宽松地定义，一个炖肉是一盘和蔬菜在慢暗流涌动的温度在闷罐熟。最常见的肉类炖是需要仔细炖，以达到最佳效果牛肉强硬，不太昂贵的削减 - 通常是胸部，卡盘，侧面，圆形和臀部。
一个红色的锅炖牛肉。
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牛肉的这些削减来自牛的充分行使肌肉，这虽然强悍，往往会携带大量的味道。如果操作得当，湿热和缓慢的烹饪食材鲜嫩，可口的肉。关键是将温度保持在沸腾状态，而不是沸腾。永远不要让一个炖变热足以泡沫。
步骤1
打开高热量的炉子放在燃烧器沉重的锅。倒入2汤匙。在锅里菜籽油，让它升温。烤焦四面立方肉。这种褐变，被称为美拉德反应，不会在肉的汁密封如通常所认为;它，然而，增强风味，如肉类的糖和蛋白质的高温下反应。
第2步
从锅里取出褐化肉，然后放在一边。混合3汤匙。面粉或玉米淀粉与油和牛肉的脂肪在锅里剩下的。添加牛肉或鸡肉股数杯，拌匀，让它煨几分钟，形成你的肉汁。
第3步
加入肉类和蔬菜入肉汁。根茎类蔬菜工作得很好，因为它们需要很长的时间做饭 - 土豆，萝卜，胡萝卜和防风草是常见的选择。文火炖焖在发热量低。胶原蛋白，结缔组织，是在肉的强硬这些削减高供电。当在水分熟，胶原溶解到明胶和肉纤维更容易地分离。的烹调温度更高的，更严格的肉纤维变得;沸腾产生橡胶状，耐嚼炖牛肉。一个温柔煨必要嫩肉。检查肉每隔一段时间，看看它的完成。肉更严厉的或更大的裁员将需要较长的烹饪时间。
你需要的东西
菜籽油
重型锅盖
3汤匙。多用途面粉
牛肉或鸡汤3杯
烹饪温度计
小费
在此温度下，你煨需要谨慎平衡：它必须是高到足以杀死微生物和足够低的肉更嫩。目标是保持温度180和190之间F.自制股票在钠低，你可以将它添加到您的炖前表面的油脂撇去。
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