你一定会时不时地在冰箱里翻找，在冰箱后面发现一些你已经忘记的过期肉。肉类的销售日期是需要严格遵守的吗?还是你能在销售日期后的第四天愉快地吃下绞碎的牛肉，然后侥幸逃脱?
提示
如果你的眼睛和鼻子告诉你产品是安全的，你可以食用过期的肉或鸡肉。但只有在你非常确定它已被安全储存和处理的情况下，才可以这样做。
生禽通常含有弯曲杆菌，也可能含有沙门氏菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。生肉可能含有沙门氏菌、大肠杆菌、耶尔森氏菌和其他细菌。
幸运的是，有一些常识指导方针可以帮助你决定是扔掉过期的肉还是吃它。好消息是，过期的肉不总是应该直接扔进垃圾桶的。
理解保质期
除了婴儿配方奶粉，日期并不是食品安全的指标，也不是联邦法律所要求的。的美国农业部(美国农业部)说，在美国，食品标签上没有统一或普遍接受的描述,和that the use-by or sell-by date on meat is designed to help consumers and retailers decide when it is of best quality, not when to discard it.
你会看到的不只是肉类的销售日期，你可能会看到以下任何一种:
- “最佳使用日期”:表示产品的味道或质量最佳的时间(不是安全日期)。
- “截止日期”:牛排的截止日期(例如)，不是针对消费者的。相反，它告诉商店为库存管理显示待售产品需要多长时间。这不是一个安全日期。
- 保质期:指产品在最佳质量状态下推荐使用的最后日期。这不是一个安全日期，除了用于婴儿配方奶粉。
- “冷冻日期”:指示产品何时应该冷冻以保持最高质量(不是一个安全日期)。
用你的感官判断
而不是用日期作为指导美国农业部说你可以用鼻子和眼睛来判断肉类和家禽是否可以安全食用。所以，举例来说，不必严格遵守牛排的销售日期，你可以检查一下，以确保肉没有异味、味道或粘稠的质地。
然而，只有当你确信这些肉已经被安全地储存和处理了，你才能用你的感官作为向导。的美国农业部他解释说，在适当的条件下，可能会产生导致食物中毒的危险细菌，而不会使食物变质。
未经安全处理的肉类和家禽——例如在室温下放置在柜台上的时间过长——可能看起来完好且过期，但食用仍可能是危险的。
另一方面，腐败细菌会在冰箱的低温下滋生。具有讽刺意味的是，它们导致食物的味道和气味发生变化，你不会选择吃变质的食物，如果你吃了，你可能不会生病。
肉类保质期:生肉
如果你购买的生肉或家禽没有任何日期，FoodKeeper应用程序可以在这里下载FoodSafety.gov建议以下储存时间(购买后)以保证新鲜度和质量:
- 绞碎的肉(牛肉、火鸡肉、羊肉和猪肉):一到两天
- 肉排和关节肉(如羊腿、牛排、猪里脊肉):3 - 5天
- 家禽部位(例如鸡腿和大腿):1至2天
- 整鸡/火鸡:1到2天
概括地说，这些只是为了达到最佳质量，如果肉或家禽仍然看起来和闻起来很好——关键的是，已经被冷藏——那么在这些时间范围内食用仍然是安全的，只要你正确地烹煮。
为了确保生肉在烹饪过程中细菌被杀死，使用正确的内部温度。建议使用食物温度计。FoodKeeper应用程序建议，鸡肉和火鸡的内部温度应该达到华氏165度，牛肉、羊肉和猪肉的关节以及牛排的内部温度应该达到华氏145度。碎肉,包括自制的汉堡包中间应该是160华氏度。
提醒一句:如果你不小心把生肉放在冰箱外面了，或者你知道它被保存得太热了，请小心。的美国农业部华氏40度到140度之间的“危险区域”，在这种情况下，细菌数量在短短20分钟内就会翻倍。如果生肉被放置在危险区域太久，细菌就会滋生并产生耐热毒素，即使经过适当的烹饪也不会破坏这些毒素。
不管肉类的保质期、牛排的销售日期、肉类或家禽的外观或气味如何，如果你知道生肉没有保存在正确的温度下，要安全丢弃它。
肉类保质期:熟肉
从杂货店买来的熟食肉和家禽冷藏后食用风险更大，因为没有烹饪步骤来消灭细菌。在这种情况下，需要更密切地跟踪销售日期。对于未标注日期的预煮肉类和剩菜，USDA FoodKeeper应用程序推荐这些保存时间(在冰箱中保存)以保证安全和质量:
- 预包装火腿/午餐/熟食肉:3至5天(开业后)
- 干硬，辣香肠，切片：两到三周
- 肉馅饼:一周
- 带骨火腿整体：一周
- 肉类或家禽剩菜:三至四天
此外，无论包装上的过期日期如何，熟肉或家禽的保存方式都将影响安全。例如美国农业部如果带着冷鸡肉沙拉去野餐，在高于40华氏度的温度下放置2个多小时(如果温度高于90华氏度，则为1个小时)，该产品就不应食用。练习总是有好处的良好的卫生习惯并遵循标签上的操作和准备说明。
检查冰箱和冰柜的温度
的美国农业部他说，家里的冰箱应该保持在华氏40度或以下是很重要的。从商店购买的肉类和家禽应尽快带回家并冷藏，切记生肉应彻底包装并放在冰箱底部，以避免与熟食交叉污染。
有些冰箱有内置温度计来测量内部温度，但如果没有这个功能，你应该使用自己的温度计来监测。
的美国农业部建议易腐食品——包括生的和熟的肉和家禽——不应该放在冰箱门里。这是因为这里的温度比橱柜里波动更大。尽量把门关着。
冷冻会使细菌进入休眠阶段美国农业部。因此，在0，F在冷库中保存妥善处理肉类或家禽是安全无限期。