布丁可以用木薯粉、玉米淀粉、面粉、葛根或西米来增稠。
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木薯粉是从木薯的根中提取的淀粉。它被用来使酱汁、派和布丁变稠。它以小珍珠的形式出售，通常用于布丁和馅饼中，或者作为木薯淀粉出售，木薯淀粉用于包裹油炸食品或使酱汁变浓。如果你需要的时候没有木薯粉，还有其他淀粉可以替代它。改变你使用的增稠剂有时会改变你的菜的质地、外观和味道。
步骤1
取代2汤匙。用1汤匙速煮木薯粉竹芋或玉米淀粉。将竹藕或玉米淀粉与少量水混合成糊状，然后加入食谱中的液体中。玉米淀粉更适合乳制品配方;在加厚酸性混合物时，如柠檬布丁或水果配方，竹芋的效果更好。木薯粉和竹芋在冷冻食品中比玉米淀粉更有效。
步骤2
取代2汤匙。用1汤匙速煮木薯粉马铃薯淀粉或大米淀粉，又称土豆粉和米粉。将土豆淀粉或大米淀粉与食谱中的其他干性配料混合，然后加入液体配料。
步骤3
取代2汤匙。2汤匙的木薯粉中筋面粉。面粉和糖或盐混合，然后搅拌成湿的材料，防止结块。
步骤4
用3汤匙。按照你的食谱，每两杯加一些葛根粉。其他更奇特的增稠剂有莲藕粉和sahlab，一种由兰花块茎制成的淀粉。使用特殊淀粉时，请遵循包装说明。
提示
Clearjel是一种改性的玉米淀粉，它能很好地与酸性物质结合，并且能承受烘烤馅饼时的高温。
引用和资源
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