饮食趋势——从喝流质午餐和吃包装餐到地中海饮食和生酮饮食——来来往往。在上世纪90年代，节食者被蛋清、黄油替代品和无脂饼干吸引，理由是限制脂肪和胆固醇是减肥和健康生活的关键。但时代已经变了，如今各种流行的饮食提倡在摄入蛋白质的同时摄入更多健康的脂肪，同时限制碳水化合物的摄入，尤其是加工过的种类(比如任何用白面粉或糖制成的东西)。目前最流行的高蛋白、高脂肪、低碳水化合物饮食之一?不可否认，这就是生酮饮食，也就是生酮饮食的简称。
什么是生酮饮食?
生酮饮食养生法并非一时兴起。事实上，它是发展于20世纪20年代斯蒂尔史密斯自然健康中心(Steelsmith Natural Health Center)的医学主任劳里·斯蒂尔史密斯(Laurie Steelsmith)指出，该中心是一家最先进的天然药物治疗中心。
“生酮饮食颠倒了标准美国饮食的三角关系，”斯蒂尔史密斯博士指出，他指的是美国农业部的食物指南金字塔，建议“有节制地”吃6到11份谷物(面包、大米、谷物等)和脂肪。
“你不是主要依赖水果、糖和谷物中的碳水化合物，而是增加脂肪摄入，减少蛋白质摄入，”斯蒂尔史密斯博士说。“更具体地说，你需要每天75%的热量来自优质脂肪，20%来自蛋白质，5%来自碳水化合物。”的准确比率营养素根据来源的不同，可能略有不同，但它们基本上都在同一个范围内。)
生酮饮食是如何起作用的?
生酮饮食背后的科学确实很吸引人，并证明了这种养生法的各种潜在好处。“当碳水化合物缺乏时，就像生酮饮食中所做的那样，我们的身体需要能量来维持日常活动、认知功能和基本的代谢过程，身体开始分解脂肪——也被称为脂解——利用脂肪酸并生产‘酮’，”纽约市勒诺克斯山医院减肥项目主任Sharon Zarabi博士解释道。
当这种情况发生时，你的身体被认为处于一种代谢状态，称为酮症。在这种状态下，身体不再依赖于首选的能量来源，葡萄糖——碳水化合物产生的——而依赖于酮。
谁是生酮饮食的好候选人?
尽管我们可能倾向于认为任何饮食都是减肥的处方，斯蒂尔史密斯博士说，生酮养生法对应对各种健康问题的人特别有帮助。
的女性多囊卵巢综合征(PCOS)据英国《每日邮报》报道，有5%至10%的育龄女性患有糖尿病，并与不孕、月经周期不规则、心血管风险、胰岛素抵抗和糖尿病风险有关妇女健康办公室据斯蒂尔史密斯博士说，这些人正处于一个特别有希望从酮饮食中获益的地方。“它可以控制胰岛素水平，促进激素平衡，”她说。“不孕症女性也可能受益，因为它对控制胰岛素水平的影响。”
她还向那些努力计算卡路里或想要快速减肥的人推荐生酮。甚至有研究表明，它可以预防癌症，这要归功于它的减少能力胰岛素样生长因子1 (IGF-1)这是一种对细胞发育很重要的激素，可能在癌症的发展和进展中发挥作用。研究表明，通过降低IGF-1水平，遵循生酮饮食计划可能会降低肿瘤生长和癌症风险长期而言。
斯蒂尔史密斯博士还喜欢这种饮食，认为它是“对2型糖尿病患者可行且有效的计划，因为它能够降低血糖水平。”事实上，发表在营养与代谢杂志研究发现，采用碳水化合物含量较低的生酮饮食的2型糖尿病患者在血糖控制方面的改善更大，减少/消除药物的次数也更多低糖饮食．反过来，研究人员得出结论，“使用低碳水化合物干预改变生活方式对改善和逆转2型糖尿病是有效的。”
说,人在2型糖尿病和高血压的药物应该与医生密切合作,作为一个生酮饮食可以迅速改变所需的这些药物剂量,警告亚历山德拉索,医学博士,在有执照的医生内科医学专业预防健康、营养和肥胖药在纽约。
谁应该避免生酮饮食?
“任何依赖胰岛素的人——换句话说，1型糖尿病患者——都不应该遵循这种饮食模式，”Zarabi指出。毕竟，这种饮食能降低胰岛素水平。
那些坚持长期饮食计划或对准备食物有抵抗力的人也可能不是最佳人选。
Zarabi也担心运动员是否会遵循这一计划。她说:“我会担心电解质不平衡、维生素和微量营养素缺乏以及运动员表现不佳。”“如果你参加了中度或高强度的心血管运动，可能很难维持你的能量水平，实际上你可能需要摄入更多的碳水化合物。”
还要注意的是,在酮饮食意味着竞争与某些负面影响比如口臭,流感样症状(恶心、脑雾和肌肉酸痛)可能发生7到30天随着身体习惯了饮食、失眠和低能量一开始,随着时间的推移会改善。Zarabi指出:“如果你计划长时间遵循这种饮食，一定要咨询医疗服务提供者，并在采取任何极端措施之前评估你的目标。”
你如何衡量成功?
