如何鉴别变质肉类

该网站建议彻底烹饪，以杀死任何潜伏在肉里的细菌和病毒——制作鞑靼牛排在烹饪上是非法的。

食源性疾病可能相当严重;然而,疾病控制和预防中心据估计，美国每年约有4800万人因食源性疾病而患病，12.8万人住院，3000人死亡。防止腐败细菌的一种安全方法是，在肉落在你的盘子里之前识别出它什么时候变坏了。

阅读更多:你不知道自己正在犯的11个食品安全错误

担心你的臀部烤肉会变坏?嗅嗅。当细菌分解肉时，肉的气味就会改变。这种气味的腐败程度将随着变质程度的加重而加剧。然而，如果你注意到生肉上有其他食物的气味，这种不寻常的食物气味可能是由于与洋葱或其他刺激性食物放在一起的缘故。

为了对所有可食用的东西的爱——我们有必要说出来吗?-不要吃有霉菌的肉。霉菌可以在表面上被检测到，但这只是部分指标。

“当一种食物长出大量霉菌时，‘根’线就会深深侵入。在危险的霉菌中，有毒物质通常存在于这些螺纹及其周围。在某些情况下，毒素可能会通过食物传播。美国农业部。尚未生长出有毒真菌的生肉可能仍然会变质，看起来是灰色的——让它闻一闻，摸一摸，然后做出最后的决定。

未加工的黏糊糊的肉吃起来不安全。虚伪的,粘糊糊的,加工过的然而，肉可能只是垃圾邮件。(不是判断，虽然加工肉类有被美国国家癌症研究所列为致癌物世界卫生组织并与癌症有关。)生肉的质地，以及视觉和嗅觉的测试，应该会让你知道它是否可以安全食用。

你吃了一些劣质的肉，现在却要付额外的钱?你吃了受污染的肉的迹象包括:腹部绞痛，腹胀，胀气和恶心梅奥诊所。如果污染足够严重，你就会出现呕吐和腹泻。沙门氏菌和大肠杆菌也能引起肠出血，导致血性腹泻。食物中毒可能危及生命，那些情况最严重的人可能需要住院治疗。

阅读更多:食物中毒的罪魁祸首:豆芽和其他7种危险食物

如果有疑问，让肉类包装上的过期日期来决定。如果你从一家提供“销售”日期但没有“使用”日期的商店购买肉类，一个好的经验法则是在购买后三到五天内使用或冷冻新鲜牛肉、小牛肉、猪肉和羊肉美国农业部。鸡、火鸡肉、绞碎的肉、绞碎的家禽、生鱼和贝类应在购买后一至两天内煮熟或冷冻。食物可以在冰箱里无限期地保存。

不幸的是，并不是所有的食物污染物都能通过视觉、触觉或嗅觉被检测到，包括危险的沙门氏菌、大肠杆菌、C.肉毒杆菌和海鲜中危险的汞含量。保持安全,FoodSafety.gov建议避免食用“高风险食品，特别是未煮熟的碎牛肉、未经高温消毒的牛奶或果汁、由未经高温消毒的牛奶或豆芽制成的软奶酪”。And wash your hands before and after handling food as well as during food prep (to avoid cross-contamination between raw meats and ready-to-eat foods, such as raw fruits or vegetables).

美国农业部建议将所有生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉牛排、排骨和烤肉的内部温度最低调至145华氏度;所有绞碎的牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉，内部温度为160华氏度;所有家禽(整只、块和地面)的内部温度为165华氏度。另外，在解冻的时候和烹饪之前把生的食物冷藏起来，因为在室温下，食物中的细菌每20分钟就会增加一倍。