夏季烧烤可以很有趣。你和朋友们在户外，享受着阳光，吃着烤架上的新鲜食物。无论你是自己举办聚会，还是带一道菜与大家分享，在为别人(和自己)做饭时，你的首要任务是不要让任何人生病。食品安全也许这不是最性感的话题，但这是必要的。
这对小孩子、老人和免疫系统较弱的人尤其重要。但是每个人都从安全食用的食物中受益。随着夏季烧烤季节的到来，是时候复习一下基本的烧烤知识，并学习一些不太为人所知的烧烤技巧了。
1.提前部分烹煮肉类
当烧烤日到来的时候，提前烹饪肉类似乎是一种节省时间的聪明方法，但它也会带来健康风险。“问题是，当你把肉部分煮熟时，你不能让它达到正确的温度，”他说韦斯利·戴尔布里奇他是营养和饮食学会的发言人。
“即使你把它放回冰箱，它也会在危险区域呆上一段时间，”Delbridge说，这里的温度在40到140华氏度之间，会促进有害细菌的生长，使你生病。当你处于“状态”时，细菌可以双不到20分钟。
如果你必须提前烹调你的肉，Delbridge建议定期检查体温，并将在危险区域的总时间限制在两个小时以内。
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2.在外面解冻冷冻食品
你有没有想过在户外给冷冻食品解冻?它已经结冰了，所以它会像冰袋一样运输，随着时间的推移自然变暖，对吧?但这意味着食物处于温度危险区。Delbridge说，食物在危险区域的绝对最大时间是4小时，但如上所述，为了安全起见，他建议两小时。
“一定要在冰箱或微波炉中解冻食物，不要放在柜台上或户外。这个镇Sheth, RDN他还是营养和饮食学会的发言人。她建议我的食物安全吗?应用程序请登录Eatright.org查询有关食品安全的任何问题。它是免费的，但只提供给iOS。
3.把土豆沙拉放在外面太久
土豆沙拉的名声高风险野餐的食物起源于人们从零开始制作蛋黄酱的时代(其中包括生鸡蛋)。不管是不是新鲜的蛋黄酱，把任何食物放在阳光下超过两个小时就够了不一个好主意。“随着温度升高，有害细菌会繁殖，”Sheth说，这意味着“土豆沙拉最好在两小时内享用，如果室外温度超过90度，最好在一小时内享用。”
细菌喜欢温暖，在70至135华氏度(约摄氏37.2至37.2度)之间繁殖得特别好，所以如果你有幸有一个温暖、阳光灿烂的日子，把你的冷食物保持在低温状态(带个冷藏箱!)，这样它们会更安全，吃得更久。Delbridge说，再考虑一下食物处于危险区域的总时间:准备时间、运输时间、冷却时间，以及食物放在桌上等待人们享用的时间。积少成多。
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4.未完全煮熟的肉
“一些主要食源性疾病可能发生在生肉上，包括沙门氏菌，大肠杆菌。Delbridge说，“所以我们总是要确保充分烹饪。”沙门氏菌病未煮熟的家禽和牛肉会在12到72小时内导致胃痉挛、腹泻和发烧。有些人会发展成反应性关节炎，可能持续数月甚至数年。
大肠杆菌的症状暴露后1至10天出现严重胃痉挛、腹泻和呕吐。和蠕虫等寄生虫在感染后的几天内，未煮熟的猪肉会引起胃部不适、疲劳和发烧，然后在两到八周后出现第二波症状，包括流感样症状、脸部肿胀，甚至心脏和呼吸问题。
5.不用食物温度计
每一种肉都有不同的安全食用温度145到165华氏度)，绞碎的肉需要更高的温度，因为更大的表面积意味着更多的细菌暴露。
只有食物温度计才能真正告诉你食物的温度。Delbridge说，将温度计插入肉最厚部分的中间位置，以正确地检查肉的温度(边缘会更热，这并不能告诉你肉的核心是否安全)。
金属温度计是一个负担得起的选择，但它们需要每天在沸水或冰箱中校准。Delbridge更喜欢数字温度计，它可以保证不需要恒定校准的温度。最后一件事:“每次检查后都要清洗你的体温计，以避免交叉污染，”Delbridge说。
6.用生的水果和蔬菜包装生肉
生肉和农产品一起包装是否有可能不交叉污染?“当然，”Delbridge说，“但值得冒这个险吗?我的建议是不要冒险。我认为你不应该这样做。这不是个好主意。”
他说，即使所有东西都放在单独的密封容器中，上面还放着农产品，也几乎不可能保证在所有包装、运输和移动过程中不发生交叉污染。
在同一个容器中包装不同的肉类也是一个坏主意。“鸡肉的烹饪温度要比牛肉高;所以如果它们碰到一起，你烹饪牛肉的温度就不够高。”If you're already in the park reading this, his advice is to cook all meat to 165 degrees Fahrenheit for at least 15 seconds.
