如何加厚含水炖牛肉

不幸的是，最后的炖牛肉太容易了。这种情况通常发生在你在混合物中加入了太多液体，基本上把炖菜变成了汤。幸运的是，用面粉、淀粉、蔬菜和谷物很容易使炖牛肉变浓。

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如果你试过像我们这样的食谱慢炖锅炖牛肉或牛肉Wat.，你会知道这一切都很容易，最终有一个薄薄的水炖。当你炖很多液体但没有足够的时间让混合物减少时，含水炖水。

当你添加了很多蔬菜时，你也可以在水炖牛肉结束。西葫芦，芹菜，辣椒和西红柿都有一个高含水量这可以增加炖肉中的液体总量。

薄，水炖炖水通过加入面粉很容易加厚。您可以使用任何面粉，从普通白面粉到更营养的面粉，如木薯或鹰嘴豆面粉。

如果你想加面粉加厚你的炖菜，你需要先制作一个roux - 一种面粉和脂肪的混合物。它可以直接添加面粉，但这可能会产生令人不快的肿块。使用Roux防止这些肿块形成。为了使ROUX加厚你的水炖牛肉，您只需要这两种成分，以1-1的比例混合。

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大多数人使用基于动物像酥油一样的脂肪或制作roux时的黄油。但是，如果您对饱和脂肪摄入量密切关注，您可以使用植物脂肪。该美国心脏协会说花生，大豆和橄榄油均低于饱和脂肪。至做一个roux.，你需要做的就是：

1. 你的脂肪热量:在中等热量的平底锅中加热1/2杯酥油或您所选择的脂肪。
2. 在面粉中搅拌：把选好的面粉搅拌到油中

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慢慢地。总共需要1/2杯面粉。确保您不会立即添加它！

3. 不停地翻炒:将混合物搅拌约10至15分钟。用植物油制成的Roux可能需要两倍才能做饭。面粉应形成浓稠的糊状，因为它与脂肪结合。确保将其烹饪到中等热量，并且您的混合物不会太热。如果你煮熟的roux，它会变暗。这很好，只要它不会燃烧。
4. 将Roux添加到您的炖菜：煮熟后，分离出1/4杯乳酪面粉糊(总混合物的1/4)。向面粉糊中加入一勺或两勺炖液，充分搅拌均匀。搅拌好后，你可以把乳酪面粉糊和液体放回炖菜中。最后一步可以防止面粉在炖菜时结块。

你做的炖牛肉每夸脱(950毫升)至少需要3盎司(88毫升)乳酪面粉糊。如果你的炖肉还不够浓，那就多加点你准备的乳酪面粉糊。如果需要的话，你可以重复这最后一步，直到你的炖肉达到你想要的厚度。

如果你不想花时间制作roux，你可以使用一个少量淀粉,而不是。淀粉是面粉的组成部分。它可以由各种不同的植物性产品制成，包括谷物和蔬菜。常见的淀粉包括小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、大米淀粉和木薯淀粉。

或者，您可以将具有高淀粉含量的食物纳入炖菜中。该梅奥诊所说淀粉天然存在于蔬菜，谷物和豆类中。

尽管你可以在炖牛肉中加入任何淀粉类蔬菜，但要记住，某些成分会影响炖牛肉的总烹饪时间。例如，加入切碎的木薯或煮熟的土豆会使你的炖牛肉很快变稠。然而，干扁豆需要一段时间来烹饪，会影响炖菜的味道。

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如果你需要加厚你的炖菜，但没有任何蔬菜，你可以使用某些谷物。哈佛卫生出版物建议消耗全谷物，因为这些是有价值的来源膳食纤维。精致的碾碎性，蒸丸子和奎奴亚藜都迅速煮，让他们轻松地结合你需要在最后一分钟加厚你的炖菜。