牡蛎是6种营养素的优秀来源 - 这是如何安全地吃掉它们

牡蛎是现存最古老的物种之一，已被栽培作为食物2000年．它们是贝类家族家族的一部分，也包括贻贝，蛤蜊和扇贝。

软体动物是双壳类，这意味着它们是海产品，有两个大小相同的壳保护着柔软的身体。牡蛎是少数既可以生吃又可以熟吃的物种之一。

三盎司生牡蛎，大约是两个中等大小的牡蛎或三个小牡蛎，相当于一份。三盎司生蚝包含:

• 热量:69
• 总脂肪:2 G.
• 胆固醇:42.5毫克
• 钠:90.1毫克
• 总碳水化合物:4.2克
• 膳食纤维:0 G.
• 糖:0 G.
• 添加糖:0 G.
• 蛋白质:8 G.

• 总脂肪:一份3盎司的生蚝含有2克总脂肪，其中包括0.8克多不饱和脂肪、0.3克单不饱和脂肪、0.4克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物：一份3盎司的生牡蛎含有4.2克碳水化合物，其中包括0克纤维和0克天然糖。
• 蛋白质:一份3盎司的生牡蛎含有8克蛋白质。

• 维生素B12:每日所需量的567%
• 铜：149％DV
• 锌: 128% DV
• 硒: 119% DV
• 锰：24％DV
• 铁：24％DV
• 核黄素（B2.DV): 15%
• 磷: 11% DV
• 烟酸: 11% DV
• 维他命A: 8% DV
• 维生素C: 8% DV
• 镁: 4% DV
• 钾：3％DV
• 一份牡蛎并不是重要的食物来源钙DV(1%)。

像其他海鲜一样，牡蛎有一个丰富多样的营养成分并含有多种维生素、矿物质和健康脂肪

1。牡蛎有益于大脑健康

牡蛎就像为你的大脑补充多种维生素．它们富含与大脑和心理健康有关的营养物质，包括维生素B12和omega-3脂肪酸。

维生素B12与更好的大脑健康和认知功能有关，特别是随着年龄的增长美国国立卫生研究院（NIH）。B12在同型半胱氨酸的合成和代谢中起作用，缺乏与痴呆和阿尔茨海默病有关。为维生素B12提供了三盎司的牡蛎提供567％的DV。

已显示ω-3脂肪酸对脑健康至关重要。牡蛎中发现的两种类型是EPA和DHA，这是我们大脑中最丰富的脂肪，并有助于执行许多流程和功能。

欧米茄3脂肪酸有助于保护认知功能，研究表明，与认知健康的人相比，阿尔茨海默病患者血清中DHA水平较低国家卫生研究院．

更重要的是，根据2016年11月发表在《!》杂志上的一篇文章，经常吃海鲜可以降低20%的抑郁风险情感障碍杂志．

2.牡蛎富含锌

牡蛎的锌含量是所有食物中最高的，一份三盎司的牡蛎就能达到你每日摄入量的128%。据英国《每日邮报》报道，锌是一种微量矿物质，对我们的嗅觉和味觉正常运转至关重要国家卫生研究院．

锌也是体内其他功能和过程的重要组成部分，包括伤口愈合，免疫应答和男性健康。

牡蛎的一个广为流传的用途是用作壮阳药。事实上，这可能是真的，因为它们的高锌含量。根据2018年的一篇文章，锌对睾酮等激素的产生至关重要，是精子产生的关键营养素复制与不孕症杂志这就是为什么它与提高生育能力有关。

3.牡蛎是铁的绝佳来源

铁是你饮食中不可缺少的一部分，帮助红细胞向全身输送氧气，支持肌肉新陈代谢国家卫生研究院．

铁含量低会导致缺铁或缺铁性贫血，症状包括疲劳、虚弱、胃肠不适、免疫问题和认知功能受损。

有两种主要形式的铁：非血红素，来自含铁的食物或植物的食物和血红素，在牡蛎等动物产品中发现。三盎司为铁的牡蛎提供了24％的熨斗，使其成为达到每日剂量的绝佳方式。

食物过敏

贝类是比较常见的食物过敏之一。这包括两种类型的贝类-甲壳类，如虾，蟹或龙虾和软体类，如牡蛎，蛤，贻贝和扇贝食物过敏研究与教育．

贝类过敏症最常发生在成人和年龄较大的儿童中，但可以根据克利夫兰诊所．贝类过热症状可能从轻度到严重。轻度病例包括口服过敏综合征，如肿胀的嘴唇和痒或舌头。

中度病例可能包括胃肠道不适、恶心和腹泻，而严重病例可能是危及生命的过敏性休克，需要使用肾上腺素笔。

弧菌病

生食牡蛎可能会导致弧菌病，一种由大肠杆菌引起的感染创伤弧菌能使人生病的细菌。尽管大多数感染者的症状都很轻微(包括腹泻)，但据世界卫生组织称，多达五分之一的感染者死亡CDC．