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7.不洗水果和蔬菜
记住最后一个E。杆菌疫情?注册营养师说，这些提醒的频率是一个很好的提醒，有时一点灰尘就能带来很大的危害凯利Plowe。清洗新鲜的农产品可以将土壤中的细菌减少到最低程度，但如果发生召回，就把它扔掉。
Plowe建议，即使你要去皮，也要用流动的水清洗并揉搓去任何顽固的污垢，因为切片会把细菌推到水果或蔬菜的可食用部分。
她说:“如果你在做沙拉，一定要清洗单独的叶子，因为灰尘经常会夹在叶子之间。要注意柠檬和酸橙作为饮料装饰，或者是桑格里亚汽酒中的橙子片——如果不清洗，完好无损的皮肤会携带细菌。”
8.重复使用腌料做酱汁
卤汁味道很好，把剩下的扔掉似乎很浪费。不幸的是，它的细菌风险和浸泡在里面的东西一样大，同样的食品安全规则也适用。这就是为什么Sheth说你应该在冰箱里腌制食物，以减少在危险区域的时间。
“如果用同样的腌料，有害细菌会从生的食物传播到熟食，”她说。这几乎排除了使用用酱汁腌制在烧烤。但是在家里——或者如果你有一个可以随意使用的全方位服务的户外厨房——Sheth说，如果你真的打算重复使用腌泡汁，在使用之前先煮一下。
9.重复使用接触过生肉的盘子或器皿
当你和朋友们愉快地进行社交活动时，很容易忘记是什么接触了生肉，尤其是在你看不到细菌的情况下。重复使用厨具是最常见的错误之一。烤架可能是热的，但这并不意味着它清洁了你的烹饪钳。
“重复使用处理生肉的盘子或器皿会使熟食与细菌交叉污染，”Sheth说。她的建议是:“为了最大限度地减少意外的交叉污染，考虑使用不同颜色的盘子或餐具来烹饪而不是上菜。”
记住手也可以算作“炊具”。Plowe说:“做饭前一定要洗手。”“即使在你第一次洗完澡之后，在准备夏季烧烤的不同菜肴时继续做下去也是很重要的，尤其是你要处理生肉、海鲜或水果和蔬菜的时候。”
10.让热食物冷却
说到夏季烧烤，人们很容易想到食物温度过高，细菌滋生。然而，让热的食物冷却到细菌喜欢繁殖的危险区域也是危险的。事实上，它可能更危险，因为细菌更喜欢温度危险区域的上端。
在家里，你可以选择藏起来冰箱里未吃的食物随时可以重新加热。但在户外，这不是一个选择。理想情况下，食物在完全煮熟和人们开始吃之间没有时间差。但如果人们没有准备好食物，最好的选择是把热的食物放在烤架上，放在远离煤炭或火焰的一边，这样可能会烤过头。
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