给那些吃不下饭的人谷蛋白或者只是想减少食用，荞麦可能会引起警觉。毕竟，考虑到它的名字是buck_wheat_，它一定是禁区，对吧?不完全是。
尽管它的名字误导，荞麦实际上不是小麦的一种形式;他们甚至不相关。荞麦在技术上是一个种子，根据全谷物理事会虽然它也被称为一个准谷物，又名并不完全是粮食，但类似于一个。荞麦自然是无麸质，一般可以安全食用的人有腹腔疾病或面筋敏感性。但是，仍然有一些事情你挖之前要考虑的。
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荞麦基础
荞麦是常吃的面粉或碎粒，植物的种子粒的形式，根据全谷物理事会。食品中添加不同的坚果味道，以任何菜，荞麦出现跨文化，喜欢韩国荞麦面，意大利通心粉烹制的工Pizzoccheri和法国烹制囊。
根据全谷物协会(Whole Grains Council)的说法，荞麦粥和燕麦粥一样，加了液体后会膨胀，结成块。为了把荞麦分开，防止粘在一起，荞麦经常被烤熟。烤的时候，荞麦被称为kasha，这是一种棕色的类似藜麦的玉米粒，你可能会看到它撒在沙拉上，或者和盛在饭碗里的米饭混合在一起。
当涉及到享受荞麦，你有很多的选择。荞麦粉可以作为许多食谱不含麸质的替代品。您可以把它变成你喜欢的饼干食谱说,伊莎贝尔·史密斯,RD或者你可以购买的巧克力蛋糕或煎饼预先制作的无麸质的混合物。
在面包类的形式，可以代替藜麦，大米或燕麦荞麦使用。或烤他们做一个传统的卡沙黄油与韭菜，建议萌Schlachter，RD总裁休斯顿家庭营养，然后把它盖在煮好的无麸质意大利面上。他说:“如果你想忠于这道菜的东欧根源，那就来点波兰面吧。”
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确保荞麦不含谷蛋白
虽然荞麦天然不含麸质，但某些产品可能不含麸质。史密斯说，荞麦可能与非无谷蛋白成分混合，或者在生产设施中偶然接触到含有谷蛋白的食物，这被称为交叉污染。用荞麦做的食物，比如荞麦面，也可能含有其他面筋成分。
有几种方法，以验证您的荞麦是真正的无麸质，Schlachter说。他建议首先检查成分面板以确保荞麦产物（包括面粉）不含如小麦，黑麦或大麦的任何含谷蛋白成分。
您还可以从一个密封无谷蛋白认证组织,Schlachter说。这个国际公认的认证集团的产品为无麸质和严格的测试，他们的数以万计。与该密封件的产品含有每面筋的百万少于10份;目前，没有检测方法灵敏度足以说有一个产品绝对的零面筋。
准备给荞麦一试？开始与这些无麸质的荞麦产品和值得信赖的品牌。
安东尼的有机荞麦甜饼
一无所有的成分标签上荞麦碎粒，安东尼是美国农业部有机认证，并通过了国家腹腔协会认证的无麸质。这些碎粒即可食用的是，烤，煮，甚至磨成面粉。
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鲍勃的红色磨坊无麸质奶油荞麦早餐麦片
史密斯向你推荐Bob's Red Mill的无麸质荞麦产品，这些产品在亚马逊上很受欢迎。虽然这种签不是无麸质认证，鲍勃的红磨坊使用了一种叫做ELISA检测面筋确认这些碾碎的格罗特不含麸质。
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勒痛宫字花100％有机荞麦薄脆
史密斯说，对于那些想吃松脆点心的人来说，Le Pain des Fleurs Crispbread是一种很棒的无麸质荞麦饼干。这些美味的薯片是经美国农业部认证的有机薯片，也是由法国麸质不耐症协会认证的无麸质薯片。
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更多荞麦优势
荞麦不只是为无麸质饮食的人保留的。因为荞麦的含盐量很高可溶性纤维据全谷物协会(Whole Grains Council)称，在美国，它可以在健康消化方面发挥重要作用。纤维可以帮助控制体重，让你长时间保持饱腹感，这样你就可以少吃。据英国《每日邮报》报道，摄入足够的可溶性纤维也有助于降低胆固醇营养与饮食学会。
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