植物，素食和素食饮食之间有什么区别？

你可能听说过“植物性”、“纯素食”和“素食主义者”这些术语，它们听起来都很相似——但实际上它们并不相同。那么，吃素和纯素饮食有什么不同呢?吃植物性食物是否比吃素更好?

了解这三种饮食的不同之处，并发现是否交换肉以获得更多植物也许适合你。

植物性饮食并没有一个被普遍接受的单一定义。一般的想法是，主要吃植物，同时允许少量或偶尔少量动物产品,包括肉。有些人把这种饮食计划称为“chegan”，这是对“作弊”的素食主义者的文字游戏。

但有一件事是肯定的:这种饮食方式正在兴起。美国国家公共广播电台(NPR) 2016年1月进行的一项调查显示，32%的受访者表示，他们现在吃的肉比三年前少了Truven健康分析发现。在那些控制肉类摄入量的人中，60%的人认为健康是他们最关心的问题。

此外，2018年7月的一项调查显示，三分之二的人报告称，与之前三年相比，他们吃的红肉和加工肉类更少剑桥大学调查。

乳制品也在下降。北美喝的牛奶量在2006年至2016年之间达到了22％，这在同一时期期间平行于植物替代品的三位数增加嘉吉公司报告表演。虽然大多数美国人并没有跨越素食主义或素食主义，越来越多地走向植物的饮食。

这对地球来说是很重要的消息，尤其是在吃柳叶赛委员会这是一份由近40位世界顶尖科学家共同撰写的综合报告，内容是关于我们的饮食对人类健康和地球健康的影响。该委员会建议增加农产品、豆类和坚果的摄入量，同时尽量减少鸡蛋、海鲜、肉类、家禽和奶制品的摄入量——这一饮食计划被称为地球健康饮食。

饮食,建议限制红肉每周不超过约三盎司,这大约是一副牌的大小。

优点

• 它与降低患2型糖尿病的风险有关:一项元分析着眼于植物性饮食模式(人们吃更多的植物性食物，更少的动物性食物)和2型糖尿病的发病率。2019年7月发表的《糖尿病与植物性饮食》报告显示，即使在调整了身体质量指数(BMI)后，植物性饮食模式也与较低的2型糖尿病风险有关JAMA内科发现。换句话说，这种效应与体重无关。当人们食用完整的植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果时，这种联系甚至更强。
  
  
• 它与心脏健康和寿命相关联：2019年8月的一项研究表明，坚持最勤奋的植物性饮食与死于心脏病的风险降低19%有关JAHA发现。植物的饮食与较低水平的TMAO有关，每月2020年2月的肠道微生物代谢物与心脏病风险相连，在美国心脏病学会杂志。另外,吃更多的植物蛋白与较低的死亡风险有关，尤其是与心脏病相关的死亡风险JAMA内科。
  
  
• 可维护性:植物性饮食并没有什么真正的禁忌，这使得许多人更容易坚持。

缺点

• 它没有明确定义：缺乏明确的局限性可能会让一些人陷入困境，完全吃什么。萨龙帕尔默，rdn作为一名以植物为动力的营养学家，他鼓励人们从吃75%的植物开始，并尝试周一不吃肉。

帕尔默说:“植物性饮食很容易遵循，几乎每个人都可以这样吃。”如果你想降低你的碳足迹，改善你的健康和吃更多的植物，而不是发誓完全放弃任何类型的动物食物，a植物饮食是你最好的选择。

虽然关于植物与动物的食物比例并没有硬性规定，但请记住，杂食动物和植物性动物之间的关键区别在于后者涉及吃主要是植物。

简单地说，植物应该是植物饮食中每餐的明星。因此，如果您不想早餐放弃卵鸡蛋，午餐和汉堡的午餐和汉堡的晚餐，那么植物的饮食可能对您不对。

有几种不同类型的素食饮食。蛋素食者吃鸡蛋作为他们唯一的动物蛋白质，而乳素食者吃奶制品。Pescatarians吃海鲜和植物食品。和洛杉矶卵素 - 素食主义者吃乳制品和鸡蛋。