和其他健康饮食方法一样，你显然希望看到体重秤上的结果，与你牛仔裤的尺寸相关的结果，以及增加能量、更好地集中注意力或其他一系列健康增强效果的结果。但为了确保你成功地遵循了生酮饮食，你需要进行一些监控。
纽约市西奈山医院的高级营养师、生酮饮食专家Abigail Rapaport注册营养师解释说:“检测血液和尿液中的酮含量，可以让我们衡量我们的身体是如何‘良好’地使用脂肪作为能量，而不是蛋白质或碳水化合物。”“这种饮食的目标是实现并维持酮症，同时也为你的身体提供足够的卡路里和营养。”验血(如超精密葡萄糖酮监测系统检测丙酮和-羟基丁酸酯(BHB)的方法是检测酮症状态最准确的方法。BHB是血液中酮含量最多的物质。也就是说，每次做酮读数时，你都要刺破手指。
如果你不是那种每次检查酮类时都要刺破手指的人，你也可以使用尿检条，它可以测量一种名为乙酰乙酸的酮类。她说:“酮尿测试经济、无创、毫不费力。”
尽管如此，仅仅关注你的感觉还是有很多值得说的，如果你正在经历能量增加、思维清晰、情绪平稳和性欲增强，那么你很有可能成功完成计划。
生酮减肥食品清单:什么是亲生酮食品?
高质量的脂肪(如核桃、鲑鱼、鳄梨和椰子油)、少量的清洁蛋白质(比如深色、脂肪较多的鸡肉、牛排、猪肉等)、低碳水化合物蔬菜(绿叶蔬菜、芦笋、花椰菜、花椰菜)和很少的复合碳水化合物(如鹰嘴豆和蓝莓)是首选的酮类食物。适量是可以的，所以你可以选择全脂的(最好是有机的)希腊酸奶、白软干酪、奶油干酪、马苏里拉干酪或切达干酪。
生酮减肥食品清单:你应该避免哪些食物?
几乎任何以谷物为基础的加工食品(如椒盐卷饼、薯片、商店购买的饼干或其他烘焙食品)都是不允许的。你还应该计划完全不吃糖，把酒精控制在最低限度。虽然像黑莓这样低血糖的水果是允许的，但是水果和果汁是不允许的。生长在地下的淀粉根类蔬菜(山药、甜菜、红薯、洋葱、大蒜、土豆)也不允许或显著减少，以及番茄酱和枫糖浆等调味品。
早餐最好的生酮食品
如果你早上喝咖啡，可以考虑加浓奶油，或者更好，未经中华人民共和国交通部石油由中链甘油三酯制成，这种脂肪更像碳水化合物刺激酮生产．椰子油是mct最丰富的来源之一，所以你也可以用它来润滑平底锅，然后将富含蛋白质的鸡蛋与菠菜、甘蓝等绿叶蔬菜、全脂奶酪或鳄梨它富含对心脏有益的单不饱和脂肪。鸡蛋的替代品:烟熏鲑鱼和奶油奶酪(不要面包圈)或熟食肉和奶酪。
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午餐最好的生酮食物
达到了蛋白质的午餐完全不需要无聊。用菠菜叶、橄榄、烤杏仁、柠檬汁和橄榄油搭配富含omega-3的鲑鱼。或者尝试另一种野生捕获的鱼，搭配一杯甘蓝拌橄榄油、鳄梨、一汤匙鹰嘴豆、萝卜、橄榄、蘑菇和菲达奶酪。你也可以做一个快速熟食沙拉:混合大约四到五盎司罐装金枪鱼和鸡肉沙拉两勺全脂蛋黄酱,冷水浴的碎芹菜、切碎的胡萝卜的冷水浴,少许芥末酱和盐和黑胡椒调味,一杯生菜。
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晚餐最好的生酮食物
晚餐的好选择是鸡肉(最好是肥肉较多的深色肉，如大腿肉)、多脂肪的鱼(如鲭鱼或鲑鱼)或牛排(如肥肉较多的肋眼肉)，用一汤匙的椰子或其他食物烹制橄榄油裹上生菜和鳄梨，撒上帕玛森奶酪和任何香料。另一种准备方法:将你选择的蛋白质与蒸过的低碳水化合物蔬菜(芦笋、西兰花、茄子)一起食用。
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最好的生酮零食
低碳水化合物的蔬菜配上高脂肪的酱料，是一种容易抓、吃饱的零食。你可以试试芹菜和杏仁黄油，或者鳄梨色拉配黄瓜。你也可以吃坚果(比如10到12个澳洲坚果，它们以富含单不饱和脂肪)，一片全脂奶酪或一些牛肉干。斯蒂尔史密斯博士喜欢这种低糖水果冻糕，可以满足喜欢甜食的人。将一到两茶匙的黑莓、树莓或草莓与半杯椰子奶油或全脂原味酸奶和一把草莓搭配芡欧鼠尾草种子，富含健康的omega-3脂肪。
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