海中都有，但在温暖的月份，当你不想打开烤箱加热厨房时，它同样有价值，”Zuccarello说。
考虑用慢炖锅煮生菜卷、玉米饼或三明治的馅料。或者用慢炖锅而不是烤箱来“烤”馅饼和薯片。
8.放弃乳品
奶酪、牛奶和酸奶也可以用慢炖锅煮。做出明智的选择。
Zuccarello说:“为了防止凝结，选择高脂肪的乳制品或乳制品替代品，如高脂奶油、全脂酸奶或更稳定的椰奶。”“然后，计划在食用之前添加大部分乳制品。”
为了额外的一层无凝乳保护，可以尝试回火。方法是:先向乳制品中加入一点热液体(比如肉汤或白葡萄酒)，然后再将这些混合物加入食谱的其他部分。