虽然素食主义可能是你熟悉的饮食，但没有多少人采用它。根据2018年，只有5％的美国人认为是素食主义者盖洛普民意测验。

优点

• 它与减肥和降低代谢疾病的风险因素有关:与Omnivores相比，素食主义者被观察到大量减少体重指数（BMI），总胆固醇，“坏”LDL胆固醇和血糖，2017年6月全面审查发表《食品科学与营养评论》发现。研究人员还注意到，素食者死于心脏病和癌症的风险明显较低。帕尔默说，更好的是，你的素食饮食越多，这种联系就越强。
  
  
• 它与心脏健康相关联：2020年2月的一项研究表明，富含蔬菜、坚果和大豆的素食饮食与降低50岁以上人群患完全性、缺血性和出血性中风的风险有关神经病学。
  
  
• 它可能使所有类型的人受益:2016年12月发表在《科学》杂志上的一项研究表明，素食对任何年龄的女性都是安全健康的，甚至对怀孕或哺乳的女性也是如此美国营养与饮食学会杂志州。

缺点

• 您可能需要服用补充剂：由于排除了许多动物性食物，素食者可能缺乏-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D和维生素B12。
  
  
• 这需要计划膳食:如果你决定吃素却失败了进食计划帕尔默说，您最终可能最终发现这些重要的营养素。她注意到每餐时简单地用奶酪或鸡蛋取代肉或海鲜。“你会消耗更广泛的营养素，无法进食更多的植物，包括脉冲，全谷物，蔬菜，坚果和种子，”她建议。

如果你喜欢植物食品，但尚未准备好提出鸡蛋，酸奶和奶酪等所有动物的食物，素食最适合你。

帕尔默说:“现在很容易成为素食主义者，因为到处都有选择。”他还指出，素食主义者比纯素食主义者更容易满足对某些营养物质的需求，包括-3脂肪酸、钙、维生素D和B12。

什么是纯素饮食?

纯素食饮食不包括所有动物产品。这意味着肉类、家禽、海鲜、鸡蛋或奶制品——甚至蜂蜜和明胶都不在餐桌上。

但素食主义通常不限于食物。大多数素食主义者的生活方式包括避免使用任何来自动物的材料，包括皮革、毛皮、羊毛和丝绸。即使是家用产品，如化妆品和肥皂，如果它们是由动物成分制成或在动物身上进行试验，也不包括在内。只有3%的美国成年人认为自己是素食主义者，高于2012年的2%。

优点

• 它与慢性疾病的风险较低有关：据此在此申请与素食饮食相同的癌症福利也适用于此《食品科学与营养评论》但素食与癌症病例的减少有更大的关联。此外，根据2020年3月的一项综述，强调水果、蔬菜、谷物和豆类的素食饮食(和地中海饮食)，同时减少或消除动物产品，与降低哮喘发展和恶化的风险有关营养评价。乳制品会增加患病风险。
  
  
• 环保:“所有提倡少吃动物性食物的饮食都有助于人类健康、环境和动物——但纯素食饮食对这三者的影响最大。”Sherene周,营养和饮食学会素食实践小组主席，告诉LIVESTRONG.com。

缺点

• 这是非常有限:许多看似无害的食物含有动物成分。明胶来自动物的骨骼、皮肤和肌腱。甚至在强化食品中添加的维生素D3也来自鱼或羊毛脂(羊毛脂来自羊)。可选择的食物少了会让纯素饮食更难坚持。

• 您可能需要服用补充剂：喜欢素食者,纯素食者可能缺乏营养omega-3，铁，锌，碘，钙，维生素D和维生素B12

如果你在道德上反对吃动物或它们帮助生产的任何产品——而且你完全有环保意识——纯素食饮食适合你。如果您感兴趣的话，这种方法也是非常适合的了解更多营养知识以及各种植物性食物的营养水平。

“素食饮食的好处是你能觉得真的很好的东西，”帕尔默说，他们认识到素食饮食是最难以追随的，因为它是最有限的。

它也是最具挑战性的满足营养需求。出于这些原因，帕尔默和围切都建议在开始素食饮食之前寻求注册营养师的指导。

你也可以抓住一份成为素食主义者这本书是由两位专注于素食的营养师Brenda Davis和Melina Vesanto撰写的，旨在更好地了解纯素食饮食的营养需求。