如果你正在制作自己的汉堡肉饼，在汉堡肉中加入鸡蛋可以帮助把肉固定在一起，更容易烹饪。如果没有合适的粘合剂，汉堡可能会在烤盘或烤架上散架。
鸡蛋在烹饪中
鸡蛋是独立的营养膳食，但也可用于准备各种其他菜肴。这美国鸡蛋董事会提供蛋官能团列表，其中一些包括粘附，结合，增稠，乳化和嗜乳。
说到汉堡肉饼或肉饼里的鸡蛋，鸡蛋就像粘合剂，把肉和其他配料粘在一起。
根据密歇根州立大学，脂肪含量越高，肉在烹饪过程中越缩短。您需要脂肪添加味道和脂肪，但脂肪包装额外卡路里。
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在汉堡肉里加鸡蛋
如果你使用的是高脂肪含量的绞碎牛肉，那么这些食材本身就可以很好地结合在一起，而不需要在汉堡中加入一个鸡蛋。但是，如果你不确定肉能不能粘在一起，为了安全起见，你可以加一个鸡蛋。你可以把整个鸡蛋，或者只加入蛋白，加到肉里，还有其他香料，在做成肉饼之前把它们混合在一起。
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如果您将填料像燕麦或面包屑添加到汉堡包混合物中或想要添加任何笨重的成分，如辣椒或洋葱，则鸡蛋是结合这些成分的必要条件。
为了帮助确保汉堡留在一起，避免超越肉并在烹饪期间比必要的方式翻转汉堡。
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汉堡是必要的吗？
将鸡蛋添加到汉堡包中不是填充成分的唯一方法，以在烹饪时保持馅饼。可以将汉堡包与其他粘合剂一起保持在鸡蛋过敏或制作素食汉堡的情况下。
根据美国哮喘和过敏基金会，你可以将1汤匙的地面亚麻籽混合在一起，与3汤匙温水混合。让混合物支架一分钟，然后将其添加到肉混合物中以进行结合目的。
如果您只想避免鸡蛋以获得过敏原因，您可以使用Unflored Gelatin作为鸡蛋的替代品。将1杯沸水与2茶匙聚糖混合。在你的食谱中使用每鸡蛋的3 1/2汤匙混合物。
一旦你准备了汉堡肉，有或没有鸡蛋饼馅饼的鸡蛋美国农业部食品安全和检验局说你应该煮肉，直到它达到160华氏度的内部温度。