牡蛎等双壳类软体动物每天要过滤15到20加仑的水。如果水本身被污染，它们可以在体内储存毒素长达两年。购买牡蛎时，一定要检查它们来自哪里。

信誉良好的市场能够显示证明软体动物已从经过认证的水域中收获的标签。

药物相互作用

锌可以降低喹诺酮抗生素（如CIPRO）和四环素抗生素（如achromycin）的吸收和效力。由于牡蛎的高锌含量，每次在服用抗生​​素之前至少2小时或4至6小时吃它们国家卫生研究院．

锌也会干扰青霉胺，青霉胺是用来治疗类风湿性关节炎的。为了避免相互作用，在服药前或服药后至少2小时食用牡蛎和其他富含锌的食物。

如果你想在家里使用牡蛎，请遵循以下储存技巧:

• 小心处理新鲜的牡蛎。如果牡蛎壳被敲碎或壳没有合上，立即取出并处理掉这些牡蛎。
• 在壳牌中存放新鲜的现场牡蛎，将它们放在盖子盖上湿厨房毛巾的碗中把它们放在冰箱里．牡蛎很容易腐烂，所以三天之内就吃了。
• Live Oysters也可能在壳体中冷冻并保持长达三个月。为此，将牡蛎放在耐气冷箱中，按下所有多余空气，冻结。
• 鲜去壳的牡蛎应该浸泡在它们自己的汁液中，看起来应该丰满，大小一致，闻起来应该像干净的盐水一样新鲜。去壳的牡蛎应放在密封的容器中冷藏，容器上盖着牡蛎自己的酒。如果需要更多的盐，将半茶匙的盐溶解到一杯水中，并加入容器中。它们最多可以保鲜两天，但最好立即食用。
• 为了冷冻去壳的牡蛎，要清洗和清洗肉，然后包装在可重新密封的冷冻袋，并在三个月内使用。要解冻，将冷冻袋放入冰箱中大约6到7小时。

既然你已经买了牡蛎并把它们带回家了，在去壳之前，你必须清洗它们。以下是如何做到:

1. 丢弃任何贝壳破损或裂开的牡蛎;它们已经死亡，吃起来不安全。
2. 用刷子擦洗每个牡蛎的外部，然后将它们放入一个大碗中，下列：1加仑冷水，每夸脱牡蛎2汤匙盐2汤匙盐。让它们浸泡两到三个小时，这有助于吹扫牡蛎累积的砂砾。
3. 洗净，然后用冷水覆盖生蚝。丢弃任何在五分钟后漂浮的东西。
4. 在冷水水下再次用刷子擦洗牡蛎。在搬运之前，您可以将牡蛎放在冰箱中10到20分钟，这可能会帮助他们更容易开放。

如何击败牡蛎

剥牡蛎需要一把牡蛎刀(9.99美元)亚马逊)，它有一个短的，圆的，强壮的刀片和保护你的手指。

如果您没有，请尝试使用短螺丝刀或啤酒可以更换。建议佩戴工作手套以保护您的手。

1. 拿起牡蛎，深杯状的壳面朝下，铰链朝向你，牢牢地握在手掌上，或放在折叠的厨房毛巾上的柜台上。把刀刃放在两半的贝壳之间，靠近铰链，扭动直到它松开。
2. 小心地沿着上壳滑动刀，切断铰链肌肉，取出上壳。
3. 挑选任何剩余的砂砾或破碎的壳，然后沿着杯形壳内部滑动刀以释放牡蛎肉。

如何蒸牡蛎

1. 将牡蛎放在一个大锅中，填充几英寸的水或肉汤并煮沸。
2. 将热量降低到低温然后覆盖罐和蒸汽直至壳体打开，大约六到八分钟。
3. 丢弃仍关闭的任何牡蛎。

现在你有你的牡蛎，这里有一些快速服务的想法。

• 新鲜或冷冻牡蛎都很适合汤和炖菜．罐装牡蛎已经煮熟了，所以要在最后一刻把它们加入汤、炖菜和其他菜肴中，以保持其口感。
• 把刚去壳的生牡蛎放在半壳上用醋和辣根。
• 在烤架上烹饪牡蛎，直到他们开放，大约三分钟。
• 烘烤带壳的牡蛎，上面撒上面包屑、切碎的菠菜和黄油，这是一道经典的洛克菲勒牡蛎菜肴。
• 在填料中加入一杯煮熟的牡蛎。
• 将牡蛎放在大平方铝箔中，用切碎的西红柿，茴香，草药，盐，碎红辣椒片和橄榄油。关闭箔，制作袋子和烤架或烘烤约20分钟。
• 用中高火加热平底锅，放入去壳的牡蛎，加入油，抹上面粉，然后放入锅中。煮大约五分钟，偶尔翻个面。与柠檬角一起食用。